A Soba tészta japán tészta, amelyet hajdina lisztből készítenek. A tészta vastagsága könnyen összehasonlítható a spagetti vastagságával, és hidegen vagy melegen is felszolgálhatók. Diós ízük jól szolgál alapként a sült krumplihoz és a salátákhoz. Míg a soba tészta jótékony mangánt kínál, és beilleszthető a kalória-tudatos étrendbe, van néhány táplálkozási hátránya.
A Soba tészta egészségügyi előnyei
A hajdina liszt - a soba tészta alapja - számos egészségügyi előnnyel jár, amint azt a Oldways teljes kiőrlésű tanácsa megosztott tanulmányai is mutatják. Gluténmentes gabonaként alternatíva azok számára, akik nem képesek búzát fogyasztani.
"A hajdina liszt egészséges a szívben - vagy megóvja a szívbetegségeket -, és fito-tápanyagokban gazdag" - mondják a könyv társszerzői, Hallie Rich és Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN egészségügyi és wellness szakértők, kellene-e Scoop Out My Bagel?. "A növényi tápanyagok antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a különféle betegségeket."
Rich és Dr. Schapiro kifejti, hogy a hajdina liszt jó tápanyagforrás, például fehérje, rost, vas, szénhidrátok és tiamin. A hajdina tészta a mangán nagy forrása is. Egy csésze főtt tészta 426 mikrogrammmal büszkélkedhet, ami 19% -kal hozzájárul a férfiak és a nők 24% -ának napi mangánigényéhez.
A mangán számos enzim alkotóeleme, beleértve azokat is, amelyek az élelmiszerek energiává és antioxidáns enzimekké történő átalakításához szükségesek - az enzimek egy olyan csoportja, amelyek elpusztítják a káros szabad gyököket a sejtkárosodás megelőzése érdekében. A mangán elősegíti a sebgyógyuláshoz szükséges fehérje kollagén előállítását, valamint fenntartja az egészséges porcot és csontot.
A hajdina tészta nem nyújt jelentős mennyiségű esszenciális vitamint, azonban mangántartalmukon túlmenően az ásványi anyagokhoz sem jut be nagy mennyiségben.
"Egyesek szerint a hajdina liszt száz százalékban ugyanolyan egészséges lehet, mint a gyümölcsök és zöldségek étkezése" - mondják Rich és Dr. Schapiro. "Ez nem azt jelenti, hogy csak hajdina liszt diétát kell fogyasztania, és nem szabad gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani." A jól lekerekített táplálkozás fenntartása szempontjából kulcsfontosságú annak megtanulása, hogyan integrálhatja azt a jelenlegi étrendjébe.
Soba tészta vs. hagyományos tészta
"A Soba tészta kevesebb kalóriát tartalmaz, több rost és több fehérjét tartalmaz, mint a hagyományos tészta, tehát nem fogja megverni a vércukorszintjét" - mondja Rich és Shapiro. "A hagyományos tészta finomított lisztből készül, és magasabb kalória-, cukro- és szénhidráttartalmú."
A Soba tészta alacsony kalciumtartalmú alternatívát kínál a búza tészta számára. Minden főtt tészta csésze csak 113 kalóriát tartalmaz, vagyis a 2000-kalóriatartalmú étrend napi határának alig több mint öt százalékát.
A fehér spagetti viszont csészénként 220 kalóriát tartalmaz, míg a teljes kiőrlésű változat 174 kalóriát tartalmaz. Ha hetente háromszor eszik tésztát, akkor a fehér tésztától a soba tésztáig történő átváltással évente több mint 16 692 kalóriát takaríthat meg, vagyis hozzávetőleg öt fontot.
A Soba tészta egészségi hátrányai
A soba tészta glikémiás terhelés miatt befolyásolja a vércukorszintjét. Az élelmiszer glikémiás terhelése figyelembe veszi annak szénhidráttartalmát, valamint azt is, hogy az étel gyorsan milyen mértékben növeli a vércukorszintjét.
A Soba tésztának magas a glikémiás terhelése (22), azaz jelentősen befolyásolhatják a vércukorszintjét. A Harvard Közegészségügyi Iskola azt javasolja, hogy korlátozzák a magas glikémiás terhelésű ételeket, és inkább az alacsonyabb GL-értékű ételeket, például a babot és a teljes kiőrlésű gabonát, beleértve a teljes kiőrlésű tésztát is válassza.
Amikor soba tésztát ad hozzá az étrendjéhez - különösen, ha gluténmentes -, elengedhetetlen, hogy megvizsgálja az összes összetevőt. "Ne csak azt feltételezzük, hogy a soba tészta száz százalékban hajdina; sok forgalmazott termék tartalmaz normál lisztet vagy félig finomított lisztet és fél hajdina lisztet, és valószínűleg nem kapja meg azokat az előnyöket, amire számított." - mondja Rich és Dr. Schapiro. "Tehát olvassa el a címkéket és ellenőrizze, hogy az első összetevő hajdina liszt."
