A rizs összetapadása nem feltétlenül rossz dolog. Azt szeretné, hogy a rizs összetapadjon rizs puding, rizottó vagy akár sushi készítésekor. Ha azonban a rizst ágyban keverjük sült krumplihoz, vastag pörköltekhez vagy párához, akkor meg akarjuk akadályozni, hogy a rizs összetapadjon.
Időnként nem elegendő a rizs főzésének szokásos módszere, azaz víz forralása, a rizs hozzáadása, szoros fedél felhelyezése és a rizs főzése, amíg kész. Ez ragacsos rizzsel maradhat, amelyet igazán nem akar. Az igazán bolyhos és különálló rizshez kipróbálhat egy kicsit másikat.
Válassza ki a megfelelő rizst
A rizs megtapadásának megakadályozására irányuló harc felében a megfelelő típusú rizs van. Általában a hosszú szemű rizst szeretné megtenni a közepes és a rövid szemű rizstől.
A Spruce Eats cikkének, amely szerint különféle rizsfajtákat kell főzni, sokféle rizsfajta található odakint. Táplálkozási összetételükben változnak, de az a specifikus tápanyag, amely meghatározza, hogy ragacsosak lesznek-e vagy sem, az a keményítő típusa, amelyet tartalmaznak.
A Nemzetközi Gyógyszertudományi Tudományos Közleményben megjelent 2017. októberi kutatási cikk szerint a rizs kétféle keményítőt tartalmaz: amilózt és amilopektint. Az amilóz hosszú keményítő molekula, ágak nélkül. A főzés során nem zselatinizálódik, ami azt jelenti, hogy az amilózos rizs jól elválasztódik, és szép és puha. A nem ragadós rizstípusok rengeteg amilózt tartalmaznak.
Az amilopektin viszont egy erősen elágazó keményítő molekula, amely miatt a rizs összetapadik a főzés során. A hosszú szemű rizsfajták, amelyek többnyire nem ragadós rizsfajták, általában több amilózt tartalmaznak, mint az amilopektin, míg a rövid szemű rizsfajtákban több amilopektin található, mint az amilóznál. Az eredmény az, hogy a hosszú szemű rizs hajlamos és puhavá válik, míg a rövid szemű rizs ragacsos és összecsomósodik. Az alábbiakban bemutatjuk a különböző rizsfajták rövid leírását:
- Hosszú szemű fehér rizs: Ez a rizs bolyhos és elválasztott.
- Közepes szemű rizs: Ez a rizs több amilopektinnel és egy viszonylag lágy külső réteggel rendelkezik, ami főzés után krémes.
- Rövid szemű rizs: Ez a rizs több amilopektint tartalmaz, és főzés után ragadós és krémes.
- Barna rizs: A kemény külső réteg miatt a barna rizs főzése hosszabb ideig tart, mint a fehér rizs. Az alsó amilopektin és a kemény külső réteg miatt bolyhosan fõz.
- Basmati rizs: A basmati rizs hosszú szemű és aromás. Külön főz és bolyhos.
- Jázmin rizs: A jázmin rizsnek is hosszú szemcséje van és aromás. Ennek ellenére több amilopektint tartalmaz, mint a többi hosszú szemű rizsfajtánál, enyhén krémesebbé válva.
- Vad rizs: A vad rizs valójában nem rizs. Az őshonos fű vetőmagja Észak-Amerikában nő. A főzéshez hosszabb ideig tart, mint a normál rizsnél, és rágósabb, diófélék. Főleg külön főz, és bolyhosan főz, hacsak addig nem főzi, amíg ki nem ugrik, ebben az esetben ragacsosabb és lágyabb lesz.
- Konvertált rizs: Ez előfőzött rizs. Gyorsabban főz, és következetesebb eredményeket ad, mint más nem ragadós rizsfajták. Bolyhos és különálló ételeket készít.
Tartsa a rizst a ragasztás elől
Szerezzen egy finom hálószűrőt (vagy egy kis lyukakkal rendelkező szűrőedényt, hogy a rizs ne essen át), és tegye bele a rizst. Öblítse ki a rizst néhány percig hűvös folyó víz alatt. Légy olyan alapos, amennyire csak tudsz, hogy minden extra keményítőt eltávolítson az egyes rizsmagokból. Meg kell próbálnia lehetőleg alaposnak lennie ebben a lépésben, mivel ha jól teljesítik, akkor az keményítő nagy részét eltávolíthatják az egyes szemeken, és biztosíthatják, hogy a végén sima rizs legyen.
Miután öblítette a rizst, tegye egy nagy tálba, és fedje le hideg vízzel. A Finom Főzés szerint hagyja, hogy a rizs 30 percig, vagy amennyire csak tud, áztassa a vízben, attól függően, hogy mennyi ideig van. Miután eléggé megázta, engedje le annyi vizet, amennyit csak tud.
Forraljuk a vizet egy edényben
Kap egy nagy serpenyőt, és töltse meg vízzel. Minél nagyobb a serpenyő, annál jobb, mivel ez segít a rizsnek egyenletesebb főzésben. A serpenyőbe önteni kívánt vízmennyiség a főzött rizstípustól függ. A hosszú szemű fehér rizsnek kb. 2 rész vízre van szüksége az 1 rész rizshez. A barna rizshez 1 és 2 rész rizshez két és fél rész víz szükséges. A vadrizshez 4 rész víz szükséges 1 rész rizshez. Mérje meg, hány csésze rizst kell főznie, majd kapjon megfelelő számú csésze vizet, a főzött rizstípustól függően.
Adjunk hozzá egy teáskanál sót és forraljuk fel a vizet. A só még több keményítőt távolít el, megakadályozza a rizs tapadását, és eltávolítja a talkumot, amelyet a rizs tartalmazhat. Néhány idegen malom hozzáad talkumot a rizshez, hogy kevésbé tapadjon. A só az ízesítésben is segít.
Főzzük a rizst
Amint a serpenyőben lévő víz felforr, adjuk hozzá a rizst. Csak egyszer keverje meg, hogy a víz folyamatosan forrjon fel. Nem akarja túl sokszor keverni, mert az valójában össze fogja rakni a rizst. Forraljuk fel párolva, és hagyjuk egy kicsit, hogy a rizs felszívja az összes vizet.
Hagyja a rizst főzni, amíg el nem éri a kívánt gyengédségi szintet. Ne keverjen tovább. Használhat egy időzítőt a rizs főzéséhez, így tudja, mikor fogja megtenni. A fehér rizst körülbelül 20 perc alatt, a barna rizst körülbelül 30 perc alatt, a vad rizst körülbelül 45 perc alatt el kell készíteni. A megfelelő idő elteltével kanállal kipróbálhat néhány szemet kanállal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a rizs elég érzékeny-e.
Drain és tálaljuk a rizst
Amikor a rizs készen áll, engedje le a finom hálószűrőn, hogy megszabaduljon a fennmaradó víztől. Öblítse le forró vízzel, majd engedje le újra.
A bolyhos rizs készítéséről szóló Martha Stewart-cikk szerint hagyja, hogy kb. 5 percig érintetlenül maradjon, hogy a fennmaradó víz elpárologjon, vagy a rizs felszívódjon.
Miután hagyta állni, villával pelyhesítse. Végül tálaljuk a rizst, vagy használjuk, ahogy szeretné.
