A burgonya és a karfiol egyaránt szilárd választás lehet a szokásos étrend hozzáadásához. A karfiol versus burgonya esetében azonban a karfiolnak vannak bizonyos előnyei, például alacsonyabb kalória- és szénhidráttartalmak. Ráadásul a karfiol általában sokoldalúsággal és tápanyagprofillal áll elő.
Burgonya táplálkozási tények
A burgonyának számos lehetséges egészségügyi előnye van. Ahhoz azonban, hogy a legtöbbet hozza ki belőlük, meg kell enni a burgonya bőrét is. A burgonya bőre számos tápanyag forrása, beleértve a C-vitamint, rostot, káliumot, folátot és a B6-vitamint. Ugyanakkor nem minden burgonya van egyenlő. A sötétebb húsú burgonya tápanyag-sűrűbb, mint a fehér burgonya.
Maguk a burgonya kevés zsírt tartalmaz. Noha ez vonzó lehet azoknak az embereknek, akik korlátozni akarják a zsírtartalmát, nagyon kevés fehérjét és rostot tartalmaznak. A fehérje és rost hosszabb ideig érzi magát teljesebben.
A burgonya legszélesebb makroeleme a szénhidrátok. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a 148 gramm burgonya 110 kalóriát, 26 gramm szénhidrátot és körülbelül 3 gramm fehérjét tartalmaz.
Míg a burgonya egészséges táplálékkiegészítő lehet, ha megfelelően elkészítjük és mérsékelten fogyasztjuk, a Diabetes Care 2015. decemberi kiadásában közzétett tanulmány összefüggésben áll azzal, hogy a megnövekedett vagy túlzott burgonyamennyiség növeli a 2. típusú cukorbetegség és a magasabb testtömeg-index kialakulásának valószínűségét.. Ez a tanulmány azt is megállapította, hogy a burgonyát felszolgáló teljes kiőrlésű gabonafélékkel való felváltás korrelált az alacsonyabb testtömeg-mutatóval és a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának kisebb eséllyel.
Másoknak azonban, akik fogyni szeretnének, a burgonya előnyei lehetnek. Az egerekkel kapcsolatos, a kísérleti és terápiás gyógyászat 2016. júliusi számában közzétett tanulmány kimutatta, hogy az elhízott egerek, akiket burgonyakivonattal tápláltak, lefogytak és zsírok. Ennek ellenére emberben ismétlődő vizsgálatokat még nem végeztek vagy jelentettek.
Karfiol táplálkozási tények
Az American Diabetes Association egyesíti a karfiol nem keményítőtartalmú zöldséget, míg a burgonya keményítőtartalmú zöldséget. A karfiol vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Az USDA szerint 1 csésze karfiol:
- 27 kalória
- 2, 1 gramm rost
- 2, 05 gramm fehérjét
- 5, 32 gramm szénhidrát
A karfiol nagy mennyiségben tartalmaz különféle vitaminokat és ásványi anyagokat. Jó forrása a C-vitaminnak, folátnak, K-vitaminnak, B6-vitaminnak és káliumnak. A karfiol tápanyagokat, például kolint is tartalmaz, amely részt vesz az agy fejlődésében, a sejtekben a DNS szintetizálásában, a sejtmembránok fenntartásában és az anyagcserében.
A karfiol a testtömeg-közösség kedvese, mivel annyira alacsony a szénhidráttartalma. A karfiol semleges íze alkalmas arra, hogy helyettesítse az ételeket. Ráadásul a karfiol kalóriája alacsony az ételek kalóriájához képest, a karfiol helyettesítik. Előfordulhat, hogy a karfiol rizst, burgonyát, tésztát és egyéb keményítőtartalmú ételeket tartalmaz.
Főzés a karfiol és a burgonya
Az előkészítés mind a karfiol, mind a burgonya szempontjából fontos. Sajnos a burgonyatermékek közül a leggyakrabban gondolkodó némelyik - sült krumpli és burgonya chips - szintén a legrosszabb neked.
A burgonya rossz hírnevet szerez az extrák miatt, amelyeket esetleg hozzáadhat hozzájuk. Például sokan vaj vagy nehéz tejszínt adnak hozzá a burgonyapüréhez, vagy töltött sült burgonyát készítenek tejföllel, sajttal, szalonnával és így tovább. Ezen előkészítési módszerek bármelyike csökkenti az étkezési burgonya általános egészségügyi előnyeit.
Ehelyett a burgonya esetében süssék vagy forralják fel a burgonyát, a bőrével. Ez elősegíti az ásványi anyagok és vitaminok veszteségének csökkentését, amelyek jellemzően a főzéshez kapcsolódnak. Karfiol esetében a karfiol gőzölése vagy forralása a legjobb. Mindkét esetben kerülje a magas kalóriatartalmú vagy magas zsírtartalmú extrák hozzáadását. Ehelyett próbáljon meg gyógynövényeket, fűszereket és korlátozott mennyiségű sót használni a burgonya vagy a karfiol fűszerezéséhez.
A karfiolhoz hasonlóan a karfiol is nagyon sokoldalú az elkészítés során. Használhatja különféle szénhidrátok, például burgonya, fehér rizs, pizzahéja, sőt akár mac és sajt pótlására. Az ég az egészséges karfiol receptek készítésének korlátja.
Ha azonban a karfiolot más ételek helyettesítésére használja fogyáshoz vagy táplálkozási érték hozzáadásához, akkor továbbra is egészséges készítményeket kell választania. Például, ha a karfiolot készíti burgonyapürével, a vaj vagy a tejszín hozzáadása a karfiolhoz még mindig üres kalóriát eredményez, ami nem feltétlenül segíti táplálkozási céljait.
Karfiol vs burgonya
Az étrend szempontjából általában jó ötlet a burgonyát és a karfiolt is magában foglalni. Van azonban néhány kivétel a burgonya egyes fajtáinak magasabb glikémiás mutatója miatt.
A Harvard Health szerint a glikémiás index annak mérése, hogy a test milyen gyorsan bontja le az ételt cukorra. Minél magasabb az étel glikémiás indexe, annál gyorsabban bomlik le a test és annál több cukrot szabadít fel a test. Ez a gyors cukorkibocsátás okozhatja az ember vércukorszintjének növekedését.
A cukorbetegségben élő embereknek egyeztetniük kell orvosukat vagy táplálkozási tanácsadójukat, mielőtt további burgonyát hozzáadnának étrendjükhöz, mivel sok fajta magasabb a glikémiás indexnél. Ezekben az esetekben fontolóra veheti egy személy, hogy a karfiolrépét helyettesítse burgonyapürével.
A karfiol kevesebb szénhidrátot tartalmaz, több tápanyagot kínál és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a burgonya. De ha nincs étkezési korlátozása, akkor hasznos lehet a karfiol és a burgonya hozzáadása a szokásos étrendhez.
