Számos oka van annak, hogy miért akar egy személy elkerülni a savas ételeket, és egynél több utat lehet megtenni. A hosszú távú veseelégtelenítésre szolgáló lúgos étrend nagyban különbözik a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, mint például a sav-reflux sav-elkerülésétől. Melyik savas ételeket kerülje el?
Savas ételek vs lúgos ételek
Az a tényező, amellyel bármely anyag savasnak vagy lúgosnak tekinthető, pH-nak nevezzük. Az étel pH-ját a szabad hidrogénionok száma határozza meg, amelyekben az élelmiszerekben a savak felszabadítják a molekulákat. A Clemson Mezőgazdasági, Erdészeti és Élettudományi Főiskola szerint az olyan savakkal, mint például az ecet vagy a citromlé, ezek a hidrogénionok okozzák.
A nulla pH-értékkel a legsavasabb anyagokat találja, mint például az akkumulátorsav, és amelyek vízben található hidrogénionok koncentrációjának 10 000 000-szerese. Ezt összehasonlítják hét, semlegesnek tekintett pH-értékkel, a tiszta desztillált víz pH-jával. A legalacsonyabb vagy bázikusabb anyagok pH-ja 14, mint a folyékony lefolyó tisztítószer, a vízben található hidrogénionok koncentrációja 1: 10 000 000.
Néhány kivételtől eltekintve a legtöbb élelmiszer enyhén enyhén vagy közepesen savas. A gyümölcsök általában a pH-skálán 2, 8 és 4, 6, az 5, 0–7, 0 zöldség és az 5, 1–7, 1 hús között vannak.
Az étrend és fitnesz világában azonban, amikor az emberek „savas ételekről” vagy „lúgos ételekről” beszélnek, ritkán beszélnek az emésztés előtti tulajdonságairól. Ehelyett a nagymértékben elmosódott sav-hamu hipotézis azt sugallja, hogy az élelmiszerek az anyagok metabolizmusa után megmaradó savak savassága alapján befolyásolják az egészséget.
Az alkáli étrend vita
A veserendszer a test pH-jának kiegyenlítéséhez szükséges legtöbb munkát elvégzi. A lúgos táplálkozási terv témájának átfogó szakirodalmi áttekintése, amelyet a Környezetvédelmi és Közegészségügyi Folyóirat 2012. évi kiadásában tett közzé, leírja, hogy a vizelet pH-ja savas-bázikus-tartományban lehet, attól függően, hogy az ionok tartalmaznak-e: szulfátot, kloridot, foszfátot és szerves savak, nátrium, kalcium, kálium és magnézium.
A lúgos élelmiszerek táplálékának alapjául szolgáló sav-hamu elméletben az élelmiszereket potenciális vesesav-terhelésük (PRAL) szerint csoportosítják. A negatív savtartalmú ételek között nagyjából megtalálható az összes gyümölcs és zöldség, ideértve a savak közül néhányat, például a citromot és a grapefruitot. A magas savtartalmú élelmiszerek kalcium-sókat szabadítanak fel a test raktáraiból, pozitív töltésű ionok formájában, amelyek kiegyenlítik az emésztés során keletkező negatív töltésű ionokat.
Azokat az ételeket, amelyek ezt a reakciót okozzák, pozitív savterhelésnek tekintik. Ezek az ételek tartalmazzák:
- Bármilyen hús, beleértve a marhahús, sertéshús, bárány, kecske, csirke, pulyka és vadhús
- Mindenféle hal és tenger gyümölcse, beleértve a kagylókat is, vadon vagy tenyésztett formában
- Tejtermék, beleértve a tejet, sajtot és bármilyen állat vaját
- Gabona, amely bármilyen fű magja, beleértve a búzát, a rozsot, a zabot, a kukoricát és a rizst
Számos tanulmányban bebizonyosodott, hogy a kalcium-ionoknak a test tárolóiból történő felszabadulása hozzájárulhat az oszteoporózishoz, ám a savasság más hosszú távú egészségügyi következményekre gyakorolt hatása továbbra is a meglévő szakirodalom 2018. áprilisi áttekintése. ( Nutrients) , közli, hogy a fiatalabb és a jobb vesefunkciójú emberek hatékonyabban tudják fenntartani a vér pH-ját, és jobban tudnak reagálni a vese kiválasztódásának változásaira.
A tápanyagokról szóló jelentés kimondja: "A magas savas prekurzorok étrendje növeli a test savterhelését. Azoknak a többségnek az embereknek, akik tipikus nyugati étrendet fogyasztanak… akiknek vesefunkciója és savkiválasztó képessége normális, az étrendi savtartalom nem lenne könnyen kimutatható tényező. a csontok ásványianyag-sűrűségének megváltoztatásával, amely osteoporosis kialakulásához vezet."
Enni savanyú ételeket?
Ahogyan Melanie Peters rámutat az UC San Diego Health Newsroom 2019. áprilisában írt cikkében, nehéz megmondani, hogy az étrend savassága vagy lúgossága mennyiben befolyásolja az egészséget ", mivel lehetetlen elválasztani az élelmiszer egyik jellemzőjét az a többi étel."
Az lúgos étrend azonban arra ösztönzi az embereket, hogy nagy mennyiségű és sokféle friss gyümölcsöt és zöldséget esznek. A termékszám növelése - amint azt a 2012-es Környezetvédelmi és Közegészségügyi Felülvizsgálat állítja - "javíthatja a csontok egészségét, csökkentheti az izmok pazarlását, valamint enyhítheti más krónikus betegségeket, mint például a magas vérnyomás és a stroke."
Összességében a "több gyümölcsöt és zöldséget étkezzen" nagyon egyszerű követni, minden egyéb szabály nélkül. A Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja szerint 10-ből az amerikaiaknak csak egy kapja meg az ajánlott napi gyümölcs- és zöldségfogyasztást - napi 1, 5–2 csésze gyümölcsöt és 2–3 csésze naponta zöldséget.
További útmutatásért tekintse meg az amerikaiak 2015-2020 közötti élelmezési útmutatóját. Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériumának ezen iránymutatásai a gyümölcsök és zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a növényi fehérjék és az egészséges zsírok növelését javasolják, miközben korlátozzák a hozzáadott cukor, gyümölcslé, alkohol, vörös hús és nátrium hozzáadását. Kérdezze meg orvosát, ha ez az étrend megfelelő-e hosszú távú egészségügyi céljainak eléréséhez.
GERD, gyomorégés és savas reflux
Ha orvosa azt javasolta, hogy kerülje a savas ételeket, a savtermelő ételeket vagy az irritáló ételeket, akkor valószínűleg gyomorégés, gastroesophagealis reflux betegség (GERD) vagy más felső gastrointestinalis rendellenesség okozza. A Harvard Health szerint a GERD a gyomorégés egyik leggyakoribb oka: egy krónikus állapot, amikor a gyomorsav visszajut a nyelőcsőbe.
Ebben az esetben a természetes állapotban savas élelmiszerekről van szó. Ide tartoznak a citrusfélék, az ananász, a paradicsom, az ecet és a kávé.
Ezek a korlátozások részét képezik annak, amit az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára "udvarias étrendnek" hív, amely magában foglalja minden fűszeres, menta, sült vagy nyers étel, koffein, csokoládé és alkohol elkerülését. Az enyhe étrenddel rendelkezőknek el kell kerülniük a teljes kiőrlésű gabonát, a babot, a hüvelyeseket, a diót és a vetőmagot, valamint számos zöldséget, ezért óvatosnak kell lenniük ahhoz, hogy elegendő rostot fogyasztjanak az engedélyezett ételekből.
Az USA Nemzeti Orvostudományi Könyvtára szerint további javaslatok a GERD-vel kapcsolatos savas reflux tüneteinek enyhítésére az alvás előtt legalább két órával történő böjtölés, laza ruházat viselése és étel több kisebb étkezés során történő elfogyasztása a nap folyamán, ahelyett, hogy két vagy három nagy étkezés.
Ha a gyomorégés tünetei továbbra is fennállnak, forduljon orvoshoz. Ha gyomorégés tüneteit a szívinfarktus bármely más lehetséges jele kíséri - hát-, nyaki, állkapocs vagy torok fájdalma, émelygés vagy hányás, súlyos fáradtság vagy légszomj - azonnal forduljon sürgősségi orvosi ellátáshoz.
Az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériumának Női Egészségügyi Hivatala szerint a nem hagyományos tünetek, mint például az emésztési zavar vagy gyomorégés, sokkal inkább a szívrohamot jelzik a nőkben.
