Melyik alacsony kalóriatartalmú édesítőszer jobb az Ön számára: eritrit vagy stevia? Mindkettőt biztonságosnak tekintik élelmiszerekben való felhasználás szempontjából, tehát a legtöbb célra felcserélhetők. Azonban a recept konvertálása, különösképpen a sütéshez, különbözik a kettő között.
Tipp
Mind az eritritolt, mind a sztevia finomított formáit az FDA általában biztonságosnak ismeri el; a legtöbb ember számára az egyik alternatív édesítőszer is megfelelő. Mindkét édesítőszer túlzott használata esetén azonban beszámoltak káros hatásokról. Végül a kettő közül a legtöbb ember nagyobb valószínűséggel végzi el a stevia használatát - egyszerű, mert könnyebben elérhető kis méretű fogyasztók számára.
Mi a legbiztonságosabb cukorpótló?
A sztevia több finomított formáját - általában Pure Via, Truvia és hasonló márkanéven értékesítik - általánosságban biztonságosnak ismeri el az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA), ám a teljes leveles sztevia és a nyers sztevia kivonatok nem. A finomított formák nem tápláló édesítőként is forgalmazhatók, de a nem jóváhagyott verziót étrend-kiegészítőként kell értékesíteni.
Az eritritolt az FDA általában biztonságosnak is ismeri (néha GRAS-ként rövidítve). Ez azt jelenti, hogy az eritritolt vagy finomított steviat tartalmazó élelmiszerek mentesülnek az FDA szokásos élelmiszer-adalékanyag-követelményei alól.
Tipp
Az eritritolt cukor-alkoholnak vagy poliolnak kell besorolni.
Azokban az élelmiszerekben, amelyekben a GRAS-termékek vannak, nem szükséges figyelmeztető címke, de az összetevőkben felsorolt édesítőszereket továbbra is megtalálja. Vigyázzon a márkanévvel ellátott terméknevekre, például a Truvia-ra, amelyek megjelenhetnek az összetevők listájában. Néhány élelmiszergyártó az édesítőszerek nevét vagy észrevételeit is felcímkézi a címke elejére a címke elejére, hogy felhívja a figyelmet.
A legtöbb ember számára mindkét GRAS termék biztonságos - bár tünetek léphetnek fel, ha túlzottan fogyaszt, vagy érzékeny vagy allergiás.
Mi van, ha cukorbetege van? A Mayo klinika megjegyzi, hogy néhány nulla vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszer továbbra is befolyásolhatja vércukorszintjét. Például a cukor-alkoholok, például az eritritol szénhidrátok, így befolyásolhatják a vércukorszintjét - bár nem annyira, mint más cukrok. Végül a Mayo klinika azt javasolja, hogy beszéljen orvosával, mielőtt bármilyen cukorpótlót használna.
Mi a helyzet a fogyással?
Melyik édesítőszer a legmegfelelőbb a fogyáshoz? A finomított stevia nem tápláló édesítőszer. Másképpen fogalmazva: gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát.
Ez hasznos lehet bárki számára, aki korlátozza a kalória-fogyasztásukat a fogyás eszközeként. De ahogyan a Mayo Clinic elmagyarázza, nincs meggyőző tudományos bizonyíték arra, hogy a stevia bármilyen fogyási előnnyel járna, összehasonlítva más nem tápláló édesítőszerekkel. Arra is figyelmeztetnek, hogy néhány ember számára a nagyon finomított stevia kivonatok enyhe mellékhatásokat okozhatnak, ideértve a hányingert és a teltségérzetet.
Az eritritol nagyjából ugyanazon a csónakban található: A Nemzetközi Élelmiszer-információs Tanács nulla kalóriatartalmú édesítőszerként írja le, amely hasznos lehet azok számára, akik korlátozják a kalória-fogyasztásukat a fogyás érdekében. Ugyanakkor azt is meg kell jegyezni, hogy az eritritol csak 60-80% -ban édes, mint a cukor, és a túlzott bevitel emésztőrendszeri zavart okozhat és befolyásolhatja a fruktóz felszívódását.
Lényeg: Noha a stevia és az eritritol is hasznos lehet a fogyásban, mivel édesítik az ételeket anélkül, hogy növelnék a kalória-bevitelt, addig sem a mágikus golyó a fogyáshoz. Ennek eléréséhez be kell állítania a kalóriahiányt, ami azt jelenti, hogy több kalóriát éget el, mint amennyit bevitt.
Ennek egyik egészséges módja a fizikai aktivitás növelésének és a megfelelő kalória korlátozásának a kombinálása. A Nemzeti Súlyellenőrző Nyilvántartás több mint 10 000 egyént nyomon követte, és megállapította, hogy az emberek túlnyomó többsége számára, akik lefogynak és elhúzzák azt, a választások kombinációja működik.
Tipp
Milyen kalóriahiányra kell törekednie? A Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézet azt javasolja, hogy törekedjenek heti 1-2 font fogyásra, ami napi 500-1000 kalória hiányt eredményez.
Édesítő átalakítási diagram
Általában nem használ cukor-alkoholokat, például eritritolt otthoni főzéshez vagy sütéshez; leggyakrabban elkészített ételekben és italokban találja meg őket. És amint a PennState Extension megjegyzi, a cukor-cukor-alkohol és cukor-sztevia átalakítások változhatnak, attól függően, hogy pontosan mit keresel.
A Stevia sokkal édesebb, mint a cukor, ezért soha nem fog használni az 1: 1-es átalakítást - és csak azért, hogy a dolgok kissé zavarba ejtőek legyenek, a túl sok Stevia keserű utóízet hozhat létre. Tehát a legjobb, ha észszerűen használjuk.
A Nebraska University-Lincoln Extension az egyik legátfogóbb stevia konverziós diagramot nyújt. Minden 2 teáskanál cukorhoz javasoljon 1/2 teáskanálnyi kanál stevia keverék, kb. 1/4 teáskanál tiszta folyékony stevia vagy 1/16 teáskanál tiszta stevia por használatát.
További referenciapontként egy csésze cukor körülbelül 12 teáskanálnyi kanál stevia keverékre, 2 1/2 teáskanál tiszta folyékony stevia keverékre vagy 1 1/2 teáskanál tiszta stevia porra táplálkozik.
Azt is megjegyzik, hogy amikor stevival sütnek, néhány trükk segíthet a jobb eredmények elérésében. Ezek tartalmazzák:
- Sütik: A ropogós keksz-stílusú sütik jobb eredményt nyújtanak. A chewier sütik elkészítéséhez mérlegelje a tökkonzerv, a mogyoróvaj vagy a nyers zabliszt hozzáadását.
- Sütemények: Válasszuk szét a tojásokat, és ossuk meg a tojásfehérjét szuperkemény csúcsokká. Ez segít növelni a sütemény mennyiségét.
- Kenyér: Fontolja meg, hogy adjon több időt az emelkedéshez, és növelje a sütőpor és a szódabikarbóna mennyiségét.
A Nebraska Extension további tanácsokat kínál, megjegyezve, hogy a stevia gyakran a legjobban működik a gyümölcs- és tejtermékek receptjeiben, és hogy fel kell készülnie valamilyen próba-és tévedési gyakorlatra, amikor a stevia-t recepttel helyettesíti a cukor helyett. Ennek oka az, hogy a stevia nem ad hozzá textúrát, karamellizál, nem táplálja az élesztőt és nem finomítja a tésztát - mindazt, amit a cukor tesz.
Tipp
Itt van még egy lehetséges felhasználás a stevia számára: Ahogyan az Oregon State University (OSU) kiterjesztési szolgáltatása kifejti, a stevia hőstabil és biztonságosan használható a konzervkészítéshez. Ugyanakkor valószínűleg más textúra, íz és szín lesz a végén, mint amit a cukorszirup és más édesítőszerek használatakor kapna.
Tehát ha bármilyen nagyszabású stevia-konzerv-műveletet tervez, akkor először végezzen egy próba-tételt. Egy másik lehetséges megoldás az OSU Extension Service-től: Próbáljon ki néhány cukormentes konzervreceptet - próbálja ki például a természetes gyümölcslevekben található gyümölcskonzervációt. Ezután édesítse a végterméket, amikor kihúzza az edényből enni.
