A hideg dohányzás elősegíti a szalonna megőrzését, és a szárítási folyamat részeként szolgál. A húsok szárítása és füstölése évszázadok óta megőrizte őket a hűtés előtt. A hideg dohányzás hosszabb ideig tart, mint a forró dohányzás, mert alacsony hőmérsékleten hajtják végre. Alapvetően szárítási folyamat, szemben a meleg füstöléssel, amely főzi a húst. A szalonna megszilárdulása kívánatos szín és íz. A hideg dohányzás csökkenti a hús nedvességtartalmát, csökkenti a mikroorganizmusok és a romlás kockázatát.
Felszerelés
A dohányos, házi készítésű dohányos vagy fedett grill, például vízforraló-grill működik a hideg dohányzásnál. A sertéshúshoz elég nagy sütőtál, a fazéktartó és a hosszú kezű barbecue fogók kényelmesek az otthoni hideg dohányzáshoz. Otthoni hideg dohányzáshoz használjon azonnali leolvasási hőmérőt - az egyes barbecue-grillhez mellékelt hőmérő nem lesz hasznos a hideg-füstölt szalonna alacsony hőmérsékletein.
Faipari
Ízletes füst létrehozásához fűrészporra vagy apró faforgácsra van szükség keményfából. A brikett jól működik, hogy a fa a füstölés alatt maradjon. A fa típusa befolyásolja az ízét. Az alma és a hickory népszerű a szalonna dohányzásában.
Hozzávalók
A házi szalonna szokásos választása sertés has vagy sertés váll. A hashús miatt a szalonnából ropogósabb lesz a főzés. A vállhús kevesebb zsírt tartalmaz, ízléses, húsos, hidegen füstölt szalonnát ad. A legtöbb recept sót és cukrot igényel. A só és a cukor használata a dohányzás előtt elősegíti a hús megőrzését. A melasz használata cukor helyett biztosítja a cukor gyógyító előnyeit, és a melasz színét és ízét adja a húsnak. A juharszirup vagy a barna cukor lehetőséget kínál a hidegen füstölt szalonna hagyományos módon történő gyógyítására.
Készítmény
A szalonnát gyakran vízfürdőben gyógyítják, cukorral vagy más természetes édesítőszerrel és sóval kombinálva. A nehéz tányérok segítik a sertés hasát vagy a vállát egy fedett rozsdamentes acél tálba vagy más tartályba merítésében. A sertéshúst az áztatás során hűteni kell. Hagyományosan, a szalonna kb. Egy hétig a sós lében marad, és a szalonnát minden nap elforgatja az egyenletes felszívódás érdekében. A kortárs receptek megkövetelhetik azonnali gyógyító termék használatát és a sertéshús mindössze 36 órán át a váll szalonnán vagy 72 órán át a hasi szalonnán történő áztatását. A hús öblítése a dohányzás előtt eltávolítja a felesleges sót. Miután szárazra hagyta a sertéshúst, hozzáadhat száraz fűszereket, például borsot.
Hideg-dohányzó szalonna
A brikett izzása után egy réteg forgács vagy fűrészpor hozzáadása a szén fölé létrehozza a füstöt a grill hidegfüstölésére. A szokásos módszer szerint a sertéshús felét feldarabolják és pörkölő serpenyőbe helyezik. Helyezze a fedetlen serpenyőt a grilltartóra és csukja be a grill grill fedelét. Tartsa nyitva a grill nyílásait. a keményfaforgács vagy a fűrészpor dohányzásának megőrzése érdekében szükség lehet a szén meggyújtására. A hideg dohányzás magában foglalja a sertéshőmérséklet 110 Fahrenheit-fok alatt tartását, általában 80-100 fok között. A hús szárítása a hagyományos hidegfüstos gyógymód részeként legalább 15 órát füstölést igényel, és sokkal hosszabb ideig tarthat, a sertés súlyától, a zsír mennyiségétől és a kívánt színtől függően.
Élelmiszerbiztonság
Bár a só és a hidegfüstölés szárító hatása csökkenti a baktériumok kockázatát, döntő fontosságú a szalonnát a füstölés után 40 ° Fahrenheit fok alatt hűtve tartani. A szalonnát szeletelés előtt hűtsük le. Használja fel a szalonnát, vagy hét napon belül fagyasztja le. Mindig alaposan főzze meg a szalonnát, mielőtt megeszi.
