Tudod, amikor a lazac rosszul lett, ha savanyú, rozsdás, halos vagy ammónia illatú. Ha így szagol, amikor nyers, akkor a szag valószínűleg még erősebb lesz főzéskor. Nem akarja kockáztatni a lazac ételmérgezését, és a szakértők szerint ki kellene dobni.
Tipp
Friss lazac vásárlásakor ügyeljen arra, hogy egy vagy két napon belül felhasználja, vagy pedig a fagyasztóban tárolja. A rosszul működő lazac halszagú vagy akár ammóniás szaga lehet. Ha ez a szaga még mielőtt elkészítette volna, a szaga csak tovább romlik - tehát dobja ki.
Tárolja a lazacot a hűtőszekrényben
Soha ne hagyjon ki lazacot vagy más romlandó ételt a hűtőszekrényből két óránál tovább, tanácsolja a Consumer Reports . Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) szerint a betegségeket okozó baktériumok gyorsan növekedhetnek a nyers, nem hűtött tenger gyümölcseiben. Amint lehet, tedd a lazacot a hűtőszekrénybe. Ha hosszú autóútra van a lazac vásárlása után, hozza hűvösebbet jégcsomagokkal, hogy a lazacot hidegen tartsa.
A hűtőben lévő lazacot 40 ° F hőmérsékleten kell tárolni, ezért ügyeljen arra, hogy a hűtőszekrény elég hideg legyen - jelentette az FDA. Tervezze meg a lazac megvásárlásától számított két napon belül, feltéve, hogy friss. A Fogyasztói Jelentések szerint fagyassza be azokat a nyers tenger gyümölcseit, amelyeket egy-két napon belül nem fog felhasználni.
A legmegbízhatóbb halkereskedők elmondják, mikor érkeztek a halak a piacra; ha nem, akkor a csomagoláson szerepelnie kell az eladási dátumnak - mondja a Tassal ausztrál lazactermelő. Amikor a lazacot hűtőszekrényben tárolja, a Consumer Reports javasolja, hogy azt a hűtőszekrény fő részében tárolja. Ne tároljon romlandó termékeket az ajtón, mert a hűtőszekrény ezen külső részén a hőmérséklet valószínűleg ingadozik.
A lazac befagyasztása
A lazacot az eredeti raktár csomagolásában hűtheti, de ha fagyasztja, akkor szorosan be kell csomagolnia műanyagba, fóliába vagy nedvességálló papírba, mielőtt a fagyasztóban tárolná - jelentette az FDA. A Consumer Reports azt sugallja, hogy ne zsíros halakat, mint például a lazacot, fagyasztjon több mint két vagy három hónapig.
Az FDA jelentése szerint a lazac, mint bármely más fagyasztott élelmiszer, határozatlan ideig marad a fagyasztóban, de a minőség ezen idő után kezd romlani. A F nulla fokon tartott lazac határozatlan ideig megmarad. Ha úgy dönt, hogy fagyasztja a lazacot, az FDA szerint, akkor a legjobb, ha azt a lehető leghamarabb fagyasztja le, és ne várjon, amíg a lazac hűtési élettartama végéhez közeledik. A felolvadt lazacot sem szabad újrafagyasztani.
Az FDA szerint a fagyasztott lazacot fokozatosan olvassa fel a hűtőszekrényben - ne tegye a konyhai pultra. Ha sietve kell elolvasztania a halat, ellenőrizze, hogy egy műanyag zacskóba van-e zárva, és tegye egy hideg víztartályba, az FDA szerint. Gyakran ellenőrizze a vizet, hogy megolvadjon-e a hal, vegye le a vízből, és főzze. A másik lehetőség az, hogy kiolvasztja a mikrohullámú sütőben, és leállítja, amikor a hal jeges, de rugalmas.
Egyéb dolgok, amelyekre figyelni kell
Amikor eltávolítja a lazacot a csomagolásból, akár hűtve, akár fagyasztva, nem szabad, hogy hal szaga vagy ammóniaszerű szaga legyen. A Global Seafoods szerint nem kellene nyálkás lazac. A lazac iszapja egy másik nyom, hogy rosszul ment.
Ha a lazac szaga vagy nyálkás, lehet, hogy idősebb volt, mint gondolnád hazahozásakor, vagy lehet, hogy túl sokáig ki volt hagyva a hűtőszekrényből. Ha nem szaga vagy úgy néz ki, hogy jól néz ki, amikor kiveszi a csomagolásból, ne habozzon, ha dobja ki - mondja a Global Seafoods. Vigyázzon az ösztöneire, és kerülje el az esetleges ételmérgezést.
Ha a mélyhűtőt nulla F fok fölé állítják, jégkristályok alakulhatnak ki a halakban, és felolvasztása után pelyhes lazacot kaphat. Még ha a fagyasztót a megfelelő hőmérsékleten állítják be, de még nem zárta le megfelelően a halat, mielőtt fagyasztotta volna, a vízmolekulák megpróbálják elmenekülni, aminek következtében a lazac fagyasztva égethető el - magyarázza a Kongresszusi Könyvtár. A levegő bejuthat a lazacba. Ezt a lazacot biztonságosan lehet enni, de valószínűleg nem fog nagyon jó íze.
Az FDA számos további iránymutatással rendelkezik:
- A halaknak frissnek és enyhenek kell lennie, nem halosnak, savanyúnak vagy ammóniaszerűnek.
- A hal szemének tisztának és fényesnek kell lennie.
- Az egész halnak szilárd húsú és piros illatú kopoltyúknak kell lennie. A friss filének szilárd húsúnak kell lennie. A húsnak visszahúzódnia kell, ha megnyomják.
- A halfilének nem szabad elszíneződést, sötétséget vagy szárítást okoznia az élek körül.
A lazac előkészítése
Ha követte a biztonságos lazac tárolására vonatkozó irányelveket, akkor élvezheti a lazacot, amikor készen áll a főzésre és az evésre. Az FDA javasolja, hogy főzze a lazacot legalább 145 ° F belső hőmérsékletre. Használjon élelmiszer-hőmérőt a hőmérséklet teszteléséhez. Ha még nem rendelkezik ilyennel, az FDA szerint a halat akkor készítik el, amikor a hús tiszta, és a hús könnyen villával pehelyzik.
Ha 145 fokos hőmérsékleten főzi, csökkenti az ételmérgezés vagy más élelmezés által okozott betegség esélyét - mondja a Consumer Reports. Tálaláskor az FDA azt mondja, hogy a főtt tenger gyümölcseit addig tartsa melegen, amíg készen áll a kiszolgálásra. Ha úgy dönt, hogy lehűti a lazacot, tegye a főtt lazacot a hűtőszekrénybe, amíg készen áll a kiszállításra.
A lazac főzése után kövesse a két órás szabályt. Soha ne hagyja ki 2 óránál hosszabb ideig, vagy egy órán keresztül, ha a hőmérséklet meghaladja a 90 fokot. Legjobb a lazacot felszolgálni és enni közvetlenül a főzés vagy hűtés után. A lazac egészséges ételválaszték, tehát tedd előre, és élvezd az ízét.
