Kevés dolog kihívást jelent, mint egy sütemény sütése. Még a legalapvetőbb csokoládétorta recept is katasztrófává válhat, ha túl kevés vagy túl sok hozzávalót ad hozzá. Ezeket a bevált módszereket használva készíthet egy extra nedves és bolyhos tortát.
Tipp
Egyszerű trükkök, például a valódi vaj használata a margarin helyett és a kókuszliszt hozzáadása a keverékhez garantálják, hogy ízletes, nedves süteményt kapjon. Minden számít, a felhasznált összetevőktől a tényleges sütési folyamatig.
Kerülje el ezeket a süteményhibákat
Először először győződjön meg róla, hogy tudja, mi szükséges a tökéletes torta elkészítéséhez. Az olyan általános hibák, mint például a sütő sütésének ellenőrzése a sütőben, helytelen sütőlap használata és hideg hozzávalók hozzáadása a keverékhez, órákat kemény munkát okozhatnak. Lehet, hogy sütemény kiszárad, furcsának tűnik vagy vicces ízű.
Például a sütemények kiszáradhatnak, ha túl hosszú ideig sütik. Ha nem zsírozza és lisztelje a serpenyőt, akkor süteménye széteshet, amikor eltávolítja. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, mert a sütemény összeomlását okozhatja a hőmérsékleti ingadozások miatt.
A Vegán Társaság azt javasolja, hogy ne változtassanak meg egy receptet anélkül, hogy megértsék az egyes összetevők szerepét. Például, ha diétát tart, akkor érdemes eltávolítania a vajat vagy az olajat a kalóriák csökkentése érdekében. A vajban és a margarin egyes típusaiban magas a telített zsírtartalom, így magasabb a szívbetegség kockázata - figyelmezteti a Harvard Health.
Ezeknek a zsíros összetevőknek azonban szerepe van. Nélkül a sütemény elveszítheti nedvességét és kiszáradhat. Cserélje le hasonló kémiai összetevőkre, például almaszószra vagy banánra.
A Dalfs főzőiskolája, a Chefsville rámutat egy általános sütési hibára: túl forró vagy túl hideg hozzávalók használata. Minden összetevőnek, legyen az tej, víz vagy tojás, szobahőmérsékleten kell lennie. A főzés megkezdése előtt kb. 60 percig (vagy hosszabb ideig, ha szükséges) vegye ki az összetevőket a hűtőből. Ha nincs elég ideje, mikrohullámú sütővel kb. 20 másodpercre tegye a meleg vízbe.
Olvassa el alaposan a receptet és az esetleges kiegészítő megjegyzéseket. Például egy csésze szeletelt banán különbözik egy csésze rántott banántól. Ne feledje, hogy az egész a részletekben megtalálható.
Egy másik általános sütési hiba a hibás mérések felhasználása a sütemény összetevőire - jegyzi meg Chefsville. A liszthez, a cukorhoz és más száraz hozzávalókhoz például szabványos, egyedi mérőpohár szükséges. A folyékony összetevők, például a tej, a víz, a gyümölcslé és az olvasztott csokoládé, kiöntött mérőpohárhoz, például Pyrex üveghez van szükség.
Vigyázni kell, mert nincs különbség a szokásos fehér liszt és a mandula, kókuszdió vagy lenmag liszt között. Mindegyik típus eltérő kémiával rendelkezik, és más eredményt fog eredményezni.
Például, ha egy csokoládétorta receptje megköveteli két csésze általános célú lisztet, akkor inkább ne használjon két csésze mandulaliszt. Arthur Liszt király azt javasolja, hogy a mandulaliszt helyettesítse a liszt egynegyedét sütemény, süti, muffin és keksz receptekben.
Készítsen nedvesebb tortát
A fenti hibák kiszáradhatnak a süteményekre és befolyásolhatják az ízét. A jó hír az, hogy néhány dolgot megtehetsz annak érdekében, hogy a végeredmény tökéletes legyen.
Ennek oka van, hogy a legtöbb süteményreceptek vajra, avokádóra, olajra és más magas zsírtartalmú ételekre szólítanak fel. Ezek nemcsak javítják az ízét, hanem nedvességet biztosítanak a sütemény számára is - nyilatkozta a Foods folyóiratban megjelent 2018. novemberi áttekintés. Ugyanez vonatkozik a cukorra is, amely nedves tartja süteményét a víz, a tej és más folyadékok felszívásával.
Arthur Liszt király megjegyzi, hogy a mandulalisztnek hasonló hatása van. Magas zsírtartalma miatt nedvessé teheti a tortát. Ha nem rajongója a mandulalisztnek, akkor inkább kókuszliszt vagy lenmag lisztet használjon. Óvakodj azonban arról, hogy ezeket a lisztet össze kell kevernie a normál liszttel.
A kókuszliszt például egy adagonként 400 kalóriát, 13, 3 gramm zsírt, 20 gramm fehérjét és 60 gramm szénhidrátot tartalmaz, beleértve 46, 7 gramm rostot. Ha kivonja a rostokat a szénhidrátokból, kevesebb, mint 15 gramm szénhidrátot fog kapni 100 grammnál. Ezért a kókuszdió liszt ideális ketogén és alacsony szénhidráttartalmú étrendhez.
Összehasonlításképpen: az USDA adatbázisa szerint az univerzális liszt 367 kalóriát, 10 gramm fehérjét és 76, 6 gramm szénhidrátot tartalmaz, beleértve 3, 3 gramm rostot 100 grammra.
A Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács Alapítvány azt javasolja, hogy a kókuszliszt helyettesítse a süteményreceptekben szereplő összes célra szánt liszt 20–30 százalékát. Kenyérben, sütikben, gofriban, palacsintában és a legtöbb pékárukban is felhasználhatja. Sokkal egészségesebb és táplálóbb, mint a szokásos fehér liszt.
Egy másik lehetőség a süteményliszt használata - javasolja Sharon Zambito, a SugarEd Productions Online School tulajdonosa. Az általános célú liszthez képest ez az összetevő könnyebb és kukoricakeményítőt tartalmaz.
Zambito azt is javasolja, hogy valódi vajat használjon olyan receptekben, amelyek margarint igényelnek. A vaj nagyobb zsírtartalmú, így nedvesíti a süteményt. Ezenkívül a receptében szereplő vaj egy részét olajjal is helyettesítheti, hogy csökkentse a gluténtermelést és jobb eredményeket érjen el. Az erősen savas tej helyettesíthető tejjel vagy összekeverhető egy csipetnyi szódabikarbónával a lágyabb sütemény számára.
Összpontosítson a Kis részletekre
Minden, ami sütemény készítéséhez vezet, befolyásolja az ízét, textúráját és állagát. Még a legfinomabb vaníliatorta recept is tönkreteheti, ha apró hibát követ el.
Például a liszt hozzáadása után a túlzott keverés megnehezítheti süteményét - figyelmezteti Zambito. Azt javasolja, hogy adjunk hozzá egy kis lisztet, majd egy kis tejet, majd egy kis lisztet és így tovább. Ez megakadályozza a tészta túlkeveredését.
Ha lehetséges, próbálja meg felosztani a tésztát két különálló edényre. Minél több tésztát ad hozzá egy serpenyőhöz, annál hosszabb ideig tart a főzés, és annál nagyobb az esélye, hogy kiszáradjon. Egyszerűen fogalmazva: jobb, ha két kisebb süteményt készít, amelyek csodálatosak és ízlésesek, nem pedig egy nagy, száraz és kemény.
A Cooking Light azt javasolja, hogy a sütő lámpáját használják a dolgok ellenőrzésére. Ha továbbra is kinyitja a sütő ajtaját, valószínűleg egy lapos süteményt készít.
Ezek a dolgok azonban időbe telik a tanuláshoz. Ha még nem sütött a sütéshez, kezdje el egy szuper nedves sütemény recepttel. Készítsen ízletes tök csokoládé chips Bundt tortát, kísérletezzen szivacsos süteményekkel vagy próbálja ki a kezét a font süteményeknél. Ezek az édes finomságok jellemzően nedvesek és bolyhosak, kiküszöbölik a találgatásokat a sütés során.
