A kagyló olyan kagyló, amely omega-3 zsírsavakat és B-12 vitamint tartalmaz. Nyers, párolt, főzött vagy sült kagylót fogyaszthat előételként vagy előételként. Nem számít, hogyan készíti el őket, mindig friss kagylóval kell kezdenie. A kagyló, amely a főzés során nem nyílik ki, vagy amelynek héjában repedések vagy repedések vannak, elpusztulhat. Az elpusztult kagyló húsának romlása megnöveli a mikroorganizmusok szennyeződésének, az ételmérgezésnek, a fertőző betegségeknek és más egészségügyi problémáknak a kockázatát.
Vízszennyezés
A szennyezett vízforrásokból betakarított kagylók fokozott fertőzés- és vegyi mérgezési kockázatot hordoznak. Az amerikai halak és vadvilág szolgálata által, az észak-karolinai Raleigh-ben (Környezet, Toxikológia és Kémia) közzétett, 2007. októberi kiadás szerint a magas réz-, klór- és ammóniatartalmú szennyezett vizeket három, az édesvízi kagylókat érintő csatornában találtak. Észak-Karolinában. A szennyezettség mértéke a csatorna és a hely függvényében változhat. A kagyló forrásának megismerése a vásárlás előtt csökkentheti az esetleges egészségügyi problémák kockázatát.
Nehézfémek szennyeződése
Nehézfémekkel (pl. Higany, kadmium vagy ólom) szennyezett kagylók fogyasztása növeli a neurológiai károsodások és a születési rendellenességek kockázatát. A spanyolországi Murcia (Spanyolország) Instituto Espanol de Oceanografia kutatóinak a „Környezetfigyelő folyóirat” című kiadványában, 2011 májusában közzétett kutatások jelentős eltéréseket találtak a nehézfémek koncentrációjában a kagylókban a Földközi-tenger nyugati partjainál. A tudósok arról számoltak be, hogy az ásványi anyagokat és vegyi anyagokat tartalmazó víz ipari tevékenységekből történő kifolyása befolyásolja a nehézfém-koncentrációkat a vizekben.
Adenovírusfertőzés
A kagyló tartalmazhat adenovírusokat és növeli a fertőzés kockázatát. Az adenovírusok gastrointestinalis, hólyag és légzőszervi fertőzéseket okoznak, amelyek hasmenést, kiütést és tüdőgyulladást okozhatnak. A svédországi Fiskebackskilben, a Svéd Királyi Tudományos Akadémia tudósai által 2007 februárjában közzétett „Élelmiszer-mikrobiológiai Nemzetközi Journal” kiadványban az adenovírussal szennyezett kék kagylók magas aránya fedezte fel. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a felhalmozódott vírusok rendkívül változó aránya és szórványos előfordulása jelentős tényező befolyásolja az élelmiszer-biztonságot.
paraziták
A Cryptosporidium parvum oociszták olyan paraziták, amelyek megfertőzik az emésztőrendszert. A spanyol madridi Complutense Egyetem kutatói által az Applied and Environmental Microbiology című kiadványban, 2000 májusában közzétett, fertőző Cryptosporidium parvum oocisztákat fedezték fel az Atlanti-óceán északnyugati részén az Atlanti-óceán kagylótermelő régiójának kagylóiból. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a kagylók a Cryptosporidium parvum oociszták fertőzésének tározójaként szolgálnak az emberek számára. E parazitákkal való fertőzés hosszú távú kezelést igényelhet.
