A fehérje 4 kalória / gramm, a zsír 9 kalória / gramm. A szénhidrátok cukrokból, keményítőből és rostból állnak, és 4 kalória / gramm. A zöldségekben változó mennyiségű fehérje, zsír és szénhidrát van, tehát az összes kalória / gramm is változik.
Nem keményítőtartalmú zöldségek
Lucerna kelbimbó, articsóka, bambuszrügy, brokkoli, káposzta, karfiol, zeller, uborka, padlizsán, babcsíra, fehérrépa és rutabaga, spenót és paradicsom mindegyike kb. 20 kalóriát tartalmaz 100 grammra, vagy 0, 2 kalóriát / gramm. Ezek a zöldségek többnyire vízben és rostban gazdagok, vitaminokban, ásványi anyagokban és más antioxidáns vegyületekben gazdagok. A sütőtök és más téli tök 100 kalóriában 26 kalória, vagy 0, 26 kalória / g.
Keményítőtartalmú zöldségek
A keményítőtartalmú zöldségek, például a borsó, a sárgarépa, a burgonya, a kukorica és az édesburgonya jelentősen több kalóriát tartalmaznak. A burgonya 60 kalória / 100 g, az édesburgonya és a kukorica 86 kalóriát tartalmaz. A borsónak 81 kalória, a sárgarépának pedig 41 kalóriája van.
Egyéb zöldségek
A zöldbab, a karalábé, a gomba, az okra, a piment és a cukkini 100 g-onként 30 kalóriát, vagyis 0, 3 kalóriát tartalmaz.
szempontok
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer-piramisa javasolja, hogy naponta legalább 5 adagot zöldséget egyen. Egy 100 gramm adag kb. 3, 5 uncia. A zöldségek gazdag tápanyagforrások, és viszonylag kevés kalóriával rendelkeznek, mint más ételek. Az olajban, vajban vagy tejszínes szószban történő főzés azonban jelentősen növelheti a kalóriát.
