A glikémiás indexet annak mérésére használják, amelyet egy étel gyakorol a vércukorszintre. A magas glikémiás indexű élelmiszerek emelik a vércukorszintet. Az alacsonyabb glikémiás indexű élelmiszerek alacsonyabb a vércukorszintje. A táplálkozási szakértők szerint sok kevés előnye van annak, ha kevésbé glikémiás ételeket fogyasztunk, mint például a vércukorszint és az étvágy jobb szabályozása, amelyek mind hozzájárulnak a testsúlycsökkentéshez.
55 év alatti
Általános szabály, hogy az 55 év alatti glikémiás indexű élelmiszereket alacsony glikémiás szintű élelmiszereknek tekintik. A 70 év feletti élelmiszerek magas glikémiás indexnek tekinthetők, és a fogyasztást korlátozni kell. Van némi ellentmondás a karfiol glikémiás mutatóját illetően, bár a legtöbb forrás 0 és 15 között sorolja fel. Ez a karfiol alacsony glikémiás indexű ételt eredményez. A perspektíva szempontjából a földimogyoró glikémiás mutatója 14, a sült burgonya glikémiás indexe pedig 85. A tiszta cukrot, glükóz formájában, referenciapontnak tekintik, amellyel összehasonlítják az összes ételt, és amelynek glikémiás indexe 100.
