Mint minden más régi, elrontott étel, a rossz hús betegséget is okozhat. Ha a húst valami patogén, például baktériumok vagy toxinok szennyezik, akkor beteg lehet.
Tipp
Azok, akik rozsdás húst esznek, valószínűleg megbetegednek. Élelmiszer által terjesztett betegség akkor fordulhat elő, ha evett rossz húst, amely káros mikrobákat vagy toxinokat tartalmaz.
A rossz vagy rohadt hús azonosítása
A friss húsnak általában enyhe vagy egyáltalán nincs szaga. Összehasonlítva: a rozsdás hús furcsa szaga van. Tudni fogja, hogy van-e rozsdás húsa a hűtőszekrényében, mert savanyú, kénsav vagy ammónia illatú.
Mivel a hús rosszul fordul elő, általában szürkés felületet kap. A rossz hús valószínűleg jelentős elszíneződést mutat. A zöld és a szürke-zöld árnyalat vagy foltok általában a baktériumok növekedésének jelei.
A hús textúrája azt is jelzi, hogy rosszul-e vagy sem. A friss húsnak szilárdnak és enyhén nedvesnek kell lennie. Ha a hús lúgos vagy ragadós, akkor valószínűleg valamilyen mikrobával szennyeződött a hús.
Nem minden mikroba veszélyes. Ha azonban a hús olyan patogén baktériumokkal szennyeződött, mint például szalmonella, sztafilokokkusz, klostridium vagy E. coli, ételmérgezés miatt nagyon beteg lehet. A Mayo klinika szerint az ételmérgezés olyan tüneteket okozhat, mint hasi fájdalom, émelygés, hányás, láz, hasmenés és egyéb gastrointestinalis problémák.
Az elkényeztetett sertéshús, a régi csirke vagy bármilyen más rossz hús főzése és evése azonban nem garantálja, hogy betegszik. Azt, hogy megbetegszik-e, az is meghatározza, hogy teljesen elkészítette-e az ételt.
A főzés során sok baktérium elpusztulhat. Például, ha főtt pörkölt vagy levest készített és egy ideig főzte a húsát, akkor nem fog betegni.
A hő azonban nem garantált módja az ételmérgezés megelőzésének. A Mayo klinika szerint bizonyos baktériumok toxinokat bocsátanak ki. Még akkor is, ha megöli ezeket a baktériumokat főzés útján, toxinjaik maradnak az ételekben, és megbetegedést okozhatnak.
Hús megakadályozása
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint a húst és a húskészítményeket mindig hűtőszekrényben 40 ° Fhrenheit hőmérsékleten kell tartania. Ez segít megelőzni a romlást. A hús ezen hőmérsékleten tartásának időtartama azonban a terméktől függ. Az FDA kijelenti, hogy:
- A baromfit két napig hűtőszekrényben lehet tartani.
- Az őrölt húst, beleértve a kolbákat, két napig hűtőszekrényben lehet tartani.
- A hot-dogokat egy-két hétig lehet hűtőszekrényben tartani.
- A szalonnát 7 napig hűtőszekrényben lehet tartani.
- A steak hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tartható.
- A belsőség (szerves hús) 2–5 napig hűtőszekrényben tartható.
Az a hús, amelyet ennél hosszabb ideig 40 ° F-on hagytak, lassan kezd bomlani.
Hús és húskészítmények fagyasztása
Az USDA szerint az élelmiszerek technikailag határozatlan ideig nulla Fahrenheit fokon is tarthatók. Húsának minősége azonban romlik, ha azt túl sokáig fagyasztóban tartják. Az FDA a következő korlátozásokat javasolja:
- Baromfi legfeljebb 12 hónapig fagyasztható.
- Őrölt hús legfeljebb 4 hónapig fagyasztható.
- A hot-dogok akár 2 hónapig fagyaszthatók.
- A szalonnát legfeljebb 1 hónapig kell fagyasztani.
- Steak legfeljebb 12 hónapig fagyasztható.
- Szerves hús legfeljebb 4 hónapig fagyasztható.
Legyen szó frissen vagy fagyasztva, a húst alaposan el kell főzni, hogy megölje az összes baktériumot, amely benne van. Az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériuma szerint a legtöbb húst főzzük 145 ° F belső hőmérsékleten. A baromfit a kissé magasabb, 165 ° F belső hőmérsékletre kell főzni.
