A cukor melegítési folyamaton megy keresztül, amíg karamellizálódik, így karamell cukorka lesz. Noha cukor nélkül nem készíthet igazi karamellát, a tipikus szacharóz asztali cukrot helyettesítheti édesítőkkel, amelyek alacsonyabb a glikémiás szintje és kevesebb kalóriája. A cukor glikémiás indexe meghatározza, hogy milyen gyorsan befolyásolja a vércukorszintje. Az alacsony glikémiás szintű ételek csökkentik az emésztőrendszer stresszét. Az agave vagy a maltitol édesítőszer helyettesítheti a cukrot a karamell receptben. Az agave kaktusz növényből származik, míg a maltitol keményítőből előállított cukor-alkohol. Mindkettő melegítéskor karamellizálhat, alacsonyabb a glikémiás szint és a kalória.
Agave karamell
1. lépés
Melegítsen 1 evőkanálot. margarint egy serpenyőben közepes lángon, amíg meg nem olvad.
2. lépés
Adjunk ¾ csésze agavot az serpenyőbe. Keverjen egyenletesen ¼ csésze tejszínt az agavkeverékhez. Ízesítsen egy csipet sóval.
3. lépés
Főzzük a karamell keveréket 10 percig közepes-magas hőn, folyamatos keverés közben. Folytassa a keveréket, ha túl vékony, addig melegítse, amíg el nem éri a kívánt állagot.
4. lépés
Öntsük a karamell keveréket egy üveg sütőedénybe, és tegyük félre, hogy lehűljön. A karamell továbbra is sűrűsödik, amikor lehűl.
Maltitol karamell
1. lépés
Mérje ki egyenlő részét a tejszínhabot és a maltitolt. Helyezze a tejszínt és a maltitolt az edénybe.
2. lépés
A keveréket melegítjük közepes lángon. Helyezzen egy cukorka hőmérőt a serpenyőbe, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet.
3. lépés
Folyamatosan keverje hozzá a karamellát kb. 20 percig, vagy amíg a hőmérő 240 Fahrenheit fokot nem mutat. Távolítsa el a recepthez, például kandírozott almához, vagy hagyja lehűlni és megvastagodni.
Amire szüksége lesz
-
Mérőkanál
1 evőkanál. margarin
Lábas
¾ csésze agave
¼ csésze tejszín
Só
Keverje kanállal
Üveg sütés-csészébe
Tejszínhab
maltit
Figyelem
A malitol és az agav nem biztos, hogy biztonságosak a cukorbetegek számára. Forduljon orvosához.
