Néhány kültéri szakács számára a csirke főzésével a grill forró üléssé válhat, a nyugodt szabadtéri étkezés pedig tűzoltó gyakorlattá frissítőkkel. A csirke elkészítése azt jelenti, hogy a legjobb esetben száraz, vagy legrosszabb esetben égett. Ahhoz, hogy vonzó, lédús grillezett csirkét készítsen, kezdje a csontozott felével, és alkalmazza a szabadtéri szakácsok generációi által felhalmozott stratégiákat. Kombinálja a déli vagy tandoori stílusú pácolást toszkán grillezési technikával a lédús grillezett csirkével.
Csirke előkészítése grillezésre
1. lépés
Fektesse a csirke felét a vágódeszkán. Vágja le és dobja el a zsírdarabokat vagy a felesleges bőrt, de ne távolítsa el a bőrt.
2. lépés
Minden csirke felét húzással vagy megcsavarással simítsa le, hogy megtörje a nagy szárnycsuklót, és a szárny végét a mellszél alá szorítsa. Keményen nyomja le, hogy a mellbordák csonka görbéjéhez simuljon. Ezek a technikák utánozzák a pillangós repülést, vagy a spatchcocking-módszert, amely lehetővé teszi, hogy egy egész csirkét lelapítson, hogy a grillre főzze.
3. lépés
Keverjük össze a pácoló folyadékot a fűszerekkel és fedjük le a csirkét. Ha négynél több csirkefelét pácolt, akkor kétszeresére növelje a pác arányát. Hűtőszekrényben 2-3 órán keresztül. A tej alapú pác mind a csirkét érzékennyé teszi, mind pedig megnedvesíti. Fedje le az összes csirkedarabot pácmal, ha tálat használ. Alternatív megoldásként egy kis mennyiségű pác hatékony felhasználásának gyors módja a csirke és a folyadék lezárása műanyag zacskóban.
4. lépés
Vegye ki a pácolt csirkét a pácból, és főzés előtt 30 percre tegye egy tányérra, hogy közelebb álljon a szobahőmérséklethez.
grillezés
1. lépés
A grilltartó felső részét kefével, magas füstpontú olajréteggel, például napraforgó-, sáfrány- vagy repceolajjal kefével olajréteggel tisztítsa meg, hogy a grill felülete a lehető legtapadóbb maradjon.
2. lépés
Állítsa be a gáz grill égetőket közepes-magas és közvetett hőhöz azáltal, hogy kikapcsolja a több égő közül egyet vagy kettőt. Ha faszénnel főz, készítsen egy forró tüzet, amelyet a grillágy széleire nyomhat, hogy közvetett főzési hőt biztosítson. A cél az, hogy a főzési hőmérséklet 350–400 fok legyen.
3. lépés
Tekerje be az összes járólapot teljesen alumínium fóliába és állítsa be a meleget a téglákra a grilltartó szélén. A tégla súlya alatt főzött csirke egy toszkán étel, amelyet "pollo al mattone" néven hívnak.
4. lépés
Helyezze a csirkedarabokat a rácsra, bőr oldalával lefelé, úgy, hogy ne érintkezzenek egymással, és ne üljenek közvetlenül a tűz felett. Helyezze a téglákat a csirkedarabokra, szorosabban a rácsra.
5. lépés
Hagyja a darabokat 10–12 percig főzni, vagy amíg a főtt felület elég szilárd, hogy a csirkedarabokat a bőr megszakítása nélkül megfordíthassa. Ha gázrácsot használ, fedje le a csirkét főzés közben. Fedje le a faszénrácsot, de ellenőrizze 5 percenként, mivel a tűz nem éghet egyenletesen, mint a gáz.
6. lépés
Fordítsa meg a csirke darabokat és cserélje ki a téglákat. Folytassa a főzést további 8–10 percig, vagy amíg a comb vagy a mell vastagabb részébe behelyezett azonnali leolvasási húsmérő el nem éri a 165 fok Fahrenheit fokot.
Amire szüksége lesz
-
Gáz- vagy faszén grill
Grill kefe
Olívaolaj vagy más növényi olaj
Alufólia
Burkolótégla, csirke felére egy
Csirke felét, csontos, bőrrel bevont
Vágódeszka
Hentes vagy csontozási kés
Kalapács vagy nehéz fa sodrófa
Tál elég nagy ahhoz, hogy csirkét és pácot, vagy gallon méretű, visszazárható műanyag élelmiszerzsákot lehessen készíteni
Pácolt készült:
1 csésze víz és 1 csésze almabor vagy balzsamos ecet vagy citruslé
vagy 2 csésze joghurt vagy író
Bors, só és a kívánt fűszerek
Hosszú kezű fém grillező fogók
Azonnali leolvasású húsmérő
Grill serpenyőben vagy kosárban
Tipp
Kerülje a magas olaj- vagy cukortartalmú pác recepteket. Az olaj a csirkebőr égetését okozhatja, és a magas cukorkaramelizáció szintén a csirke égését okozhatja. A magas savtartalmú pácok, mint például a hígítatlan ecet vagy a citrusfélék juice, valójában keményebbé teszik a csirkét és hajlamosabbak a kiszáradásra.
A csirkét le lehet mérni egy fóliával borított nehéz serpenyővel a tégla helyett.
Figyelem
Amikor pollo al mattone-t készít, óvatosan kezelje a forró téglákat. Használjon nehéz kesztyűt a mozgatáshoz, és hagyja fokozatosan lehűlni a rácson, amikor a főzés befejeződik. Ha általában vizet permetez vagy spritzzel kisebb felgyújtásokra, akkor a téglákat teljesen távolítsa el az útból, mielőtt ezt megtenné. A tégla felületének hirtelen hőmérsékleti változásai, mint például vízcseppek, hirtelen vagy robbanásveszélyes repedést okozhatnak. Mint minden grillezésnél, ügyeljen arra, hogy a sütő legalább néhány lábnyira legyen a kiszolgáló- vagy étkezőasztaltól, hogy megvédje az étkezőket a forró felületek érintkezésétől.
