A köles és a quinoa teljes kiőrlésű gabona, ami azt jelenti, hogy a teljes gabonamagot tartalmazzák - a korpát, az endospermiumot és a csírát. Technikai szempontból a quinoa, amely a cékla, a spenót és a mángold rokonságához tartozik, álszemesnek minősül, mivel gabonaként használják, és hasonló táplálkozási profilja van. A teljes kiőrlésű gabonafélék egészségügyi előnyei vannak a finomított gabonafélékkel szemben, amelyek kevesebb tápanyagot és kevesebb rostot tartalmaznak. A köles és a quinoa többféleképpen különböznek egymástól.
felhasználások
A köleset gyakran használják madármagként, mint élelmet az Egyesült Államokban. Indiában, Kínában, Dél-Amerikában, Oroszországban és a Himalájában azonban a köles közönséges gabonafélék. Az Egyesült Államokban fogyasztott legtöbb quinoa az Andokból származik, ahol sok ember számára késztermék. A köles többféle formában áll, beleértve a gyöngyöt, a proszt, az ujjrészt és az ujjat. A különféle kultúrákban a köles, a világ hatodik legfontosabb gabonaféléje, a Teljes kiőrlésű Tanács szerint kenyeret, zabkását és sört készít. A Quinoát, amely több mint 120 fajta tartalmaz, köretként fogyasztják, vagy gabonafélékben, kekszetben és granolában használják.
Megjelenés főzés előtt
A legtöbb quinoa fehér vagy elefántcsont színű, de a gabona piros, fekete és lila fajtákban is növekszik. A köles több színben is nő; lehet fehér, piros, sárga vagy szürke. A gyöngyköles, az Egyesült Államokban emberi fogyasztásra értékesített fajta, kicsi, kerek, fehér vagy elefántcsont színű. A Quinoa kicsi, de ovális vagy korong alakú korong, amelynek széle körül egy sík vagy nyomott szalag van. A vörös, fekete és fehér quinoa a kereskedelemben beszerezhető az Egyesült Államokban. A quinoát fekete szavaninnak nevezett bevonat borítja; a gabona evése előtt le kell mosni, mert szappanos, keserű ízű és mérgező, mondják a Paradicsomban működő vegetáriánusok. Az Egyesült Államokban kereskedelmi forgalomban lévő Quinoa már eltávolította a szaponint. A kölesnek egy apró pontja van az egyik oldalán, ahova rögzül a növekedés során. Van egy héja, amelyet étkezés előtt el kell távolítani.
Főzött megjelenés
Amint a quinoa főz, a kernel csíra egy kis spirált képez, amely tudatja Önnel, hogy kész. A köles főzés után enyhén diós ízű, míg a quinoa könnyű, rágós textúrájú. Mind a köles, mind a quinoa számára előnyös, ha főzés előtt enyhén pirítják egy száraz serpenyőbe. Mivel mindkettő apró szemű, gyorsan főznek.
Táplálás
A quinoa tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat, teljes fehérjévé téve azt, ami ritka ritka a szemek között. A Paradicsomban működő vegetáriánusoknak szóló weboldal szerint a quinoa összességében több fehérjét tartalmaz, mint a legtöbb gabona, a fehérje százalékos aránya 7% és 22% között lehet. A legtöbb gabona, beleértve a köles is, hiányzik a lizin esszenciális aminosavból, és alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik. A quinoa és a köles is gluténmentes, így ideális azoknak, akik celiakia vagy glutén intoleranciában szenvednek.
