A romano babra, amely vastagabb, szélesebb és kevésbé hengeres, mint a közönséges zöldbab, az alázatos leíró "lapos bab". Egyes régiókban olaszbabnak is hívják őket. Mint a zöldbab, a ropogós friss lapos babot egyszerűen párolhatják vagy mikrohullámúak lehetnek, amíg meg nem finomodnak. Mégis, testes textúrájuk és robosztus ízük miatt méltó jelöltek lehetnek az elegáns köretekhez
Gyorsan pirított
1. lépés
Főzze a babdarabokat annyi olívaolajban, hogy egy serpenyő alja enyhén bevonódjon. Tartsa az égőt közepes-magas hőmérsékleten, és keverje gyakran a babot körülbelül 5 percig, amíg halvány aranybarna színűvé nem válik.
2. lépés
Kanáljon elegendő csirke- vagy zöldséglevest a bab fölé, hogy lefedje a serpenyő alját.
3. lépés
Csökkentse a hőt közepes szintre, és keverje meg a babot a következő 4-5 percig, vagy amíg az összes folyadék felszívódik.
Gazdag sült
1. lépés
Blanch lapos babot, 2 hüvelyk hosszú szeletekre vágva, fedetlen forrásban lévő vízforraló edényben, kb. 5 percig, vagy amíg meg nem érnek.
2. lépés
Öntsük a babot egy szűrőedénybe, és folytassuk rajta hideg vizet, amíg érintésig nem hűlnek le. Mielőtt a babot egy külön tálba helyezné, hagyja alaposan leereszkedni.
3. lépés
Szitáljon olívaolajat a bab fölött, egy-egy kanál egyszerre, és dobja addig, amíg a babszegmensek be nem borulnak. Keverje hozzá a sót és a friss őrölt fekete borsot ízlés szerint.
4. lépés
A babot egy rétegben eloszlatja egy nem tapadó sütilapra, és tegye egy előmelegített kemencébe 425 fok (Fahrenheit) hőmérsékleten. Sült 8-10 percig, vagy addig, amíg a bab megpörög a serpenyőn, és kissé megbarnul.
Lassan Simmer
1. lépés
Főzzen szeletelt szalonnát ropogósan egy serpenyőben a déli stílusú párolt zöldbab előállításához. Távolítsa el a szalonnát és az evőkanálból néhány evőkanál kivételével az összes evőkanál zsírt. Alternatív megoldásként olvassza meg a vajat a serpenyőben vegetáriánus étel készítésére.
2. lépés
Barna kockára helyezett aromás zöldségek, például hagyma, zeller és fokhagyma a zsírban, mielőtt vágott lapos babot és több kötőjel forró paprikás mártást adna a serpenyőbe. Öntsön annyi vizet, hogy lefedje a serpenyő alsó részét.
3. lépés
Forgassa le az égőt alacsony szintre, és pár órán keresztül párolja a babot, 5-10 percenként keverve. Kóstolja meg a babrészt és állítsa be az ízesítést, ha szükséges, egy csipet sóval vagy további forró mártással. Folytassa a főzést további 15-20 percig, amíg az ízesítők megolvadnak, és a lapos bab nagyon puha és rugalmas. Keverje hozzá a morzsolt szalonnát vagy egy sajtolt friss citromlevet.
Amire szüksége lesz
-
Olivaolaj
Csirke vagy zöldségleves
Só
Fekete bors
Szalonna
Vaj
Hagyma
Zeller
Fokhagyma
Forró paprika szósz
Tipp
A sült lapos babot fekete bors helyett pirospaprikapehelytel fűszerezzük, hogy a fűszeres íze legyen.
Figyelem
Az érett lapos babok és néhány örökségfajták rostos „húrokkal” rendelkeznek, amelyek a bab hosszában futnak. Ezek kemények és nem élvezhetők, de úgy távolíthatók el, hogy óvatosan bepattan a szárra és lefelé húzza, hogy elválaszthassa a húrot a babtól.
