A főzési módszer egyedi kémiai reakciókat vált ki az ételekben, és így különleges ízeket kölcsönöz az étkezésnek. Noha sok ember esküszik, nincs jobb módszer a hús főzésére, mint a grillezés, valószínűleg több húst sült serpenyőben, mint amit már sütött. Az egészségügyi megfontolások, a kényelem, a szükséges főzési mód rugalmassága és egyéb szempontok gyakorlati és személyes választási lehetőséget nyújtanak a T-csont, a csirkemell vagy a sertésborda sütésére vagy sütésére.
Egészség
A grillezés és a sütés egyaránt potenciális egészségügyi kockázatot jelent, attól függően, hogy miként sütjük és süssük. Az első elpiruláskor a sütés kevésbé egészségesnek tűnhet. Általában vajat vagy olajat ad a serpenyőbe, és az étel főz, bármi további zsírt enged ki a serpenyőbe. Azonban az a zsírmennyiség, amelyet leürít a grillben, de nem a serpenyőben, a hús teljes zsírjának viszonylag kis százalékát képviseli. Továbbá, a fehérjék intenzív hővel történő kölcsönhatása a grillezés során heterociklusos aminoknak nevezett karcinogén vegyületek képződését okozza. A HCA-k fogyasztása összefüggésben áll a rákkal - különösen a vastagbél- és gyomorrákkal - jelentette az MSNBC.com. A faszén, a jól megfőzött hús és a zsírégető füst növeli a HCA-kat. Az MSNBC.com szerint a szokásos HCA-fogyasztás 2-5-szer növeli a vastagbélrák kockázatát, és megduplázhatja vagy megháromszorozhatja az emlőrák kockázatát. A hús alacsonyabb hőmérsékleten történő főzése, akár sütjük, akár sütjük, csökkenti a HCA-k számát.
Aroma
A sütés és a grillezés egyaránt aromát teremt a húsban, mivel magas hőmérsékleten termeli a fehérjét, kiváltva a Maillard reakciókat. Ezek a fehérjék és cukrok közötti kémiai kölcsönhatások százok különféle ízű vegyületeket hoznak létre, gazdag, összetett ízt adva a húsnak. A grillezés által kapott további íz két forrásból származik. A faszénbrikett keményfából készül, és grillezés közben az étel elnyeli a füstös fa illatát. A faszénen és a gázon történő grillezés során a füst és a zsír csepegésével létrehozott láng jellemzi a húst, és füstös ízűvé teszi a húst. A zsírégetés azonban növeli az ételek HCA-tartalmát, tehát ez az aroma ára kerül.
Kényelem
Eső vagy ragyogás, éjjel vagy nappal, gyorsan és egyszerűen sütheti az ételeket a konyhában. A legtöbb ember számára a sütés a hűtőszekrénytől, a konyhától és a főzési kellékektől távol, kívül történik. A faszén grillezésével további kényelmetlenséget okoz a szén előkészítése.
Rugalmasság
Mindegyik módszer olyan rugalmasságot kínál, amelyet a másik nem tesz lehetővé. Használhat közvetett fűtési módszereket, például kikapcsolhatja a szekunder gázégőket vagy eloszlathatja a faszénet csak a grill felére, hogy nagy húsdarabokat süthessen a grillre. Másrészt a hús serpenyőben történő sütése könnyen elindíthatja a talajt más főzési módszerekhez. Barnulhat egy steak vagy pörkölt, majd egyszerűen adhat hozzá bort vagy húslevest a serpenyőbe, fedje le szorosan lezáró fedéllel, csökkentse a hőt és lassan főzze meg a kemény húsdarabot, amíg szétesik. Az öntöttvas serpenyőben pirított steakét közvetlenül áthelyezheti egy közepesen forró sütőbe, serpenyőbe és mindegyikbe, hogy finoman befejezze a befőtt húsát.
Egyéb szempontok
Mindegyik módszernek vannak további előnyei. A sütés bizonyos fokú hőmérsékletet biztosít, amit a grillezés általában nem tesz lehetővé. Másrészt, a grillezés lehetőséget ad arra, hogy extra időt töltsön szabadban, és mivel gyakran fordul elő szabadtéri társasági rendezvényeken, a grillezés időt ad a szakácsnak a vendégekkel való keverésre, ahelyett, hogy magányos vigilot álljon a tűzhelyen.
