A szarvasbordákat gyakran eldobják, mert a vadászok nem tudják, hogyan kell főzni. A bordák nagyok, és sok kötőszövetük van. A bordák szintén nagyon soványak, de a sósítás vagy pácolás növeli a szükséges nedvességet.
Az USDA szerint a szarvas jó forrásai a niacinnak, a vasnak, a B12, B6 vitaminnak és a riboflavinnak. Fontolja meg néhány szarvasmarha recept kipróbálását - e hús szintén alacsonyabb zsírtartalmú, mint a marhahús, és magasabb az egészséges omega-3 zsírtartalma.
Gyakorold az élelmezésbiztonságot a szarvasmarha elkészítése során. A Michigan Állami Egyetem szerint a nyers szarvashűtőt hűtőszekrényben 40 ° F-os hőmérsékleten vagy ennél hidegebb hőmérsékleten kell tárolni, legfeljebb három-öt napig.
A szarvasbordák páclása
1. lépés: Vágja le a szarvasmarhát
Vágja le a zsír és a membrán borjúbordáit.
2. lépés: Szelezd fel a bordákat
Fűrészeléssel szeletelje át a bordákat, 3 bordára vágva. Vágja az egyes csíkokat három-négy bordára.
3. lépés: Készítse elő a sós oldatot vagy a pácot
Készítsen sóoldatot 1 csésze cukorral és sóval 1 liter vízre felhasználva. Melegítsük a vizet, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket, például egész borsot, mustármagot, friss vagy szárított kakukkfűt, oregánót és rozmaringot a sós líz ízesítéséhez.
Hűtsük le a sóoldatot a hűtőszekrényben. Alternatív megoldásként használjon szarvasmarinát, almaecetből, narancsléből vagy lime juiceból készített recepttel. Ízesítse meg szárított oregánóval, darált fokhagymával, sóval és borssal. Ha főzés előtt forralja a bordákat, hagyja ki a pácolás lépését, és főzés után főzze a bordákat.
4. lépés: Pácolja be a bordákat
Fedjük le a szarvasbordákat sós lében vagy pácban. Áztassa a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Távolítsa el a bordákat a sóoldatból, és öblítse le a sót. Papír törülközővel szárítsa meg őket.
Sült a szarvas borda
1. lépés: Készítse elő a bordákat
Helyezze a bordákat egy sütő serpenyőbe. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint, és dörzsöljük meg növényi olajjal vagy olvasztott vajjal. Melegítsük fel a sütőt 300 Fahrenheit fokra. Fedje le a bordákat a pörkölő fedelével vagy fóliával.
2. lépés: Süssük és főzzük
Süssük a bordákat négy órán át, 30 percenként megsütve serpenyőben lével vagy olvasztott vajjal.
3. lépés: Barna a hús
Növelje a hőt 400 F-re, és távolítsa el a fedelet vagy a fóliát, ha a bordák gyengék. Sültsük 400 F-on, amíg szépen megbarnul, kb. 5-10 percig.
Nyomásos főzés szarvasbordák
1. lépés: Helyezze el a bordákat
Helyezze a bordák részeit a főzőkészülékbe annyi vízbe, hogy lefedje azokat.
2. lépés: Főzzük nyomás alatt
Csukja be a főzőlapot és melegítse addig, amíg egy állandó gőzáram ki nem ürül. Helyezze a súlyt a főzőlapra, és főzzen 10-15 font nyomáson 30 percig.
3. lépés: Távolítsa el és hűtse le
Gyorsan csökkentse a nyomást, a gyártó utasításai szerint. Távolítsa el a bordákat a tűzhelyről, és hagyja lehűlni.
4. lépés: Adjon hozzá egy dörzsölést
Dörzsölje le a bordákat kedvenc száraz dörzsölési keverékével, vagy fedje be őket barbecue szósszal. Grillezzük vagy főzzük őket nagy hőn 10-15 percig, amíg a bordák és a szósz megbarnulni nem kezd.
Főzés és roston sütés szarvas bordák
1. lépés: Fedjük le és forraljuk fel
Fedjük le a bordák darabjait vízzel és forraljuk fel. Pároljuk a bordákat 1 órán keresztül.
2. lépés: Fűtse fel a grillt
Melegítsük a rácsot közepes-magas hőre.
3. lépés: Vedje be a bordákat
Bevonja a bordákat száraz dörzsöléssel vagy barbecue szósszal. Grillezzük a bordákat kb. 20 percig, egyszer forgatva, amíg a bordák megbarnulnak.
Lassú tűzhely szarvasbordák
1. lépés: Forraljuk fel a bordakat
Forraljuk főzés közben vízben borított bordákat 30 percig, hogy a lehető legtöbb zsírt eltávolítsuk.
2. lépés: Adj hozzá néhány szószot
Helyezze a bordákat a lassú tűzhelybe, és fedje le őket kereskedelmi célú barbecue szósszal vagy ízesítő folyadékkal, például almaborral vagy sörrel.
3. lépés: Főzzük a bordákat
Főzze a bordákat magas hőmérsékleten 4 órán keresztül vagy alacsonyan 8 órán keresztül.
4. lépés: Évad és barna
Távolítsa el a bordákat a lassú tűzhelyről. Ha más folyadékban főzte őket, a barbecue szósz kivételével, ízesítse őket sóval, borssal vagy száraz dörzsöléssel. Helyezze őket egy brojler serpenyőbe, nagy hőn, 10–15 percre, vagy amíg a bordák és a szósz enyhén megbarnul, egyszer elforgatva.
Tipp
A szarvashús akkor is rózsaszínű lehet, ha megfelelően főtték. Húshőmérővel ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet elérte-e a 165 F-ot, amint azt az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata javasolja, ha bármilyen kétség merül fel. A bordák 180 F körüli hőmérsékleten villává válnak.
