Minden étkezés után a tányér felét gyümölcsökkel és zöldségekkel kell borítani - javasolja a SelectMyPlate.gov, mivel ezek a tápanyagban gazdag ételek csökkenthetik bizonyos egészségügyi állapotok, például elhízás és szívbetegségek kockázatát. Bár bármilyen zöldség elfogyasztása hasznos lehet, a nyers zöldségnek még néhány előnye van a főtt zöldségekkel szemben.
Magasabb szintű hőérzékeny tápanyagok
Egyél nyers zöldségeket főtt zöldségek helyett, így több A- és C-vitamint kapsz. Ezek a vitaminok hőérzékenyek, azaz a magas hőmérsékletek és a hosszabb főzési idő lebontják vagy megsemmisítik őket. Ha a zöldségeket vízben főzi, el fog veszni néhány vízoldható vitamin, mint például a folát és a C-vitamin, mivel ezek kiömlnek a főzővízbe.
Rák elleni küzdelem tulajdonságai
Mind a nyers, mind a főtt zöldségekkel csökkent a rák bizonyos típusainak kockázata, de több bizonyíték van a nyers zöldségek előnyeire vonatkozóan, a 2004-es szeptemberben a "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" című cikkben közzétett cikk szerint. főzés során a hasznos növényi vegyszerek vesztesége miatt. Például a nyers brokkoli kb. Háromszor annyi enzimet, az úgynevezett myrosinase-t tartalmaz, amely segít a testének megszabadulni a rákkeltő anyagoktól vagy a rákot okozó anyagoktól, mint a főtt brokkoli. A nyers brokkoli és más nyers keresztes fésű zöldségek csökkenthetik a húgyhólyag-rák kockázatát - nyilatkozta egy másik tanulmány, melyet a "Rák epidemiológiája, biomarkerek és megelőzés" című, 2008. áprilisában publikáltak.
Lehetséges fogyás előnyei
A 2009 májusában az "American Journal of Clinical Nutrition" kiadványban közzétett tanulmány szerint általában több gyümölcs és zöldség étkezése kis mennyiségű fogyással jár. A legtöbb zöldség alacsony energiasűrűséggel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy viszonylag kevés kalória van grammonként az élelmiszer. A nyers zöldségeknek azonban még alacsonyabb az energia sűrűsége, mint a főtt zöldségeknek, mert gyakran magasabb víztartalmúak. Ha zöldségeket eszik más, magasabb energiatartalmú ételek helyett, ideértve a zsíros ételeket és a magas cukortartalmú ételeket, ez segíthet a fogyásban.
Élelmiszer-biztonsági szempontok
Az egyik hátránya, hogy több nyers zöldséget esznek: Előfordulhat, hogy ezek nagyobb valószínűséggel ételekből származó betegségeket okoznak. A zöldségek főzése sok ilyen szervezetet megölhet, amelyek ezeket a betegségeket okozzák, így a sérült immunrendszerrel rendelkezők korlátozhatják a nyers zöldségfogyasztást. A termék mosása, valamint a nyers húsokkal érintkezõ edényektõl és felületektõl távol tartása minimalizálhatja, de nem teljesen kiküszöböli azt a kockázatot, hogy a nyers zöldségek ételmérgezéssel járnak.
