Gyakran találsz joghurtot az egészségesebb pékáruk összetevőjeként. Végül is, az összetevő alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú, és desszerteknek nagy nedvességet és ízt kölcsönöz. De ha elfogy a joghurt - vagy elkerüli a tejtermékeket -, akkor sok összetevő helyettesíthető a helyére.
Itt található a legjobb választási lehetőségek közül választhat, függetlenül attól, hogy megismételje-e a joghurt keserű ízét, gondoskodik-e arról, hogy sütőipari termékek nedvesek-e, vagy tejmentes alternatívát keres.
1. Tejföl
A joghurtot a sütés egyik oka, hogy nedvességet és textúrát ad a tésztához vagy a tésztához. Ellentétben a folyadékkal, mint például a tej, amely egy másik általános sütési összetevő, a joghurt vastag és krémes, nem pedig vizes. Ráadásul a joghurt jellegzetes, savanyú aromája bonyolultabbá teszi a süteményeket. Az ízprofil megőrzése érdekében válasszon egy savas tangú helyettesítést.
Az egyszerű egy-egy csere érdekében keressen tejfölt vagy crème fraîche-t, amelyek magasabb zsírtartalmúak lehetnek. A tejföl például 455 kalóriát és 44, 5 gramm zsírt tartalmaz csészénként. Érdemes lehet kissé kevesebb rövidítést alkalmazni a receptben a zsírkülönbséghez való igazításhoz. Vagy válasszon alacsony zsírtartalmú tejfölt, amely 337 kalóriát és 26, 3 gramm zsírt tartalmaz csészénként.
Tipp
2. Túrós sajt
Egy másik okos helyettesítés a túró. Ne felejtse el azonban, hogy a leürítés megszáradhat, ezért a kartonból ki kell használni, hogy páratartalmat kölcsönözhessen pékjainak.
Annak érdekében, hogy a túró jó konzisztenciát kapjon, keverje össze egy turmixgépben, amíg sima és csomómentes, mielőtt hozzáadja a többi összetevőhöz. Vagy adjunk hozzá némi tejet vagy citromlevet, amikor összekeverjük a túrót - javasolja Amy Shapiro, RD és a Real Nutrition alapítója. Ily módon olyan textúrát kap, amely még jobban megfelel a joghurtnak.
3. Silken Tofu
Nem tejszerű, vegán helyettesítéshez próbáljon ki puha vagy selymes tofu-t, amely szintén hozzáteszi a kívánt nedvességet. "A Tofu kiváló választás azok számára is, akik étkezési vagy tej allergiások vannak" - mondja Shapiro.
A Tofu táplálkozási előnyeivel is büszkélkedhet: magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú és nincs koleszterinszintje - egy 3, 5 uncia adag selyem tofu 4, 8 gramm fehérjét, 2, 7 gramm zsírt és 55 kalóriát tartalmaz. Bár a tofu típusainak állandósága márkák szerint eltérő lehet, a lágy és a selymes kombinációval krémes, sima joghurtszerű textúrát kaphat, amely más összetevőkkel keveredik, mint a joghurt.
A túró és a tofu sok fehérjét adnak a pékárukhoz - de csak minimális szénhidrát vagy cukor - jegyzi meg Shapiro.
4. Tenyésztett ír
A tejfölhez hasonlóan a joghurt másik savas helyettesítője a tenyésztett ír, amely 151 kalóriát és 8 gramm zsírt tartalmaz csészénként. Az alacsony zsírtartalmú író még tovább csökkenti ezeket az összegeket, kevesebb mint 100 kalóriára és 2, 6 grammra zsírra. A joghurthoz hasonlóan az író probiotikumokat, élő baktériumokat is tartalmaz, amelyek elősegítik az étel emésztését és a bél megelőzését a gyulladásban - jegyzi meg a Cleveland Clinic.
Tipp
Mivel a savanyú tej és az író eltérő állagú, mint a joghurt, csökkentse ezek mennyiségét körülbelül egyharmaddal, hogy elkerülje a túl sok folyadék hozzáadását a pékárukhoz. Ha a tészta túl száraznak tűnik, lassan adjon hozzá még írót vagy savanyú tejet.
Próbáld ki ezt a trükköt egy jó emelkedéshez
Ha magasztos kenyér vagy keksz a cél, válasszon savas helyettesítőt, például írót vagy savanyú tejet. Ha a recept még nem írja elő, biztosítsa a legjobb emelkedést, ha fél teáskanál szódabikarbónát ad hozzá a száraz hozzávalókhoz. A savas joghurt helyettesítő reagál a szódabikarbónával és olyan buborékokat hoz létre, amelyek sütött termékeiket puha és könnyűvé teszik.
