A zsírok használata a pékárukban nedves és gyengéd marad. Azonban a használt zsír típusa befolyásolja a késztermék tápanyagtartalmát is. Míg a vaj és a rövidítés hasonló táplálkozási profilokkal rendelkezik, akkor jobban fogja használni a vajat, mivel több vitamint tartalmaz és nem tartalmaz transzzsírokat.
Vaj és a táplálkozás rövidítése
Egy evőkanál sózott vaj 100 kalóriát tartalmaz, és ugyanannyi a rövidítés 115 kalóriát eredményez, amelyek mindegyike zsírból származik. Noha a rövidítés koleszterinmentes, a vaj evőkanálban 30 mg koleszterint tartalmaz. Sem a vitaminok, sem az ásványi anyagok jelentős forrása, bár a vaj minden egyes adagja a napi A-vitaminértékének 7% -át, valamint az E és K-vitamin nyomnyi mennyiségét tartalmazza, és a lerövidítés révén a DV 7% -a elérhető a K-vitaminhoz és egy kis mennyiségű vitaminhoz. E.
Teljes zsírtartalom
A rövidítés kissé magasabb az összes zsírtartalomban: minden evőkanál 13 grammot, vagyis a DV kalória 20% -át adja a 2000 kalóriatartalmú étrendet követõknek, szemben a vajban lévõ 11, 4 grammmal. A túl sok zsírfogyasztás növeli az elhízás és az elhízással összefüggő egészségi állapotok, például a szívbetegség és a 2. típusú cukorbetegség kockázatát, ezért törekedjen arra, hogy a teljes zsírtartalma ne haladja meg a teljes kalória 35 százalékát.
Telített zsírhelyzet
Noha a rövidítés magasabb az összzsírban, a vaj több telített zsírt tartalmaz, mivel állatokból származik, és a rövidítést általában növényi olajokból készítik. Minden evőkanál vaj 7, 2 grammot jelent, vagyis a DV telített zsírok 36% -át, szemben a 3, 3 gramm rövidítéssel. A telített zsír az úgynevezett "rossz zsírok" egyike, mivel a koleszterinszint emelkedését okozhatja, ezáltal növelve a szívbetegség kockázatát. Korlátozza a telített zsírtartalmat a napi kalória legfeljebb 10% -áig.
Transzzsíros szempontok
A vaj nem a transzzsírok jelentős forrása, de a rövidítés gyakran tartalmazza ezeket a zsírokat, amelyeket a legrosszabb típusú zsíroknak tekintnek, mivel nem csak növelik az LDL-szintjét vagy a rossz koleszterinszintet, hanem csökkentik a HDL-t vagy a jó koleszterint is.. Mivel a rövidítéshez használt növényi olajok szobahőmérsékleten általában folyékonyak, a gyártók az olajat hidrogénezik, hogy megszilárduljanak, transz-zsírokat állítva elő. Kalóriájának legfeljebb 1% -ának kell a transz-zsírokból származnia minden nap.
