Ha zöldségeket sütnek sütőben vagy serpenyőben, szokásos legalább kis mennyiségű főzőolajat használni. Az olajok megakadályozzák, hogy a zöldségek tapadjanak a főzőfelülethez. Sok olaj egészségtelen zsírokat is tartalmaz. Az egészségesebb alternatíva érdekében próbálja meg olaj nélkül pörkölni a zöldségeket.
Nonstick edények
Az egyik legfontosabb ok, hogy még az egészségtudatos szakácsok is igénybe vegyék a főzőolajokat, annak megakadályozása, hogy a zöldségek égjenek, és megtapadjanak a serpenyőbe. A teflonnal vagy hasonló anyaggal kezelt nem tapadó edények használata az egyik módja annak, hogy eltávolítsák az étrendből az olajokat anélkül, hogy az összes zöldséget elégetné. Ne feledje azonban, hogy nem akarja nagyon hosszú ideig melegíteni egy üres, nem tapadókorongot, mivel a Teflon éghetõ és füstölni kezdhet, amikor a F fok a F fok felett van.
Adj hozzá vizet
A zöldség pörkölésének olaj nélküli pörkölésének, valamint az égés és a tapadás elkerülésének másik módja a víz hozzáadása. Ha nyílt lángon főzünk, akkor előfordulhat, hogy a zöldségek pörkölésének megkezdésekor egy csésze vizet kell hozzátennie, és szükség szerint ad hozzá egy csésze vizet a főzési folyamat során. Ha zöldségeket süt a sütőben, általában elegendő egy csésze vizet feltenni a sütő serpenyőbe sütés előtt.
Helyettesítse az alacsony zsírtartalmú folyadékokat
Számos alternatív folyadék létezik, amelyek alacsonyabb zsírtartalmúak, és helyettesíthetik az olajat zöldségpörköléskor. Olajpótló használata megakadályozza, hogy a zöldségei megtapadjanak, és megkülönböztetett aromát kölcsönöz nekik. Kis mennyiségű zöldségleves vagy csirkeleves felhasználható egy serpenyő vagy sütőlap alján. Egyéb alternatívák lehetnek a főzőbor vagy a sherry főzése, a paradicsomlé, a citromlé, a rizscet, a balzsamos ecet, a szójaszósz vagy a Worcestershire szósz.
Magas hő és hosszú főzési idő
Amikor olajos sütést nem süt vele a sütőben, használjon magas hőt, és főzze őket elég hosszú ideig, hogy kívülről karamellizálhassák őket. A Whole Story élelmiszer-ipari webhelye ezt a módszert javasolja azoknak a zöldségeknek az esetében, amelyek belsőleg lédúsak, de barnák és karamellizálódnak, hogy külső aromát adjanak. Próbálkozzon például a portobellógomba pörkölésével kemencében 375 fok F-on 15 és 20 perc között, hozzáadva kis mennyiségű szójaszószt vagy más folyadékot az ízesítéshez.
