A mély rozsda színe és az édesen bolyhos textúra túl finom, hogy csak az ünnepi időszakban szolgálják fel. Az édesburgonya nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, amelyet cukorra kell bontani, hogy ez a gumó jellegzetes íze teljessé váljon. Noha ezt hagyományosan sütőben végzik, de éles és gyengéd édesburgonya készítésére is lehetőség van, csak a tűzhely felületén. A kulcsa a kétrészes folyamatban van, amely az íz és a textúra legjobbat hozza ki.
1. lépés
Alaposan mossa le az édesburgonyt, és vezesse le szűrőedénybe. A mélyebb árnyalatú édesburgonya jobban működik ebben a főzési módszerben, mint a fehér, mert több keményítőt tartalmaznak.
2. lépés
Szeleteld az édes burgonyát kb. 1/8 hüvelyk vastagságú körökbe. Tartsa a vastagságot olyan konzisztensnek, amennyit csak tudsz, hogy az édesburgonya ugyanakkor megfőzzön.
3. lépés
Töltsön meg egy nagy edényt félig tele vízzel, és adjon hozzá egy nagy kanál sót. Forraljuk a vizet. Adja hozzá a szeletelt édes burgonyát, ügyelve arra, hogy ne fröcskölje meg magát.
4. lépés
Öntsön elegendő szobahőmérsékleten vizet, hogy az edény háromnegyedét megteljen és fedezze. Hagyja, hogy a burgonya körülbelül 60 percig forró vízben üljön, hogy meglágyuljon, és hagyja, hogy a cukor kialakuljon. Körülbelül 20 percig főzheti a burgonyát, ha nincs elég idő, de az eredmény nem feltétlenül ropogós. Ürítse le a megpuhult édesburgonya-szeleteket, és papírtörlővel szárítsa meg őket.
5. lépés
Vigyen be egy nagy, mély serpenyő alját vastag olívaolaj bevonattal. Az olajat közepes-magas hőn melegítjük, amíg az illata észrevehető, és az olaj felülete úgy tűnik, hogy összerezzen vagy csillog. Adjon hozzá aromás anyagokat, például fokhagymát és hagymát egy ízletesebb ételhez, főzve őket, amíg nem lágyak.
6. lépés
Adjuk hozzá a szeletelt édes burgonyát. Ízesítse őket sóval, borssal és a választott gyógynövényekkel és fűszerekkel. A rozmaring, a kakukkfű és a zsálya jól működik, de ne félj kísérletezni. Finomítsuk meg az édesburgonya-szeleteket, gyakran fordítva, amíg a szélek megbarnulnak, kb. 10 perc alatt.
Amire szüksége lesz
-
Szűrőedény
Szakács kés
Fazék fedővel
Só
Papírtörlő
Serpenyő
Olivaolaj
Só
Bors
Aromás anyagok, mint a hagyma és a fokhagyma
Fűszerek, például rozmaring, zsálya és kakukkfű
Tipp
Adjunk apróra vágott szalonnát az olívaolajhoz, és süssük meg az édes burgonyát a csöpögött szeletelt gombával és zöldpaprikával, hogy gyorsan és egyszerűen szeletelt burgonya hash legyen.
Figyelem
Ne forraljuk az édes burgonyát, mert azok túl sósak lesznek, hogy ropogósan megsütjük.
