Az Arrachera marhahús egy ízléses mexikói különlegesség, amely valószínűleg abból származott, hogy a vaqueros az 1930-as években vezette állományaikat Texas déli irányába. A tex-mex szakácsok végül újraértelmezték az arrachera marhahúst, vagyis a „arracheras” -t, mivel a marhahús fajitasként gyakran jelenik meg az amerikai éttermek menükön. Két szempont különbözteti meg az arrachera marhahúst a többi készítménytől: szokásos steakből, a hasból vágott részből kell készíteni, és a húst hosszú pácolásnak kell alávetni - általában olyan főzéssel, amely citruslevet, fokhagymát, chilit és hagymát tartalmaz. Legjobban nyílt lángon grilleznek. Tálaljon arrachera marhahúst, ahogyan a fajitas lenne, a választott tortilla és öntettel.
1. lépés
Vágja le a zsírt a szoknya steakből. Ha nagy darab szoknyás steakkel dolgozik, érdemes vágni szeletekre a grillezés megkönnyítése érdekében.
2. lépés
Kombinálja a citruslevet, fokhagymát, hagymát, chilit, növényi olajat, sót, borsot és folyékony füstöt, ha használ. Egy fontért. szoknya steak, használjon 1 csésze narancslé vagy ½ csésze lime juice, 2 evőkanál. darált fokhagyma, ½ hagyma, 1 evőkanál. folyékony füst és 1 chili - vagy annál több, ha tetszik extra fűszeresen. Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint.
3. lépés
Helyezze a szoknya steak-t a pácba, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára, vagy legfeljebb három napig.
4. lépés
Grillezés előtt állítsa a szoknya steak-t szobahőmérsékletre.
5. lépés
Melegítse a rostélyt nagy melegre, vagy melegítse elő a sütő brojlerjét 500 fok Fahrenheit hőmérsékletre.
6. lépés
Főzzük a szoknya steakot 4-5 percig mindkét oldalon, amíg a hús szépen megbarnul. Az Arrachera marhahúst általában egy kis rózsaszínű, közepes tálalással tálalják, de a főzési időt felfelé vagy lefelé állíthatja az ízlése szerint.
7. lépés
Vegye ki a húst egy darabolódeszkára, fedje le fóliával és hagyja állni 5 percig. A szelet szelet szeletelje vékony csíkokra vagy ½ hüvelykes kockákra; szolgál.
Amire szüksége lesz
-
Szoknya steak
Narancs vagy lime juice
Fokhagyma, darált
Hagyma, darált
Jalapeno vagy serrano chiles, vetve és darálva
Növényi olaj
Só
Bors
Folyékony füst (opcionális)
Grill vagy sütő brojler
Tipp
Az arrachera marhahús hagyományos kíséretében Mexikóban pácolt vöröshagymát, grillezett sárgahagymát, apróra vágott koriander, avokádót és vörös salsa-t tartalmaznak.
A hátsó steak helyett a szoknya steak is helyettesíthető, amelyet gyakran nehéz megtalálni az amerikai szupermarketekben, de az eredmény nem lesz olyan gyengéd. Segítséget nyújthat a hátsó steak húsos kalapáccsal történő megdöntése, csakúgy, mint a hosszú pácolás ideje.
