A földimogyoróvaj vásárlásakor sokféle lehetőség van. A földimogyoróvaj hidrogénezett, részben hidrogénezett és finomítatlan is. A finomítatlan földimogyoró csak aprított földimogyoróból készül. Az ilyen típusú földimogyoróolaj elkülönül a földimogyorótól és vissza kell keverni. A hidrogénezett és részben hidrogénezett földimogyoróvaj egyáltalán nem válik szét, és általában további összetevőkkel, például cukorral rendelkezik.
A földimogyoró előnyei
A földimogyoróvaj jó fehérje-, növényi zsír- és rostforrás. Eredeti formájában a zsír telítetlen, és a rost komplex szénhidrátokból származik. A földimogyoró egykor nagyon népszerű volt a második világháború alatt, amikor a hús nem volt könnyen hozzáférhető, mint erős fehérjeforrás, a The Peanut Institute szerint. Egy uncia. A földimogyoró tálalása 7 g fehérjét eredményez. A földimogyoróban magas argininszint is található, amely aminosav úgy gondolja, hogy segíti a vérnyomás csökkentését. A földimogyoróban a zsírok fele egyszeresen telítetlen, több mint 30% -a többszörösen telítetlen zsír, egyaránt kiváló az egészségre.
A hidrogénezés
A hidrogénezés egy kémiai folyamat, amelynek során a telítetlen zsírok telített zsírsavakká alakulnak. A hidrogénezés során a zsírsavak megváltoztatják a fizikai tulajdonságokat és transzzsírokká válnak. Kémiai értelemben a transz-zsírsavak továbbra is egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek, de most fizikai tulajdonságaik eltérése miatt telített zsírokként osztályozzák őket. Ez a hidrogénezés simábbá teszi a földimogyoróvajat, és meghosszabbítja szobahőmérsékleten az eltarthatóságot.
Probléma a transzzsírokkal
Egyes orvosok úgy vélik, hogy a transz-zsírsavak a legrosszabb típusú zsírok. Más típusú zsíroktól eltérően, a transz-zsírsavak növelik a „rossz” koleszterinszintet és csökkentik a „jó” koleszterinszintet is. Ezek kombinációjával növeli a szívbetegség kockázatát. A transz-zsírok megtalálhatók a kereskedelemben sütött termékekben, például kekszekben, süteményekben és süteményekben, valamint a hidrogénezési eljárással előállított élelmiszerekben. Ne feledje, hogy ha egy élelmiszer adagonként kevesebb, mint 0, 5 g transz-zsírt tartalmaz, akkor azt jogilag úgy lehet megjelölni, hogy tartalmaz 0 g transz-zsírt. Noha a 0, 5 g kevés, a 0, 5 g-nál kevesebb ételek többszöri adagolása túllépheti az ajánlott napi határértéket. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága lehetővé teszi a gyártók számára a tálalási méretek csökkentését, amíg a transz-zsírok mennyisége el nem éri a 0, 5 g-ot, ezáltal lehetővé téve számukra, hogy a terméket transzzsíroktól mentesen címkézzék.
Földimogyoróvaj és transzzsírok
Az élelmiszerbolt finomított földimogyoróvaj részben hidrogénezett olajakat tartalmaz, amelyek megakadályozzák, hogy a földimogyoróból származó olaj elválaszthasson és az üvegedénybe emelkedjen. Ezenkívül krémesebbé teszi a földimogyoróvajat és drasztikusan megnöveli az eltarthatóságot. A PeanutButterLovers.com szerint a transzzsírok mennyisége a normál földimogyoróvajban 2 evőkanálban. kevesebb, mint a transz-zsírsavak bejelentéséhez szükséges mennyiség. Ily módon a gyártók képesek felsorolni a hidrogénezett mogyoróvajat 0 g transz-zsírsavval.
