A kenyérsütő gépek lehetővé teszik, hogy a saját konyhájában süthessenek finom kenyeret, így pénzt takaríthat meg, és ellenőrizheti, hogy pontosan mi van az ételeiben. Ha azonban figyeli a szénhidrátbevitelét, akkor tudja, hogy a hagyományos kenyér korlátozott (vagy legalábbis nagyon szorosan korlátozott) sok alacsony szénhidráttartalmú és ketogén étrendben.
Ez nem azt jelenti, hogy vissza kell helyeznie a kenyérsütőjét a polcra. Ez csak azt jelenti, hogy módosítania kell az alkalmazott összetevőket és az elfogyasztott mennyiségeket. Íme néhány tipp és egyszerű recept az alacsony szénhidráttartalmú kenyér otthon történő elkészítéséhez.
Kenyérsütő tippek
Mielőtt bármi mást tenné, olvassa el a kenyérsütő használati útmutatóját. Az összetevőket a javasolt sorrendben kívánja hozzáadni (ez gépenként változik), és győződjön meg arról, hogy a használt folyadék hőmérséklete 80 Fahrenheit fok, a Red Star Yeast szerint. Ez biztosítja az élesztőképesség megfelelő mértékét, amely szükséges az emelkedéshez. Arthur Flour király megjegyzi, hogy az azonnali élesztő erősebb és gyorsabb hatású, mint az aktív száraz élesztő, ami segít különösen jól teljesíteni kenyérsütő gépekben.
Ne félj ellenőrizni a tésztát, amikor keveredik vagy emelkedik. Adjon hozzá száraz vagy nedves hozzávalókat a kívánt állag eléréséhez: Puha és ragacsos. Ha a romlásnak kitett elemeket - például tojást vagy túrót - használ a receptében, ne használja a késleltetett sütési funkciót - figyelmezteti Arthur Flour király. Ehelyett azonnal süsse meg a kenyeret. A baktériumok növekedhetnek, ha ezeket az összetevőket szobahőmérsékleten hagyják túl sokáig, tönkre téve a teljes vekni.
Sütés alacsony szénhidráttartalmú liszttel
Alacsony szénhidráttartalmú kenyér készítéséhez a tradicionális búzalisztből ki kell vonni a magasabb zsírtartalmú és fehérjetartalmú, alacsonyabb szénhidráttartalmú lisztet. Az általános alacsony szénhidráttartalmú liszt magában foglalja a mandula-, szója- vagy kókuszdió lisztet.
Az USDA szerint a mandulalisztben van a legkevesebb szénhidrát, mindössze hat gramm összes szénhidrátot és három gramm nettó szénhidrátot tartalmaz 1/4 csészére. (A nettó szénhidrátok az összes szénhidrát grammjának a mért étrendi rost és cukor-alkohol mértéke; sok alacsony szénhidráttartalmú étrend-terv azt javasolja, hogy a nettó szénhidrátot számolják, nem pedig az összes szénhidrátot.)
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Mezőgazdasági Kutatási Szolgálata szerint a szójaliszt nyolc gramm szénhidrátot tartalmaz, a kókuszliszt kilenc grammban van. Sült állapotban egy szelet alacsony szénhidráttartalmú kenyér tartalmazhat három-hat gramm nettó szénhidrátot.
Az alacsony szénhidráttartalmú liszt kicsit drágább lehet, mint a szokásos búzaliszt, és bizonyos fajtákat a minőség fenntartása érdekében hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tartani. (Mindig kövesse a tárolásra és a felhasználásra vonatkozó utasításokat a csomagoláson.) És az összes liszthez hasonlóan a csomagolást légmentesen záródó tartályban kell tárolni.
Fontos megjegyezni, hogy az alacsony szénhidráttartalmú liszt nem helyettesíthető egy-egyben a búzaliszttel a hagyományos kenyér receptekben. "Ha két tálat fektetett a pultra, és megnézi a különbséget, mondjuk, a dióliszt és a búzaliszt között, láthatja, hogy nagyon eltérő textúrájúak és térfogatuk nagyon eltérő" - mondja Suzanne Ryman-Parker, RD, a gluténmentes Powerhouse Bakery alapítója a Nutrition Matters, Inc.-nél, San Antonio, Texas.
Ezért fontos, hogy győződjön meg arról, hogy egy kifejezetten az alacsony szénhidráttartalmú vagy gluténmentes lisztet szem előtt tartva készített receptet követi. "Amikor elveszíti a búzaliszt mennyiségét, akkor általában egynél több összetevőre kell cserélnie" - mondja Ryman-Parker.
Az életképes búzaglutén, az élesztő, a sütőpor, a só és a cukorpótló is szokásos száraz összetevők az alacsony szénhidráttartalmú kenyér receptjében. Kész alacsony szénhidráttartalmú kenyérkeverékek is kaphatók - olyan cégeknél, mint például a Bob's Red Mill -, amelyek alacsony szénhidráttartalmú liszt keverékét tartalmazzák, valamint a többi száraz hozzávalót.
Kreatív alkotóelemek
A kenyérsütőautomaták nedves összetevőket is tartalmaznak, amelyek ízt és színt adnak hozzá, és aktiválják az élesztőt. Ezen összetevők némelyike jó az alacsony szénhidráttartalmú étrendre - ideértve a tojást, a vajat, a mandulatejet, a tejszínhabot, a vizet és a tejfölt.
Más nedves összetevők - például a méz, a barna rizsszirup, az almaszósz vagy a banán - magas szénhidráttartalommal rendelkeznek. Az élesztőnek üzemanyagra van szüksége, akárcsak az ezen összetevők által biztosított egyszerű cukrokhoz, hogy a kenyér nőjön. Ha azonban figyeli a szénhidrátbevitelt, korlátozni kell a magas cukor- és alacsony rosttartalmú összetevőket - mondja Ryman-Parker.
Egy evőkanál méz, 1/2-csésze almaszósz vagy szeletelt banán hozzáadása a kenyérsütő géphez 12–17 gramm nettó szénhidrátot ad az egész recepthez, az USDA szerint. Attól függően, hogy hány szeletet kap egy kenyér-kenyérből, ez körülbelül egy-két extra gramm szénhidrát egy szeletre.
A hagyományos kenyérsütéshez hasonlóan az alacsony szénhidráttartalmú kenyérhez egyéb összetevőket is hozzáadhat a textúra és az aroma megváltoztatásához. "Van néhány igazán népszerű kenyér, amelyet dióliszt-keverékkel készítünk, akár tejföllel vagy tojással - az egyik tojásmentes, a másik tejmentes, tehát különféle speciális diétákhoz működnek." - mondja Ryman-Parker. Más ötletekhez azt javasolja, hogy keressen alacsony szénhidráttartalmú vagy keto kenyérrecepteket.
Nyugodtan kreatív is lehet: Természetesen szénhidrátmentes rozmaringdal vagy bazsalikommal készített gyógynövényes kenyér egy kellemes sós kenyeret készít, amely jól illeszkedik a csirke salátához. Vagy készítsen egy vekni parmezán sajt kenyeret, hogy feldarabolja és krutonkésszé alakítsa a salátáját. (Egy uncia parmezán sajtnak csak kb. 1 gramm nettó szénhidrát van az USDA szerint.)
