A gluténmentes címkézés zavaró és gyakran félrevezető. A "gluténmentes" valójában azt jelenti, hogy egy termék nulla glutént tartalmaz - és miért is számít ez?
2013-ban az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) iránymutatásokat adott ki a gluténmentes címkézésről, biztosítva a legalacsonyabb gluténszintet - a búzában, az árpában, a rozsban és a tritikálában található fehérjefajtát -, amely elfogadható az élelmiszerekben és a tudomány révén megbízhatóan kimutatható. hátsó módszerek. Az FDA azért hozta létre, hogy a celiakia, a gluténérzékenység és a glutén intolerancia embereinek érvényes jelzést adjon arról, hogy bizonyos élelmiszerek biztonságosak-e.
"Tekintettel a gluténmentes fogalommeghatározásokra, a cöliákia vagy glutén intoleranciában szenvedőknek ismerniük kell az élelmiszer-címkék olvasását és megértését annak biztosítása érdekében, hogy nem fogyasztanak glutént."
De a kormány nem az egyetlen szervezet, amely szabványokat állít fel: A Gluténmentes Tanúsító Szervezet (CFCO) védjegye a "Certified Glutén Free" logó. A CFCO még szigorúbban határozta meg a gluténmentes követelményeit: Azoknak az élelmiszereknek, amelyek hitelesített gluténmentes logóval vannak ellátva, kevesebb millió ppm (ppm) glutént kell tartalmazniuk, mint az FDA által jóváhagyott gluténmentes szinteken. Másrészt vannak olyan vállalatok, amelyek olyan állításokat nyújtanak be, amelyeket világosan meg lehet határozni vagy nem.
"Tekintettel a" gluténmentes "eltérő fogalommeghatározására, a celiakia vagy a glutén intoleranciaban szenvedőknek ismerniük kell az élelmiszer-címkék olvasását és megértését annak biztosítása érdekében, hogy nem fogyasztanak glutént - mondja Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
„Természetesen gluténmentes”
"A" természetesen gluténmentes "azokra az élelmiszerekre vonatkozik, amelyek lényegében nem tartalmaznak glutént nyers formájukban - ideértve a rizst, pattogatott kukoricát, zöldségeket, gyümölcsöt, tejterméket és húst." - mondja Kristi Reimers, RD, a LIVESTRONG.com.
"Gluténtartalmú összetevőkkel való összekeverés történhet a mezőről a tányérra történő utazás során olyan ételekkel, mint a zab."
Mivel az FDA nem követeli meg a "gluténmentes" állítást, hogy az élelmiszercsomagoláson legyen, az FDA-nál nem feltétlenül jelenik meg még akkor is, ha az élelmiszer valójában gluténmentes. "Ez az oka annak, hogy egyes ételek, például Hunt paradicsomja és a BOOMCHICKAPOP pattogatott kukorica a" gluténmentes "állítást, nem pedig csak a" természetesen gluténmentes "állítást tartalmazzák."
A természetesen gluténmentes élelmiszerekre példa:
- barna rizs
- Vadrizs
- Hajdina
- Tápióka
- Köles
- Nyílgyökér
- lencse
- bab
- Zab (bár a természetben gluténmentes, a zab keresztveszélyes lehet)
"Gluténtartalmú összetevőkkel való összekeverés történhet a mezőről a tányérra történő utazás során olyan ételekkel, mint a zab", mondja Reimers. "A zabfűt kereskedelmileg forgó mezőkben termesztik más gluténtartalmú szemekkel, például búzával, árpával és rozsmal" - magyarázza Rebecca Pytell, a közegészségügy képviselője és a celiakia oktatója.
"A zab betakarításához a kereskedelmi termelők nemcsak ugyanazt a talajt, hanem ugyanazokat a gépeket és feldolgozási mechanizmusokat használják - ideértve a szállítást ugyanazon teherautókban és a tárolást ugyanazon tartályokban. Az ilyen típusú keresztszennyezés nem veszélyes egy tipikus ember számára; de a cöliákia esetén halálos lehet "- mondja Pytell, aki maga kezeli a betegséget.
'Gluténmentes'
A "gluténmentes" egy FDA által szabályozott állítás, amely azt jelenti, hogy az élelmiszernek 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmaznia, és nem tartalmaz árpát, rozsot vagy búzát.
A "gluténmentes", "gluténmentes" és "glutén nélküli" kifejezések mind ebbe a kategóriába tartoznak. A Celiac Disease Alapítvány támogatja az FDA előírásait, miszerint a 20 ppm-nél kevesebb glutén tudományosan bebizonyosodott, hogy tolerálható szint a celiakia esetén. Ezt az összeget más országok is jóváhagyták.
Az FDA azon előírása mellett, hogy a gluténmentes címkével ellátott élelmiszereknek 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmazniuk, a következő kritériumok is vonatkoznak rájuk:
- Nem tartozik ide a búza, rozs, árpa vagy a gluténtartalmú gabonák bármely fajtája. (azaz jellegzetesen gluténmentes.)
- Nem tartalmazza az ezekből a gabonafélékből származó összetevőket.
- Nem tartalmaz olyan gluténtartalmú gabonából származó összetevőt, amelyet nem dolgoztak fel a glutén eltávolítására.
- Nem tartalmaz semmilyen olyan gluténtartalmú gabonából származó összetevőt, amelyet a glutén eltávolításához dolgoztak fel, ha ezen összetevő hozzáadásával legalább 20 ppm glutén van jelen az élelmiszerben.
"A gluténmentes ételeket gyártó vállalatoknak olyan eljárásokkal kell rendelkezniük, amelyek biztosítják az összes összetevő megfelelőségét, a gyártó létesítmény hatékonyan ellenőrzi a keresztkontaktust, és a termékeket megfelelően tesztelik. Ezek a gyakorlatok segítik annak biztosítását, hogy az élelmiszer megfelel az FDA meghatározásának" - mondja Reimers.
Néhány gluténmentes termék a következők:
„Nyomeglutén”
A „nyomeglutént tartalmaz” állítás nincs meghatározva vagy az FDA-ban szabályozva, tehát elég világos, hogy mennyi glutént tartalmaz az élelmiszeripari termék - mondja Reimers.
"Az" nyomeglutént tartalmaz "általában olyan élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket olyan gyárakban gyártanak, amelyek glutént tartalmazó termékeket is gyártanak" - mondja Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Ez azt jelenti, hogy a nyomkövetési gluténcímkével ellátott élelmiszerek hajlamosak a keresztszennyezésre, és a termékben gluténnyomok találhatók."
Az acélra vágott zab példa olyan élelmiszerre, amely meghatározhatatlan mennyiségű gluténmaradékot tartalmaz. Noha a zab természetesen gluténmentes, gyártási folyamata miatt valószínűleg nyomokban tartalmaz glutént. Dr. Bay megjegyzi, hogy az olyan kiegészítők, mint a probiotikumok és más vitaminok is érzékenyek erre.
Szóval, melyik gluténmentes címkét kell választania?
Ha komolyan kívánja elkerülni a glutént celiakia vagy gluténérzékenység miatt, Reimers azt ajánlja, hogy mindig keresse meg a „Gluténmentes” és a „Tanúsított Gluténmentes” feliratokat. A „Gluténmentes”, „Gluténmentes” és “Nincsenek gluténmentes” címkék. a glutén ”állítások mind az FDA által szabályozottak, mind biztonságosak. A Reimers arra is figyelmeztet, hogy ne válasszon olyan termékeket, amelyek megemlítik, hogy" nyomglutént "tartalmaznak, mivel ezek ki tudják téged tenni a fehérjét.
