Azok az emberek, akik alacsony szénhidráttartalmú diétát követnek, hajlandók kerülni a burgonyát, mert keményítőtartalmú zöldségek. De kíváncsi lehet arra, hogy az édesburgonya jobb szénhidrát-választást jelent-e, mint a fehér burgonya. Azért vagyunk itt, hogy lebontjuk.
Szénhidrát burgonyában
A burgonya nem alacsony szénhidráttartalmú étel, de mint kiderült, mind az édesburgonyban, mind a fehérburgonyban egy adagonként nagyjából azonos számú szénhidrát van. Az édesburgonya jobb rost- és vitaminforrás, és alacsonyabb a glikémiás indexük, tehát táplálóbb választás.
Burgonya alacsony szénhidráttartalmú diéta esetén
A burgonya nagy szénhidrát-lyukasztót tartalmaz, mivel egy 100 gramm adag sült édes burgonya és egy 100 gramm adag sült fehér burgonya egyaránt körülbelül 21 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ha alacsony szénhidráttartalmú étrendre számít szénhidrátot, akkor jobban érdekli a nettó szénhidrát, amely az emészthető szénhidrát. A nettó szénhidrátot úgy számítják ki, hogy kivonják a rostokat a teljes szénhidrátszámból.
Az édesburgonyban 100 gramm 3 gramm rost, a fehérburgonyban 2 gramm van, tehát nettó szénhidrátuk 18, illetve 19 gramm. Összességében nincs túl sok különbség a szénhidrát-tartalom szempontjából, és bármelyik burgonya nehéz is lehet, ha olyan tervet követ, amely napi 20–50 grammra korlátozza a szénhidrát mennyiségét.
Burgonya és a glikémiás index
Amellett, hogy kissé alacsonyabb a nettó szénhidráttartalomban, az édesburgonya alacsonyabb glikémiás mutatóval vagy GI-vel rendelkezik, mint a fehérburgonya - főzött édesburgonya esetén 63, szemben a főtt fehérburgonyával szemben.
A GI egy skála, amely azt méri, hogy az élelmiszerekben található szénhidrátok hogyan befolyásolják a vércukorszintjét. A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek a vércukorszint gyors emelkedését okozzák, míg az alacsony GI-vel rendelkező ételek csak a vércukorszint hosszabb időn belüli kismértékű emelkedését okozzák. Az egyenletesebb vércukorszint fenntartása segít az éhség csökkentésében. A sült édesburgonya alacsonyabb GI-értékkel rendelkezik, mint a sült fehér burgonya, a főtt fehér burgonya pedig magas GI-értékű élelmiszernek, míg a főtt édesburgonya alacsony GI-értékű élelmiszernek tekinthető.
A mikrotápanyagok összehasonlítása
Mind az édes, mind a fehér burgonya magas szénhidráttartalmú, de az édesburgonya a tápanyag-sűrűbb választás. Egy édes burgonya 1/2-csésze adagja az A-vitamin napi értékének több mint 300% -át, a C-vitamin napi értékének 33% -át adja. Összehasonlításképpen: a fehér burgonya nem tartalmaz A-vitamint, és csak a a C-vitamin napi értéke. Mind az A-vitamin, mind a C-vitamin támogatja az immunrendszert és fontos antioxidánsként működik, hogy megvédje testét a szabad gyököktől való oxidáció ellen.
A fehér burgonya azonban jobb folsavforrás, teljesítve a napi érték 10% -át, az édesburgonya pedig 2% -ot a vitaminból. A folát támogatja a vörösvértestek képződését, és kulcsszerepet játszik az idegcső-hibák, például a spina bifida megelőzésében a terhesség alatt. Mindkét típusú burgonya jó forrása az ásványi káliumnak, míg az édesburgonyban több mangán van, mint a fehérburgonyban.
Alacsony szénhidráttartalmú édes burgonya receptek
Táblázatonként közel 20 gramm nettó szénhidráttartalommal sem édes, sem fehér burgonya nem működik nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett. De ha naponta akár 50–150 gramm nettó szénhidrátot fogyaszt, akkor a magas szénhidráttartalmú vegetációt beillesztheti étrendjébe. Keverje össze a burgonyát az alacsony szénhidráttartalmú ételekkel, hogy megőrizze az összes szénhidráttartalmát.
Próbáljon meg egy maroknyi kockára helyezett édesburgonya-t paprikával és cayennel fűszerezni. Tetejére sült tojás és kockára vágott avokádó, és kap egy ízletes tányér édesburgonya-hash-t, amelyet reggelire vagy a nap bármely szakaszában élvezhet.
Alacsony szénhidráttartalmú burgonya receptek
Ebédnél adjunk hozzá szeletelt, főtt és lehűtött fehér burgonyát a salátazöldekhez, és ecettel és olajjal dobjuk el, hogy elkészítsük saját egészséges, alacsony szénhidráttartalmú salátájukat. Vagy sült nemesített burgonyát kelbimbóval, hogy félig alacsony szénhidráttartalmú mellékételként szolgáljanak a rántott lazacsal vacsoránál.
