A vörös káposzta, amelyet gyakran lila káposztanak hívnak, mert inkább lila, mint vörösnek tűnik, és akkor, ha nem megfelelő körülmények között főzik, vizuálisan depressziós káoszmá válik. Ennek oka a vízben és fémben lévő anyagokkal történő kémiai reakciók, amelyekkel érintkezésbe kerül. Ahelyett, hogy a többi összetevőt úgy választotta volna meg, hogy megfeleljen-e a vacsora kék vagy szürke színének, inkább kerülje a káposzta színének megváltozását.
1. lépés
Vágja és főzze a vörös káposztát csak nem reaktív eszközökkel. Az edényekben használt fémek némelyike kiszivároghat az élelmiszerekbe, amelyekkel érintkezésbe kerülnek, vagy egyéb módon befolyásolhatják azokat. Ennek előnyei lehetnek, például az öntöttvasban főzött ételek vastartalmának növelése, de a reaktív fémek megváltoztatják az egyes ételek színét vagy ízét. A szénacél, az alumínium és az öntöttvas megváltoztatja a vörös káposzta színét. Még ha a káposztát is forralja, az mégis érinti a serpenyő alját és oldalát. Használjon rozsdamentes acél késeket, rozsdamentes acélból, üvegből és karc nélküli zománcokat. Ne használjon sima alumíniumot, de az eloxált alumínium rendben van; az eloxálási folyamat edzett, nem tapadó felületet hoz létre az edényen, amely akadályként szolgál az alumínium és az élelmiszer között.
2. lépés
Forraljuk fel a káposztát lágy vízben, ha lehetséges. Hugh Fearnley-Whittingstall azt írja a "The Guardian" -ben, hogy bármilyen mennyiségű kemény víz vörös káposzta sötétkékké válik.
3. lépés
Adjon hozzá citromlevet, ecetet, bort vagy más savas folyadékot az edényhez, miközben a káposzta főzi. Míg a kemény víz lúgos minősége elszínezheti a káposztát, az ecetek és más folyadékok savas tulajdonságai hozzájárulnak a szín megóvásához. Ha nem követi a már létező receptet, adjon hozzá 1 evőkanál savas folyadékot minden csésze főzőfolyadékhoz.
Amire szüksége lesz
-
Rozsdamentes acél kés
Rozsdamentes acél, üveg, eloxált alumínium vagy zománc edény
Folyékony mérőpohár
Citromlé, ecet, bor vagy más savas folyadék
Só (választható)
Apple (opcionális)
Tipp
A Fort Valley State University szerint az alma hozzáadása az edénybe főzés közben megakadályozza a káposzta színének megváltozását.
