A glutén egy olyan fehérje, amely természetesen előfordul a búza-, rozs- és árpatermékekben, és intoleranciát okozhat egyes egyéneknél, a betegség különböző tüneteit okozva. A glutén intoleranciájú egyéneknek kerülniük kell a glutént és az azt tartalmazó ételeket. Ehhez elengedhetetlen tudni, hogy mely ételek tartalmaznak glutént, a búzacsíra pedig olyan élelmiszer, amelyet el kell távolítani egy gluténmentes étrendből.
Glutén
A glutén egy olyan fehérjecsalád általános neve, amely a glutint és a glutenint tartalmazza a glutén intolerancia csoport szerint. Kenyérben a glutén biztosítja a tészta összetartásának szerkezetét és erősségét, amikor az élesztő szén-dioxid-buborékokat hoz létre, és a tészta megemelkedését okozza. Az Food Reference webhely szerint a búzaliszt a legtöbb sütéshez megfelelő mennyiségű glutént tartalmaz. Más liszttel kombinálva olyan sült termékek széles skáláját hozza létre, amelyek valószínűleg nem úgy tűnnek, mint a búza, beleértve a burgonya kenyeret, a kukorica kenyeret és a rozskenyért. Ezek az elemek gyakran búzalisztből állnak, így textúrájuk rágó és nedves, száraz és morzsás helyett.
Gluténallergia
Azoknak a személyeknek, akik nem tolerálják a glutént - ezt az állapotot úgy hívják, hogy a celiakia, a test - akár egy kis mennyiségben is - káros módon reagál, ha gluténnek van kitéve. A vékonybél károsodik, és idővel előfordulhat, hogy nem képes elegendő tápanyagot felszívni. A Nemzeti Emésztőrendszeri Információs Központ kifejti, hogy a celiakia néhány tünetei között szerepel a gyomorpanasz, székrekedés, hasmenés, bizonyos bőrproblémák, hányás és hasi vagy emésztési zavarok. A gyermekek ingerlékenységi és felszívódási tüneteket is mutathatnak.
Gluténmentes étrend
A glutén intolerancia kezelése magában foglalja az összes gluténforrás eltávolítását és a gluténnek kitett élelmiszerek elkerülését, ideértve azokat is, amelyek ugyanazon készüléken készültek, mint a búza, rozs és árpa ételek. A Nemzeti Emésztőrendszeri Betegségügyi Információs Központ szerint a vékonybél gyógyulhat és normálisan működhet, ha a glutént eltávolítják az étrendből. A Glutén intolerancia csoport szerint továbbra is étkezhet gyümölcsökben, zöldségekben, húsban, tejtermékekben és gluténmentes szemekben gazdag étrendben, mint például rizs, burgonya, quinoa és kukorica. A feldolgozott élelmiszerek kihívást jelenthetnek, mivel egyes összetevők tartalmazhatnak glutént, például módosított élelmiszer-keményítőt. Gondosan olvassa el a címkéket, hogy elkerülje a glutén expozícióját.
Búzacsíra és glutén
A búzacsíra a búzaszem része és glutént tartalmaz. A búzacsíra és a korpa a gabona külső része, amelyet gyakran eltávolítanak a búza finomításakor lisztként. A teljes kiőrlésű liszt előállításához a magokat egyszerűen őrlik lisztté. Finomított, általános célú lisztben a zúzott búzamagot szitáljuk, hogy eltávolítsuk az endospermiumot a korpából és a csírából. Az endospermiumot tovább lisztre őrlik.
