Sok csúcsminőségű sütő konvekciós és hagyományos ételeket is kínál. A konvekciós kemence hátuljában egy ventilátor található, amely meleg levegőt fúj, és egyenletes hőmérsékletet biztosít az egész sütőben, ellentétben a hagyományos kemencékkel, amelyek gyakran meleg és hűvös foltokkal vannak rögzített fűtőelemük miatt. A konyhás sütőben történő főzés nem sokkal különbözik, mint egy hagyományos sütőben, de néhány dolgot szem előtt kell tartania.
Pörkölés előtt
Körülbelül egy órával, mielőtt készen áll a konvekciós sütőben történő sütésre, távolítsa el a mellkantát a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedhessen, miközben műanyag csomagolással vagy alumíniumfóliával borítja. A mellkas eltávolítása főzés előtt pontosítja a sütési időt, mivel a húsnak nem kell a sütőben felmelegednie, mielőtt a tényleges főzés megkezdődik. Miután a mellkas egy órán át szobahőmérsékleten pihen, külső részét olajjal, sóval és borssal, valamint bármilyen friss vagy szárított fűszerrel megkóstolhatja, amelyet az ízesítéshez használni kíván.
Helyesbítés a konvekcióhoz
Magas melegítési módszer
A szegy magas hőmérsékleten történő főzése hozzájárul a ropogós külső kéreg biztosításához, különösen akkor, ha a szegyet fűszer- vagy cukordörzsöléssel vagy pácmal borítják, és belső részük gyengéd, lédús. A szegy nagy meleg módszerrel történő konvekciós sütőben történő főzéséhez főzzük a szegyet 350 fordulatszámmal 15 percig fontonként. Fedjük le a húst alumíniumfóliával, és hagyjuk 30 percig pihenni, miután kivettük a sütőből.
Lassú és alacsony
Az alacsonyabb hőmérsékleten történő főzés a szegyekben, amelyeket a szakácsok gyakran nevezik a lassú és alacsony módszernek, olyan villás ajánlatú húst eredményez, amely lágyabb külsővel és zamatos belsővel rendelkezik. Főzzük a szegyet 200 fokos Fahrenheit hőmérsékleten egy peremes sütőlapon 2 órán át egy húsra. Tekerje be a szegyet alumínium fóliába, és hagyja 30 percig pihenni.
Ellenőrizze a hőmérsékletet
A főzés mellényét egy recept és a megadott főzési idő alapján megfelelő indítani, de a belső hőmérséklet ellenőrzése az azonnali leolvasási hőmérővel a mellkas közepe felé félúton lehetővé teszi, hogy a húst pontosan a kívánt módon főzze. Ritka hús esetén a belső hőmérsékletnek 120–125 Fahrenheit foknak kell lennie; 130–135 közepes ritka esetén; 140–145 közepes; 160 és annál magasabb a jól elkészített mellkashoz.
