A "tökéletes hamburger" felvarázsolhat egy vastag húspogácsa képeit a grillre, és az alábbi nyílt lángba csöpöghet a zsír. De ha nincs hozzáférése a grillhez, akkor is élvezheti a régimódi serpenyőben főtt hamburgereket.
Néhányan azt állítják, hogy a hamburgert főzéshez a legjobb módszer egy öntöttvas serpenyőben, bár minden nehéz fenekű serpenyő megteszi. Még egy serpenyőt is felhasználhat a hamburgerek főzéséhez.
Tipp
Cook hamburgert a kályhán
Lédús, főzött hamburgerek esetén kövesse Sean Keeley, a Lincoln Land Közösségi Főiskola kulináris szakember által leírt módszereket. Azt javasolja, hogy állítsa be a serpenyőt egy nagy hőszigetelő égőn, fűszerezze a hamburger pogácsákat, majd helyezze őket a serpenyőbe. A magas hőhatás segít a gyümölcslevek lezárásában és színének növelésében.
Bár Keeley egy forró, száraz serpenyőt javasol a legjobb módja a jó kéreg előállításához a tűzhelyen főtt hamburgereknél, előfordulhat, hogy enyhe kefét vagy olajos spray-t kell hozzátennie, hogy a hús ne tapadjon a serpenyőbe.
Mikor kell megfordítani a hamburgert? Keeley azt javasolja, várja meg, amíg vércseppek képződnek a torta tetején. Ha ez megtörténik, azt javasolja, hogy megfordítsuk őket, és főzzük további 30 másodpercig. Ezek az utasítások körülbelül egynegyed hüvelyk vastag vékony pogácsákra vonatkoznak; A vastagabb hamburgereknek hosszabb ideig kell főzni. Végül húsos hőmérőt kell használnia, nem időzítőt vagy színellenőrzést, hogy meghatározza, mikor készülnek a hamburgerek. Bővebben erről egy pillanat alatt.
Két nagy különbség van a hamburgert egy lapos serpenyőben főzés és a hagyományosabb grill között. Az első a szín és a jelölés, mivel egy serpenyőben főtt hamburgernek hiányzik a forró grill védjegye. Ugyanazok a grillezőrudak, amelyek ezeket a jeleket tartalmazzák, csökkentik a hamburger patty érintkezését a saját zsírcseppjeivel, miközben főz.
Felvehet egy cserélhető rostélyt a serpenyőbe, hogy megteremtse ezeket a megkülönböztető keresőjeleket, vagy néhány serpenyőhöz a közvetlenül beépített grilllap rúdjával kerülhet sor, de a hamburgerek zsírja továbbra is belemerül a serpenyőbe.
Dánság és élelmiszer-biztonság
Az őrölt hús főzésekor az élelmiszerbiztonság különös figyelmet fordít. Ahogyan az USDA Élelmiszerbiztonsági Felügyeleti Szolgálat megjegyzi, az alapanyagú főtt marhahús számos E. coli kitöréshez kapcsolódik.
Az egyik legfontosabb üzenet, amelyet meg akarnak kapni, az, hogy amilyen népszerűek is, a szín- és textúra-mutatók nem megbízható módszer a hamburgert adományosságának megítélésére. Néhány hamburger akkor is rózsaszínű maradhat, ha teljesen megfőzték, míg mások elveszíthetik ezt a rózsaszínet, még mielőtt elérnék az élelmiszer-biztonságos belső hőmérsékletet.
Ezt bonyolítja az a tény, hogy a boltokban vásárolt őrölt marhahús gyakran több forrásból készült aprításból áll, hogy elérje a meghatározott zsírtartalmat - ami a belső hőmérséklethez képest egyenetlen szín- és textúra-eredményt eredményez.
A megoldás? Haladjon tovább, és kezdje meg a hamburgeres grill idődiagramját, de végezzen szerény beruházást egy húshőmérőbe is, hogy mérje meg hamburgerpogácsáinak belső hőmérsékletét. Amint az USDA megjegyzi, helyezze be az élelmiszer-hőmérőt a hamburger oldalára, és a szonda pontját a lehető legközelebb kell helyezni a hamburger pattintás közepéhez.
Ha hamburgereit marhahúsból, sertéshúsból, borjúhúsból vagy bárányból készítik, a FoodSafety.gov azt javasolja, hogy a húst főzzék legalább 160 fok Fahrenheit belső hőmérsékleten. Ha a hamburgereket pulyka vagy csirke készíti, főzze őket legalább 165 F hőmérsékleten.
