Az ágyék az, hogy sertéshús, amit a mignon filé a marhahús. A sertésborda a legapróbb darab és a tökéletes alapanyag a receptek széles skálájához. A ágyék egészét főzheti, vagy érmékre vághatja. Az egész ágyék súlya általában két-három font. A fél ágyék súlya körülbelül egy font, és két embert szolgál ki. Ez a recept végigvezeti Önt a sütő sütés módszerén.
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 400 fokra. A CookingLight.com azt javasolja, hogy magas hőmérsékletet alkalmazzanak a húsdarabok kis részeire, például sertéshúsra.
2. lépés
Vágjuk fel az egész ágyékot az ágyék szélességére. A karaj kissé bemélyedik, ami jó vágási pontot eredményez. Találhat olyan ágyékokat is, amelyek inkább két darabnak tűnnek, és így könnyű feladatot adni felére. Mentse el a másik felét újabb felhasználásra.
3. lépés
Távolítsa el a membránt. Ez a kötőszövet kemény, nem ehető része, amely az ágyék hosszában fut. Távolítsa el egy daraboló kés segítségével, hogy bejuthasson a membrán alá, és húzza le a húst. A sertésborda többi része viszonylag zsírtalan lehet. Ha túl sok zsír van, főzés előtt vágja le.
4. lépés
Vigye be az ágyékot olívaolajjal. Az olívaolaj kompenzálja alacsony zsírtartalmát.
5. lépés
Ízesítsük a sertéshúst sóval és frissen őrölt fekete borssal. Ezen a ponton friss ízesítõkkel, például kakukkfűvel vagy petrezselyemmel fűszerezheti a ágyékot. A hozzáadott aromához száraz dörzsölést is felvihet.
6. lépés
Melegítsen egy serpenyőt a tűzhelyen, lehetőleg egy sütőálló öntöttvas serpenyőt. Az öntöttvas serpenyő egyenletesen melegszik, és jó megkeresést biztosít a sertésborda számára.
7. lépés
A tapadás elkerülése érdekében alkalmazzon főző spray-t a készséghez.
8. lépés
Mindegyik oldalról körülbelül öt percig keresse meg a sertés karajot. Ez azt jelenti, hogy a sertésfőzést addig főzzük, amíg aranybarnakéreg nem képződik. Hagyja, hogy serpenyője három vagy négy percig melegszik, mielőtt a főzés eléri a meleg hőmérsékletet. Forró lesz, ha átadja a kezét.
9. lépés
Helyezze a serpenyőt és a sertéshús az előmelegített kemencébe, és 20-25 percig süsse. Azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizze a hús hőmérsékletét. A húst akkor készítik el, amikor a hőmérséklete elérte a 150–155 fokot. Vegye ki a sütőt a sütőből
10. lépés
Távolítsa el a sertés karajot a serpenyőből egy adagoló edénybe. Fedjük le alumíniumfóliával, és hagyjuk körülbelül 10-15 percig pihenni, mielőtt a darabolást elvégezzük. A pihenőidő elengedhetetlen ahhoz, hogy a hús újra felszívja a gyümölcsleveit és megakadályozza a kiszáradást. A hús hőmérséklete kb. Öt fokkal meghaladja a nyugalmat.
11. lépés
Vágja 1/2 hüvelykes vízszintes érmékbe és tálalja.
Amire szüksége lesz
-
2–3 1/2 lbs súlyú sertésborda. és vágja fel felére. Teljes hossza 10–12 hüvelyk
Hámozó kés
Olivaolaj
Só
Bors
Száraz dörzsölés (opcionális)
Gyógynövények, például kakukkfű vagy petrezselyem (választható)
Főző spray
10–12 hüvelykes serpenyő, lehetőleg öntöttvas
Azonnali leolvasott hőmérő
Alufólia
Tipp
Az ízesítés érdekében szeletelje meg a fokhagyma szegfűszegét. Helyezze a hasábburgonyákat rántásokba a sertésborda teljes hosszában.
Készítsen finom serpenyőben a serpenyőben főzés után. Adjon hozzá 1/4 csésze fehér bort a serpenyő zsugorításához, és lazítson meg minden barna darabot. Adjunk hozzá egy csésze csirkelevest és csökkentsük felére. Ízesítsük és tálaljuk.
Figyelem
Ne főzzön túl sertés karajjal. A túlfőtt hús kemény és száraz.
Sertésvásárláskor a húsnak rózsaszínűnek és szilárdnak kell lennie. Ne vásároljon szürke színű húst.
Légy óvatos, amikor a sertéshús kezelése folyik. A hús kezelése után mosson kezet. Másféle vágódeszkát és kést is használjon a zöldségekhez. Ha nem áll rendelkezésre, mossa meg mindent forró, szappanos vízben, mielőtt újra felhasználná.
