Az emésztőrendszer sav- vagy lúgossága befolyásolhatja az étel emészthetőségét. Ezt a pH-skálán mérik, alacsonyabb számokkal jelölve a savas környezetet, és magasabb számokkal jelölve egy lúgos környezetet. Az emésztőrendszernek nem minden része rendelkezik azonos pH-értékkel, mert az emésztőrendszer különböző szakaszaiban eltérő savasság szükséges.
Emésztőrendszeri folyamat
Az emésztés az a folyamat, amikor az ételt élelmezésükre bomlik olyan összetevökre, amelyek elég kicsik a test felszívódásához. A folyamat fogakkal és nyállal kezdődik, majd nyelés után az étel átjut a nyelőcsőbe és a gyomorba, ahol az enzimek tovább bontják az ételt. Az emésztés és a tápanyagok felszívódása a bélben folytatódik, a májban, az epehólyagban és a hasnyálmirigyben előállított enzimek felhasználásával.
Enzimek és pH
Az enzimek olyan fehérjefajták, amelyek kémiai reakciókat okoznak, mint például a szénhidrátok glükózra bomlása, a fehérje aminosavakra és a zsírok zsírsavokra és glicerinre. A különböző enzimek hatékonyabbak különböző pH-értékeknél. Ha egy adott enzim pH-szintje túl magas vagy túl alacsony, akkor denaturálódhat és már nem fogja ellátni a funkcióját.
Emésztőrendszer pH-szintje
A nyálban levő komponensek segítik a száj pH-jának 6, 5 és 7 közötti tartását, így a nyál-amiláz enzim elkezdheti a szénhidrátok lebontását. Azok a enzimek, amelyek segítenek a gyomorban emésztni, például a pepszin, legjobban 2-es pH-nál működnek, míg a bélben működő enzimek, beleértve a peptidázokat és a malázt, legjobban 7, 5-es pH-nál működnek.
szempontok
Antacidok növelik a gyomor pH-ját, ami a gyomorban levő enzimeket kevésbé eredményezheti. A gyümölcslevek alacsony pH-ja a gyomorban fekélyeket okozhat, ha a vékonybél vagy a gyomor falán keresztül esznek. Ez az alacsony pH-érték sok mikroorganizmust elpusztít az ételekben, segítve a betegségek megelőzésében.
