A grillezés nem a ráklábak főzésének hagyományos módszere, de ez a finom élmény gyors és egyszerű módja a főzésnek. A rák lábai gyorsan főznek; megvásárolhatja már főtt rákcombokat vagy frissen főzheti őket. Grillezhet faszénen vagy gázzal; egy gázrács jobb hőmérsékleti szabályozást biztosít, de a faszén füstös ízt ad.
Rák lábak kiválasztása
A rákok különféle fajtákban és méretben vannak, és lábaik is méretükben vannak. Minél nagyobb a rák lába, annál könnyebb a rákhúst kinyerni és enni. A nagyobb rákos lábak is könnyebben rostálhatók, mert könnyebben foghatók a fogókkal és elfordulnak, mint a kisebb lábaknál. Az alaszkai királyrákok, hórákok és a Dungeness rákok nagy lábakkal rendelkeznek, sok húsgal. A király és a rák lábait gyakran fagyasztva értékesítik. A kék rák kisebb méretű és kevesebb húst tartalmaz a lábukban.
Készítmény
Ha rák lábainak grillezéséhez gázrácsot használ, előmelegítse a grill hőmérsékletét 350–375 F fokra közvetlen hőn. Ha fagyasztott rákos lábakat használ, vegye ki a táskát a fagyasztóból, és hagyja, hogy lehűljön hideg vízben, vagy csak olvadjon fel a pultra, miközben a grill melegszik. A fagyasztott rákos lábakat nem kell teljesen kiolvasztani, mielőtt rántanák őket; gyorsan felmelegednek, és már meg is főztek.
A rák lábainak fűszerezése
Az olvasztott vajba mártott rákfélék húsa egyszerű és ízletes, de nem kell megállni, amikor a rák lábait fűszerezik. A lábak hosszirányú vágása lehetővé teszi a közvetlen fűszerezést, és megkönnyíti a hús eltávolítását is, írja Andrew Schloss a "Fire It Up: 400 Receptek minden készítéséhez" című cikkben. Adjon hozzá minden tengeri ízesítést, vagy készítsen saját pácot, és főzés közben vegye rá a rákhúsra.
A rák lábak főzése
Helyezze a rák lábait közvetlenül a forró grill húsával felfelé, ha vágja a kagylót. A rák lábainak egy kis olaja dörzsölve megakadályozza, hogy azok megtapadjanak a rácshoz; a grillrácsokra növényi olajos spray-t is használhat. A jó méretű rákos lábak mindkét oldalán főzzük mindössze négy-öt percig. Grillezzen nyitott fedéllel. Ne főzzön túl, mert a hús gumiszerűvé válik, és elveszíti az ízét. A rák végén lévő húsnak szilárdnak és fehéreknek kell lennie, és nem lehet gumiszerű. A tökéletesen főtt rákhús édes illatát is meg kell tudnia érzékelni.
