A Delmonico név eredetileg az 1800-as években a New York-i Delmonico's étteremben szolgált steakre vonatkozott. Ma látni fogja azt a nevet, amellyel felvágják a hasábburgonyát, a bélszín és a borda darabjait, attól függően, hogy az ország melyik részén tartózkodnak. Nincs határozott megállapodás arról, hogy mi a Delmonico steak. A kortárs Delmonico-k New York-i bordás szemű steakét használnak. Az itt leírt grillezési módszer más darabokra is működik. A Delmonico steak kiváló fehérje- és vasforrás. Noha a hús alacsony nátriumtartalmú, magas a telített zsírtartalma és koleszterinszintje, ezért mérsékelten kell enni.
Készítmény
A steak egyenletesebben főzzen, ha szobahőmérsékleten kezdi a húst, tehát 30–60 perccel a sütés megkezdése előtt vegye ki a Delmonico steaket a hűtőből. Pácolhatja a húst, vagy fűszerezheti a fűszereket, de a Delmonico steak már kiváló ízű, ezért mindössze egy-egy kis sóval és borssal dörzsölődhet minden, amire szüksége van. Ha van gázrácsja, keresse meg a felületet növényi olajjal, hogy a hús ne tapadjon. Az egyik oldalt melegítse magasra, a másik közepes melegítéséhez 10-15 percig bezárva a fedelet. Faszén grillezéshez az egyik oldalra egy réteg szénet helyezze, és a szén nagy részét tegye a másikra, hogy magas és közepes hőmérsékleti tartományokat hozzon létre.
perzselő
Ha egy steak vastagabb vagy 1 hüvelyk, akkor a húst le kell tömíteni, hogy lezárja a gyümölcsleveket és minimalizálja a szárítást. Helyezze a húst a grill forró oldalára 2 percre. Fordítsa meg a szeleteket, és hagyja főzni még 2 percig. A húsnak barna színűnek kell lennie. Miután a steak le van zárva, mozgassa őket a közepes hőre előmelegített grill oldalára a főzés folytatásához. Az 1 hüvelyk vastagságú steakek esetében nem szükséges a levágás, ezért kezdje közepes lángon.
Főzési idő
A steak főzési ideje a hús vastagságától és a személyes ízétől függ. Az 1 hüvelykes steakhez főzze a húst 3 vagy 4 perccel a szedés után a ritka hús esetében, és legfeljebb 8 vagy 9 percig, ha jól készül. Egy 1/2 hüvelykes steak 2-3 perccel tovább tart. Ezek az időtartamok becslések. Annak ellenőrzésére, hogy a hús ízlés szerint megtörtént-e, húsmérővel mérje meg a hús belső hőmérsékletét. Egy ritka steak körülbelül 125–130 ° F-on lesz. Közepes ritka a 130–140 fok. Közepes hőmérsékleten 140-150 fokos hőmérsékletet szeretne. A közepes kút hőmérséklete 150–160 fok, a jól megtett hőmérséklet pedig 160–170 fok.
Szolgáló
Miután a Delmonico steak ízlés szerint elkészült, vegye le a rostélyról, és helyezze egy tányérra. Fedjük le a húst alumínium fóliával, 5 percig. A sátor megtartja a nedvességet, miközben a hús hőmérséklete egyenletesen eloszlik. Távolítsa el a fóliát és tálalja.
