Ha valaha észrevette, hogy a csirke vérzik, miközben sütjük, vagy láttunk egy kevés vért a csirke alsócombjában, akkor valószínűleg egy kicsit megbotlik. Így lehet megakadályozni, hogy ez megtörténjen, bár valószínűleg nem vér.
A csirke vérzés?
Az USDA kifejti, hogy két fehérje, úgynevezett hemoglobin és myoglobin, felelős a hús vörös színében. A vörös szín többségéért felelős mioglobin a hús szöveti sejtjeiben található. A hemoglobinnal ellentétben nem cirkulál a vérben.
A myoglobin mennyisége a csirkében változhat olyan tényezőktől függően, mint életkor, faj, nem, étrend és a testmozgás mennyisége. Például a mioglobin-tartalom az életkorral növekszik, tehát az idősebb madarak többet tartalmaznak. A gyakrabban használt izmokban is több myoglobin van.
A Journal of Food Science and Technology közzétett 2017. szeptemberi tanulmány megjegyzi, hogy amikor egy csirkét levágnak, a vérkeringése leáll. Az USDA szerint a csirkét ezután a vér nagy részében kiürítik, és csak egy kicsit marad az izomszövetekben. A hemoglobin nagy részét ezen a folyamaton keresztül távolítják el, és csak egy kicsi marad a szövetekben, némi myoglobin mellett.
Lehetséges, hogy a látott folyadék valójában nem vér. Az USDA megjegyzi, hogy sok ember tévesen hibáztatja a rózsaszínű folyadékot, amelyet vérként lát, de valójában csak a víz veszi fel a csirke a hűtési folyamat során. Tehát amit csak lát a víz felszabadítása, és nem a csirke vérzése.
Az USDA szerint a nem megfelelő vérzésű csirkéket cseresznyevörös bőr azonosítja, és azt állítólag maga a növény dobja ki.
A vér megelőzése a csirke alsócombban
A hús sóval történő főzése a főzés előtt egy egyszerű trükk, amely segít csökkenteni a csirke alsócombjának vörösödését (mioglobin) vagy vérét. Valójában a kóser húst sóval kezelik, hogy eltávolítsák a vér maradványait a húsból.
Az USDA kifejti, hogy a húst kétféle módon sózhatja meg. A hagyományos módszer a hús sós víz oldatában való áztatása. Ez nemcsak segíti a maradék vér és a mioglobin kihúzását, hanem javítja a hús ízét és finomabbá és lédúsabbá teszi.
A száraz sósítás a másik alternatíva, amikor a csirkét sóval és fűszerekkel borítja, de nem használ fel semmilyen folyadékot. A só kiszívja a csirke nedvességét, és belemerül a saját gyümölcslevekbe, majd a folyadék újra felszívódik a húsba.
Kövesse az USDA által felsorolt lépéseket a hús folyékony sósításához:
- Készítsünk sós oldatot: Készítsünk sós oldatot 3 evőkanál sóval, négyzet vízre. Adhat hozzá édesítőszert, például cukrot, mézet vagy melaszt az oldathoz, ha úgy tetszik, hogy a csirke íze még jobb legyen, és javuljon a barnulás.
- Sós a csirke a hűtőben: Merítse a csirkét a sós oldatba rozsdamentes acélból vagy üvegből készült edénybe. Fedjük le, és tegyük két napig hűtőszekrénybe. Ezután dobja ki a sóoldatot.
Kövesse az USDA által felsorolt lépéseket a csirke sós só szárításához:
- Készítse el a fűszerkeveréket: Minden 5 font csirkére 1 evőkanál kóser só vagy fűszeres só lesz szüksége. Adjon hozzá további összetevőket, például fokhagymát, citrusfélét, gyógynövényeket és fűszereket az ízléshez.
- Dörzsölje meg a csirkét a keverékkel: A csirke összes felületét só és fűszer keverékkel kenje be. Helyezze a csirkét egy élelmiszer-minőségű műanyag zacskóba, távolítson el annyi levegőt, amennyit csak tudsz, és zárja le.
- Hűtőszekrényben: Helyezze a csirkét legfeljebb két napra hűtőszekrénybe, kb. 10 óránként masszírozva. Ha készen áll a főzésre, vegye ki a hűtőből, és papírtörlővel szárítsa meg.
Az USDA kijelenti, hogy a hús sózása opcionális lépés; a csirkét olyan formában főzheti, amely biztonságos, mindaddig, amíg a főzéskor meghaladja a 165 Celsius fokot.
Ne felejtse el, hogy bár a csirke magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és viszonylag alacsony kalóriatartalmú étel, a sütés nem a legegészségesebb módszer etetéshez. A BMJ-ben közzétett 2019. januári tanulmány megállapította, hogy a sült csirke rendszeres fogyasztása a szívproblémák és a halál nagyobb kockázatához kapcsolódik.
A sült csirkecomb egészségesebb alternatívájáért inkább kipróbálhatja a LIVESTRONG.com Walnut Coated Smart Fried Chicken receptjét. Sült sült helyett sütik, és a diókat használják arra, hogy ropogós textúrát kapjon, amely a sült csirkét olyan élvezetessé teszi.
