A tej a táplálkozás támasza a világ számos táplálékában. Számos formában áll rendelkezésre: nyers, pasztőrözött és porított formában. Számos tejalapú termék is rendelkezésre áll, beleértve a sajtot, a joghurtot és a fagylaltot, valamint számos egyéb csomagolt árut, amelyek valamilyen formájú tejből származnak. Minden tejforma előnyei és hátrányai vannak.
Történelem
A korai emberek, elsősorban vadászgyűjtők, nem használtak tejtermékeket. A nomád és a mezõgazdasági társaságok azonban 9000 évvel ezelőtt szarvasmarha-, juh-, kecske-, ló-, bivaly- és tevék tejétõl függtek. Ezek a kultúrák tápláló tulajdonságaik miatt értékelték a tejet.
A 20. század elején az iparosodott társadalmakban aggodalom merült fel a tej által terjesztett betegségek kialakulása miatt. Ez a pasztőrözés elfogadásához vezetett, amely a tej nagyon magas hőmérsékleten történő hevítését célozza meg azzal a céllal, hogy elpusztítsa azokat a mikroorganizmusokat, amelyek fertőzést okoznak és tejromláshoz vezetnek.
A tejpor az 1800-as évekből származik, mint a tejmegőrzési módszer. A port úgy állítják elő, hogy az összes nedvességet eltávolítja a tejből.
Pasztőrözés
Az pasztőrözést Louis Pasteur fejlesztette ki 1864-ben. Az pasztőrözés elpusztítja a tejben megjelenő mikrooganizmusokat, amelyek olyan betegségeket okozhatnak, mint például tuberkulózis, tífusz, skarlát, torokfájás, diftéria és gyomor-bél rendellenességek. Azt is célja, hogy meggátolja azokat a szervezeteket, amelyek a tej savanyulásához vezetnek. A folyamat során a tejet 150-300 Fahrenheit fok közötti hőmérsékletre hevítik, majd lehűtik. Az pasztörizálás elpusztítja a veszélyes baktériumokat, de elpusztítja a jótékony baktériumokat és más tápanyagokat is.
Kényelem
Mivel a pasztörizálás elpusztítja a savanyulást okozó baktériumokat, az pasztőrözött tej hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a nyers tej. A tejpor eltarthatósági ideje még hosszabb, mint a folyékony tejnél, és nem igényel hűtést. A tejpor azonban nem marad örökké, mivel zsírai végül összeesnek. Míg a tejpor tárolása hosszabb ideig tart, a felhasználás elõtt a víz hozzáadásának további lépését igényli, és amint vizet adnak a poros tejhez, az eltarthatósági idõ megegyezik a folyékony tej esetében.
Táplálás
A pasztőrözött és porított tej alacsonyabb tápanyagszinttel rendelkezik, mint a nyers tej. Az pasztörizálás elpusztítja a tejben található összes mikrobát, ideértve a tejsavbaciléket is, amelyek egészségre nézve jók, javítva a gyomor-bélrendszert és az immunrendszert. Sally Fallon, a táplálkozási kutató és a "Tápláló hagyományok" szerzője szerint ezenkívül a pasztőrözés megváltoztatja a tej aminosavait; elősegíti a zsírsavak tapadását; elpusztítja az A, D, C és B12 vitamint; és csökkenti a kalcium, klorid, magnézium, foszfor, nátrium és kén ásványi anyagokat, valamint sok nyomelemet. Ezenkívül a pasztőrözés során történő melegítés elpusztítja a tejben levő enzimeket, amelyek egyébként segítenek a testnek a tápanyagok, különösen a kalcium elsajátításában. Gyakran néhány szintetikus vitamint adnak vissza a pasztőrözött tejhez, azonban a tej természetes enzimeinek nélkül nehéz emészthetők.
A tejpor ugyanolyan tápanyaghiányban szenved, ha forrása pasztőrözött. Ezenkívül a tejpor sérült koleszterint tartalmaz, amely elősegíti az erek sérülését.
Költség
A monetáris kibocsátás szempontjából a tejpor kevesebbet fizet, mint a folyékony tej. A tejpor hosszabb ideig is tart.
Íz
A tejpor általában rosszabb ízű, mint a folyékony tej, de sütéskor a különbség nem észlelhető. A pasztőrözött tej általában rosszabb ízű, mint a nyers tej.
