Az olívaolajat kivonják az olívabogyókból, míg a szőlőmagolaj a borkészítés mellékterméke. Mindkettő alkalmas főzőolajként ugyanazon ételekhez való felhasználásra, ízlésbeli különbségek vannak azonban. Bár a zsírtartalom kissé különbözik, a szőlőolaj és az olívaolaj táplálkozási szempontból hasonlóak, tehát bármelyikük választja, egészségügyi előnyökkel járhat.
Kalória és zsírtartalom
Az USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázis szerint mind az olívaolaj, mind a szőlőmagolaj kb. 120 kalóriát tartalmaz evőkanálban. A szőlőolaj és az olívaolaj zsírtartalma megegyezik - evőkanálban 13, 6 gramm, ami a napi érték (DV) 21 százaléka. A telített zsírtartalom hasonló, az olívaolaj és az evőkanálban 1, 9 grammot és 1, 3 grammot tartalmazó szőlőolajban.
Olívaolaj: több egyszeresen telítetlen zsír
Az olívaolaj teljes zsírtartalma elsősorban az egészséges, telítetlen zsírok. Az egyszeres és telítetlen zsírok segítenek a vitaminok felszívódásában és az E-vitamin előállításában - mondja az FDA. Szigetelnek és párnáznak a testén, és támogatják az anyagcserét. Az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírtartalma 9, 85 gramm / evőkanál, szemben a szőlőolaj 2, 19 grammjával.
: Olívaolaj előnyei és hátrányai
Szőlőmagolaj: több telítetlen zsír
A szőlőolaj többnyire 9, 5 gramm telítetlen zsírsavakból áll; olívaolaj evőkanálban 1, 42 grammot tartalmaz. A többszörösen telítetlen zsírokat alapvető fontosságúnak tekintik, mivel ezek szükségesek a test normál működéséhez. Mivel azonban nem a test készíti ezeket, ezeket az étrend során be kell szereznie. Az esszenciális zsírok szerepet játszanak számos test folyamatában, beleértve az immun- és idegrendszer működését, a vérrögképződést és a vérnyomás szabályozását - mondja az FDA.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak
Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak nélkülözhetetlen többszörösen telítetlen zsírok. Az omega-6 savak könnyen elérhetők az amerikai étrendben, ám az omega-3 savak forrásai korlátozottabbak. Ezt a két zsírsavat egyenlő arányban kell kiegyensúlyozni a hatékony együttműködés érdekében. A Nutrients folyóiratban 2016-ban közzétett tanulmány megállapította, hogy az omega-3 és az omega-6 aránya fontos szerepet játszik az egészségben, valamint az elhízás megelőzésében és kezelésében.
A szőlőolaj gazdagabb az omega-6 zsírsavakban 9, 46 grammmal, mint az olívaolaj 1, 31 grammja evőkanálban. Azonban az olívaolajban van a legtöbb omega-3 zsírsav, amire valószínűleg többre van szüksége az omega-6 savak kiegyensúlyozásához a szervezetben. Az olívaolaj 103 milligramm omega-3-at tartalmaz, ami 6% DV 1 evőkanálban; a szőlőolaj 14 milligramm vagy 1 százalék DV-vel rendelkezik.
Egyéb jótékony tápanyagok
Mivel az olívaolaj és a szőlőmagolaj növényi eredetű, egyik sem tartalmaz koleszterint. Mindkét olaj E-vitamint szolgáltat, amely hozzájárul az immunrendszer fellendítéséhez és védi a sejtkárosodást. Minden evőkanál szőlőolaj 3, 9 milligramm E-vitamint tartalmaz - ez a felnőttek napi szükségletének 26 százaléka -, ami kétszerese az olívaolajban található E-vitamin mennyiségének.
Az olívaolajban minden evőkanálban 8, 1 mikrogramm K-vitamin - a véralvadás szempontjából fontos tápanyag -, de a szőlőmagolajban nincs. A Nemzeti Egészségügyi Intézet szerint a megfelelő K-vitamin bevitel felnőtt nőknél 90 mikrogramm, felnőtt férfiaknál pedig 120 mikrogramm.
: A szőlőolaj egészséges?
Íz különbségek
Az egyes olajok aromája és íze kifejezetten különbözik egymástól. Enyhe, könnyű ízével a szőlőolaj jó választás a főzéshez, különösen finoman ízesített ételek esetén. A szőlőolaj a salátaöntetek vagy sütés alapjaként is legjobban működik. Az olívaolaj gyümölcsös ízű, amely a felhasznált olajbogyó típusától és az olaj feldolgozásának módjától függően nagyon változhat. Például a finomítatlan szűzolaj erősebb ízű és aromájú. Ez a megkülönböztető íz teszi az olívaolajat kiválóan kenhető kenőolajmá.
A sütéshez a szőlő- és az olívaolaj hasonló füstpontú. Az Olive Wellness Institute tanulmánya szerint azonban az ausztrál kutatók úgy találták, hogy a füstpont gyenge mutatója az olaj stabilitásának hevítve. Minél finomabb az olaj, annál kevésbé alkalmas magas hőmérsékleten történő főzéshez. A szűz és extra szűz olaj a hőstabilitás szempontjából a legjobb. Nem ajánlott a szőlőolajat helyettesíteni az extra szűz olívaolajjal, mivel kevésbé stabil és nem olyan biztonságos sütésre.
: Milyen előnyei vannak a hidegen sajtolt olívaolajnak?
