Az emberek világszerte évszázadok óta használnak szulfitot ételek és italok tartósítására. A kagylókezelők szulfitot használnak a garnélarák megőrzésére. A nátrium-szulfitot tartalmazó garnélarák étkezése azonban potenciálisan veszélyes az egészségre, ha allergiás a kagylóra. Forduljon orvosához a nátrium-szulfit és a garnélarák veszélyeiről.
Nátrium-szulfit
A tartósítószerek gátolják a káros mikroorganizmusok szaporodását és késleltetik az élelmiszerek romlását, így frissen néznek ki és ízlik. A nátrium-szulfit, a nátrium-biszulfit és a nátrium-metabiszulfit a szulfitok olyan családjába tartozik, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és amelyeket a gyártók az ételekhez és italokhoz adnak az oxidáció megakadályozása érdekében - egy kémiai folyamat, amely elrontja az ételeket. Azok az ételek és italok, amelyekkel a gyártók nátrium-szulfitot használnak, tartalmaznak kagylókat, burgonyát, szárított gyümölcsöket, ecetet, borot, sört és gyümölcslevet.
Garnélarák
A garnélarák betakarítás utáni eljárásai közé tartozik a nátrium-biszulfit hozzáadása a termék minőségének fenntartása érdekében. Az élelmiszerbiztonság nem jelent komoly aggodalmat a garnélarák-kezelők körében, mivel a garnélarák általában nem tartalmaz toxinokat, általában nem fogyasztják nyersen, és a kórokozó mikroorganizmusokat főzés útján elpusztítják. A nátrium-biszulfit blokkolja a garnélarákban egy olyan melanózist okozó enzimet, amelyet fekete foltnak is neveznek - a membránokban lévő pigmentek és a héj alatti hús sötétebbé válása, ami a termék étvágytalanságának tűnik. A garnélarák-tenyésztők garnélarák-kosarat merítenek, miután nátrium-biszulfit-oldatba öntötték őket az egészséges megjelenés megőrzése érdekében.
Szulfitérzékenység
A szulfitok elpusztítják az élelmiszerekben a B-1-vitamint, és növelik az egészségügyi kockázatokat egyes tartósítószerekre érzékeny egyéneknél. A szulfitok az 1980-as években legalább 12 ember halálát okozták, és a tudósok becslése szerint a közérdekű tudományos központ szerint a korábbi évtizedekben még sokkal több haláleset történt a szulfit érzékenység miatt. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség a gyártóktól megköveteli a szulfitok felsorolását a termékek címkéin. Az Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ tudósai megjegyzik, hogy az FDA tiltja a szulfitok alkalmazását a friss gyümölcsökön és zöldségeknél, de megengedi más élelmiszerekben történő felhasználását, feltéve, hogy a termék címkéjén szerepel, a " Az FDA az összes garnélarák szulfitmaradvány-mennyiségét 100 ppm-re korlátozza, míg más országokban a nyers garnélarákra vonatkoztatott 60–100 ppm, a főtt garnélarákra pedig 30 ppm határérték van korlátozva.
asztmások
Az asztmások életveszélyes reakciókat okozhatnak a garnélarákban lévő szulfitoknak való kitettség miatt. A tünetek az enyhe zihálástól az anafilaxiáig, egy gyors, súlyos és életveszélyes allergiás reakcióig terjednek, amelyet légzési nehézség, szorongás, zavart és ájulás jellemez. A legtöbb reakció a szulfittartalmú ételekből vagy italokból származó kén-dioxid belélegzésével történik étkezés közben.
