A jól elkészített bordák a hosszú és lassú főzési módszerek egyik legjobb érve. Függetlenül attól, hogy a lassú tűzhelyen sütik, a sütőben lassan pörkölték, vagy a hagyományos barbecue módon füstösen süttek alacsony szén felett, a bordák buja, gyengéd gazdagságra készülnek. Sajnos ritka szakácsok rendszeresen rendelkeznek ilyen sok idővel, tehát érdemes a babája hátsó bordáit mennyiségileg előkészíteni és fagyasztani későbbi fogyasztásra.
A bordák előkészítése
A bordák sokféle módon előállíthatók. A barbecue stílus nyilvánvaló választás, ám a szakácskönyvek és az Internet tele vannak más alternatívákkal. Meg lehet párolni például teriyaki szószban vagy szójaban és ecetben párolva egy fülöp-szigeteki stílusú adobo-hoz. Ha van határozott kedvenc recept a bordádhoz, akkor használja ezt. Alternatív megoldásként elkészítheti a bordákat úgy, hogy lassan főzi őket csak sóval és borssal, vagy sokoldalú ízesítőkkel, például hagymával és fokhagymával. Ez nyitva tartja a lehetőségeket, amikor itt az ideje az étkezéshez a bordák felolvasztása.
A bordák lehűtése
A főtt bordáját ki kell hűteni, mielőtt csomagolhatja. A leghatékonyabb módszer az, ha azokat huzalhűtőtartóra helyezik, egy alumíniumfóliával bélelt lemezlapra. A huzaltartó lehetővé teszi, hogy a levegő keringjen a bordákon, miközben a lemeztálca elárasztja a szósz, zsír vagy főzőlé csepegtetését. Miután a bordák szobahőmérsékletre lehűltek, azonnal csomagolhatók vagy hűthetők, amíg a megfelelő időzítés nem megfelelő.
Csomagolás a bordák
Miután a bordák lehűltek, döntse el, hogyan osztja meg őket. A teljes rack nehezen fagyasztható, de még lenyűgözőbb megjelenést mutat az asztalnál. A legtöbb ember számára a rack 1 / 2-1 / 3-a tökéletesen ésszerű adag. Vágja le a csontok között, hogy az egyes állványokat megfelelő méretűre osztja. Helyezze az egyes bordarészeket egy nagy műanyag fóliára. Tekerje szorosan a bordákat, annyi levegőt ürítsen ki, amennyire csak lehetséges. Helyezze a becsomagolt részeket egy nagy teljesítményű fagyasztózsákba a további védelem érdekében.
A borda fagyasztása
Ahogyan az élelmiszer-tudományos író, Harold McGee elmagyarázza, az élelmiszerek megtartják a textúrát legjobban, ha gyorsan fagynak. A bordák természetesen laposak és gyorsan lefagynak, ha néhány egyszerű szabályt betartanak. Fagyasztja le a bordákat egy rétegben, ha csak lehetséges. Gyakran a legjobb, ha az egyes részeket fagyasztja, majd a becsomagolt bordákat áthelyezi egy nagy teherbírású cipzárral zárható tasakba, miután fagytak. Ha több font bordája van fagyasztva, ne tegye őket egyszerre a fagyasztóba. Ehelyett hűtse le és fagyjon be néhány kiló egyidejűleg, egy 24 órás időszakon keresztül.
