A Celiac megfigyelőn túl megjegyzi, hogy a rizsliszt más gluténmentes lisztekkel - például cirok, zab és tápióka - és gumival, például xantánnal kombinálva használható a sütés során használt általános célú liszt helyett. Néhány receptben részben felcserélhető univerzális lisztekre, de nem használható 1: 1 helyettesítőként.
A természetes gluténmentes fehér vagy barna rizsliszt kevesebb mennyiségben használható a főzéshez, nem pedig általános célú liszt helyett, például sűrítőként szószokban vagy pörköltekben. Fontos összetevője a rizstészta és néhány palacsinta, például a dél-indiai appamiknak is.
Sütés rizsliszttel
Minden típusú rizsliszt gluténmentes. Fontos megjegyezni, hogy nincs olyan gluténmentes liszt vagy keményítő, amely pontosan úgy viselkedik, mint a búzaliszt - ebből készülnek az általános célú lisztek. Ahogyan a Celiac Betegség Alapítvány elmagyarázza, a glutén egy olyan protein, amely bizonyos gabonafélékben, például búzában és rozsban található. A glutén segít az élelmiszereknek megőrizni alakjukat, egyfajta ragasztóként működve, amely az ételeket együtt tartja.
Rizsliszttel történő sütés esetén az eredmények várhatóan teljesen különböznek attól, mint amikor glutént tartalmazó általános célú liszttel sütnek - mondja a Missouri Egyetem kiterjesztése. Egyrészről a rizsliszt nem szívja fel a folyadékot és a zsírt, mint a búzaliszt. Ennek következtében a sütik elterjednek, és a sütemények lágyak és zsírosak lesznek, ha egyenes helyettesítést végez az univerzális liszttel. A rizsliszt, a legtöbb gluténmentes liszthez hasonlóan, a legjobban más liszttel keverve.
Amikor rizzsaliszttel süt, előfordulhat, hogy egyes recepteket jobban szolgálnak különböző kombinációk - a sütik számára előnyös lehet a barna rizsliszt, a mandulaliszt és a burgonyakeményítő keveréke, míg a sütemények jobban ízlik egy édes rizsliszt tartalmazó keveréktel, kölesliszt és tápióka.
A rizsliszt típusai
A fehér rizsliszt semleges ízű és sima állagú, hosszú eltarthatóságú. Nem ideális kevés folyadékkal és magas zsírtartalmú receptekhez, például süteményekhez és muffinokhoz, és a lisztkeverék 30–60% -ában használható.
A barna rizsliszt enyhe ízű és textúrájú, és a pékáruk kissé barnább megjelenést kölcsönöznek. Magas zsírtartalma miatt rövidebb a tárolási idő. Legjobban lisztkeverékként 30-60 százalékban használják.
Az édes rizsliszt (vagy ragacsos rizsliszt) természetes elaszticitása jól működik a rizstészta készítésében és a zsírokkal való könnyebb kombinációban, mint a többi rizslisztben. Neve ellenére ez a liszt nem édes és nem tartalmaz glutént.
Az édes fehér rizsliszt magasabb a keményítőben és abból a rizsből készül, amelyet "ragacsos rizs" készítéséhez használnak a thaiföldi éttermekben. Kiválóan alkalmas sűrítőként a levesekhez és a szószokhoz, valamint a rizstészta és a burkolókészítéshez. Legjobban a lisztkeverék akár 40% -áig is felhasználható.
Hogyan készítsünk rizsliszt
A rizsliszttel való kísérletezés során határozza meg, melyik az egyes sütéshez vagy főzéshez, és próbálja meg elkészíteni a sajátját. Válasszon fehér vagy barna rizst liszt készítéséhez; A barna rizs jobban sütésre alkalmas, mivel kissé édesebb, táplálóbb ízű, ám ugyanakkor nem tart sokáig a kamrában. A barna rizs táplálóbb is, mivel csak annyit dolgoztak fel, mint a fehér rizst, és több fehérjét tartalmaz.
Egy csésze rizs körülbelül 1/1/2 csésze rizsliszt eredményez. A rizsnek száraznak és főzöttnek kell lennie, mielőtt összekeveri:
- Keverje össze a rizst. Helyezzen egyszerre 1-2 csésze rizst a turmixgépbe. Fedjük le a turmixgépet, fordítsuk a legmagasabb értékre, és őröljük meg a rizst finom porig, anélkül, hogy maradjon darab rizs. A rizsliszt akkor működik a legjobban, ha nagyon finom.
- Helyezze a lisztet egy légmentesen zárt edénybe, és fedje le szorosan. A rizsliszt sötét, hűvös helyen tárolható a kamrában vagy a hűtőben vagy a fagyasztóban.
