A nyúl kompakt mérete miatt az egyik legkönnyebb vadállat a kezdők számára. A nyúl könnyen darabolható, és nem igényel sok bonyolult előkészítést, és általában a szokásos módszerek szükségesek a főzéshez. A legtöbb csirkereceptet a nyúl felhasználására adaptálhatják, bár a hús karcsúbb és általában rágósabb, mint a csirkehús. A fiatal sűrített nyulak süthetők vagy grillezhetők, de a crock-edényben történő lassú főzés bármilyen nyulat megkönnyít és ízletes lesz.
Készítmény
1. lépés
Hajlítsa hátra a nyúl hátsó lábait, amíg meg nem hallja a csípő felpattanását. Egy éles késsel vágja le a comb húsát a gerinctől, és húzza le az ingot a csípőízületen.
2. lépés
A kés hegyével vágja le az elülső negyedek "váll" ízületét. Válasszuk szét az ízületet a kés hegyével, az egyes mellső lábaikat pedig egymás után távolítsuk el a gerincről.
3. lépés
Vágja le a csontos, majdnem hús nélküli csípőszakaszot és a bordát, hagyva a gerinchez csak a hengeres ágyékizmakat és a hashúst. Most 5 adagdarabot kell tartalmaznia: a hátsó vagy nyeregszakaszt; két húsos hátsó láb; és két vékonyabb elülső láb.
4. lépés
Melegítsen egy nehéz serpenyőt mérsékelten magas hőn. Amíg a serpenyő melegszik, merítse a nyúldarabokat sóval és borssal fűszerezett lisztbe.
5. lépés
Öntsön 1 evőkanál növényi olajat a forró serpenyőbe. Adja hozzá a nyúldarabot, és mindkét oldalán barnare. Helyezze át a nyúldarabot az előmelegített kukoricás edénybe. Adjunk hozzá 1/2 csésze vizet vagy más folyadékot a forró serpenyőbe, és keverjük meg, hogy meglazuljon a megbarnult gyümölcslé. Adja hozzá ezt a folyadékot a crock edényhez.
braising
1. lépés
Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet a kukoricás edényéhez. Ízesítsük meg a nyúldarabokat sóval és borssal, és adjunk hozzá annyi vizet, húslevest vagy bort, hogy a nyúldarabok majdnem le legyenek fedve.
2. lépés
Adjon hozzá zöldségeket a fazékhoz, ha azt akarja, hogy főzzék a nyúllal. Egyébként készítse el őket külön, és készítse el őket, amikor a nyúl befejezte a főzést.
3. lépés
Főzzük a nyúlot magasan 2 1 / 2–3 órán keresztül, vagy alacsonyan 4–5 órán keresztül, amíg a villára gyengül. Távolítsa el a nyúlot a horkolás edényéből, valamint a zöldségeket, ha főzte őket a bankban. Fedjük le és tartsuk melegen.
4. lépés
Szűrje le a főzőfolyadékot a főzőedényből egy kis serpenyőbe. Sűrített szósz elkészítéséhez csökkentsük a folyadékot, amíg az elég vastag ahhoz, hogy egy kanál hátlapját befedje. Ha további szószra van szüksége, 1 evőkanál kukoricakeményítőt keverje fel 1/4 csésze vízben, majd keverje hozzá a főzőlevekbe. Hagyja el a keveréket, hagyja abba a keverést.
5. lépés
Tálaljuk a nyulat és a zöldségeket forrónál, a főzőléből készített mártással vagy mártással.
Amire szüksége lesz
-
1 pároló nyúl vagy kisebb sütő
Éles kés
Nehéz serpenyő
Liszt
Só, bors
Növényi olaj
Víz, húsleves vagy bor
1/2 közepes hagyma, kockára vágva
1 gerezd fokhagyma, darált
1 kis babérlevél
Vegyes zöldség (opcionális)
Lábas
Kanál
kukoricakeményítő
Tipp
A felszolgált darabokat felére vágva, hogy nyúl pörköltet készítsen, hozzáadva a húst és a zöldségeket a kész mártáshoz.
Négy család számára 2 nyúl jelentősebb ételt készít.
A semleges ízű fehérborban főzze meg a nyulat, a gamier aromája pedig a vörös bor.
Figyelem
Ha vadon fogott nyulakat használ, ellenőrizze őket alaposan a sérülések szempontjából. A lövés pelletébe történő harapás kellemetlen élmény.
