A táplálkozók gyakran fogyasztanak sok salátát, mert ez kitölti Önt, és nélkülözhetetlen tápanyagokat, például folátot, valamint az A- és K-vitamint biztosít, anélkül, hogy sok kalóriát biztosítana. Hasonlóképpen, egyéb nem keményítőtartalmú zöldségek, beleértve a salátát is, jó választás lehet a cukorbetegek számára alacsony szénhidráttartalmuk és a vércukorszintre gyakorolt minimális hatásuk miatt.
Saláta és cukorbetegség kockázata
A "Diabetes Care" 2004 decemberében közzétett tanulmány megállapította, hogy azoknál az embereknél, akik több zöld, leveles zöldséget fogyasztottak, mint például a saláta, kevésbé esélyük a 2. típusú cukorbetegség kialakulására, mint azokban az emberekben, akik ezeket a zöldségeket gyakran nem evették. A hüvelyesek, sötét sárga zöldségek és gyümölcsök szintén csökkent cukorbetegség-kockázattal járnak.
Saláta és vércukor
A glikémiás mutató becsli az élelmiszernek a vércukorszintre gyakorolt hatását, mivel az alacsony pontszámú ételek kevésbé valószínűleg okoznak vércukorszint-emelkedést, mint a magas pontszámúak. Az American Diabetes Association szerint a saláta és a legtöbb egyéb nem keményítőtartalmú zöldség nagyon alacsony glikémiás mutatóval rendelkezik, így nem kell aggódnia, hogy jelentősen növelik a vércukorszintjét.
Saláta szénhidráttartalma
Egy csésze saláta típusától függően csak kb. 5-10 kalóriát és 1-2 gramm szénhidrátot tartalmaz. A szénhidrátok számlálásakor az egyik adag zöldség 5 gramm szénhidrátnak számít, amelyet csak akkor érne el, ha több mint 2 csésze salátát evett. Ez az oka annak, az American Diabetes Association szerint nem kell számolnia a nem keményítőtartalmú zöldségekben, például a saláta szénhidrátjait, hacsak nem több, mint 2 csésze nyers zöldséget vagy 1 csésze főtt eszik.
Fogyasztási ajánlások
Az American Diabetes Association javasolja, hogy a cukorbetegeknek legalább három-öt adagot kell fogyasztaniuk nem keményítőtartalmú zöldségeket. A sötétebb salátafajtát, például a romaine vagy a zöldleveles salátát választani jobb, mint a világosabb színű salátát, például a jéghegyet választani, mivel ezek a sötétebb saláták nagyobb az alapvető mikrotápanyagokban.
