A fermentált élelmiszerek gyógyászati jellegű tulajdonságaik miatt nagyra értékelik. Gazdag jótékony élesztőkben és tejsavbaktériumokban támogatják a bél egészségét és az emésztőrendszert. A kombucha-t, a kefirot, a natto-t és az erjesztett szójababot élelmiszerként és gyógyszerként használják világszerte.
Tipp
A klinikai kutatás alátámasztja a káposzta egészségi előnyeit, ideértve a jobb emésztést, a fogyást és a jobb mentális egészséget.
Mi a savanyú káposzta?
Ez a népszerű étel kb. 2000 éve létezik, és a világ minden kultúrájában megtalálható. A neve németül savanyú káposztát jelent. Savanyúkáposzta-receptek ezrei vannak ma, az orosz káposzta salátától és a sárgarépaval savanyított káposztától a sült káposztát és almától kezdve. De tudta, hogy ez a szuperétel a táplálkozás erőssége ?
A savanyú káposztot az aprított káposzta laktobacillus baktériumokkal történő erjesztésével készítik. Alapvetően a káposztát és a sót egy légmentesen záró tartályban kell összekeverni, és hagyni, hogy erjedjen néhány hónapig. Adjon hozzá fűszereket, áfonya, répa, köménymagot vagy aprított sárgarépát, ha szükséges. Az élő baktériumok erjesztése természetes módon zajlik.
A 2014-es elemzés szerint, amelyet a Global Advances in Health and Medicine publikált, ez a funkcionális élelmiszer nagy mennyiségű C-vitamint, K-vitamint és tejsavat tartalmaz. Gyulladásgátló és rákkeltő hatású, jobb egészséghez és jóléthez vezet. Óvakodj azonban arról, hogy a káposzta allergiás reakciókat válthat ki, ezért óvatosan kell fogyasztani, különösen azoknak, akik szezonális allergiásoktól szenvednek.
Figyelem
A savanyú káposzta gazdag hisztaminban és mellékhatásokat válthat ki azoknak, akik hajlamosak az allergiára.
Savanyú káposzta táplálkozási tények
Szuperételnek tekintve a káposzta alacsony kalóriatartalmú, és hasznos tápanyagokkal rendelkezik. Kiváló vitaminokat és ásványi anyagokat, beleértve vasat, kalciumot, szelént, mangánt és folátot. Magas rosttartalmával elősegíti az emésztőrendszert és rendszeresen tartja Önt. Egy csésze biztosítja:
- 27 kalória
- 1, 3 gramm fehérjét
- 6, 6 gramm szénhidrát
- 4, 1 gramm rost
- 0, 2 gramm zsír
- A C-vitamin DV (napi értéke) 35 százaléka
- A K-vitamin DV-jének 23% -a
- A DV folát 9% -a
- A DV-vitamin 1% -a
- A vas 12% -a
- A mangán DV 11% -a
- A réz DV 7% -a
- A kalcium DV 4% -a
- A nátrium-DV 39% -a
A tápanyagok folyóiratban szereplő 2017. évi áttekintés szerint a C-vitamin, a káposzta káposzta egyik legelterjedtebb vegyülete, megvédi a fertőzéseket és az oxidatív stresszt. Ez felgyorsíthatja az edzés utáni gyógyulást és lerövidítheti a megfázásos epizódok időtartamát. A káposzta K-vitamin létfontosságú szerepet játszik a csontok egészségében, és segíthet megelőzni az oszteoporózist és a szívbetegségeket.
A káposzta egészségi előnyei nagyrészt annak probiotikus tartalmának köszönhetők. A Frontiers in Microbiologyban közzétett, 2018. évi kutatási cikk szerint ez az erjesztett élelmiszer trillióknyi élő baktériummal büszkélkedhet , amelyek helyreállítják a bélflórát, elpusztítják a kórokozókat és megakadályozzák a betegségeket. A bél közvetlenül befolyásolja az immunrendszert, az agy működését, a hangulatot és az érzelmeket. A káposztafélében és más erjesztett ételekben gazdag étrend egészségesen tartja a bélrendszert és fokozza a természetes védekezőképességet.
Fedezze fel a savanyú káposzta előnyeit
A savanyú káposzta az egyik legjobb táplálkozási forrás a probiotikumokról, például a Lactobacillus plantarum , az L. brevis és a Lu. mezenteroidok . Ezek az élő mikroorganizmusok fellendíthetik az agyi energiát és a megismerést. Az erjesztett ételekben található jótékony baktériumok legyőzik a gyulladást és neuroprotektív hatással bíró zsírsavakat termelnek. Ezenkívül megvédik az agyukat az oxidatív károsodásoktól, és modulálja a szerotonin, GABA, BDNF és más neurotranszmitterek felszabadulását.
Ezek az eredmények azt mutatják, hogy az erjesztett ételek pozitívan befolyásolják a hangulatot és az agy egészségét. Valójában a William & Mary Főiskola kutatói úgy találták, hogy a probiotikumok, különösen az erjesztett termékekben lévők, pozitívan megváltoztathatják a bélflórát és elkerülhetik a társadalmi szorongást. Ennek oka lehet az, hogy képes növelni a antidepresszáns és szorongásgátló hatású neurotranszmitter GABA szintjét.
A savanyú káposzta gazdag fitokémiai anyagokban is elősegíti az optimális egészséget. Antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságai jól dokumentáltak. A jelenlegi biotechnológia folyóiratban megjelent 2017. évi kutatási cikk szerint a fermentáció elősegíti a flavonoidok és más polifenolok biológiailag aktív vegyületekké történő átalakulását, amelyek védik az oxidatív stresszt. Ugyanakkor növeli egyes aminosavak és B-vitaminok biohasznosulását.
A jobb emésztés érdekében enni savanyú káposztát
Valószínűleg látta azokat a TV-reklámokat, amelyek szerint a joghurt elősegíti az emésztést és megakadályozza a székrekedést. A joghurt erjesztett étel - ugyanúgy, mint a káposzta. Mindkét termék probiotikus tartalmának köszönhetően gondoskodik az emésztőrendszer működéséről. Az ezekben az ételekben található tejsavbaktériumok javítják az emésztőrendszert és csökkenthetik a vastagbélrák kockázatát.
A savanyú káposzta különösen előnyös az irritábilis bél szindrómában (IBS) és a gyulladásos bél rendellenességekben (IBD) szenvedők számára. A 2015-ös klinikai vizsgálatban, amelyet a World Journal of Gastroenterology publikáltak, a probiotikumokat szedő IBS-betegek kevésbé súlyos hasi fájdalomról, csökkent puffadásról és jobb életminőségről számoltak be. Tüneteik jelentősen javultak. Ezek a mikroorganizmusok csökkentik a bél permeabilitását és megváltoztatják a mikrobiótát, ami viszont enyhítheti az IBS-t.
Egy másik tanulmány, amely 2014-ben jelent meg a Klinikai és Kísérleti Gastroenterológia területén, megerősíti a probiotikumok jótékony hatásait az IBD kezelésében. Ezek az élő baktériumtörzsek elősegíthetik a fekélyes vastagbélgyulladás felgyulladását és fenntarthatják a remissziót. A savanyú káposzta serkenti a bélmozgást is, és rendszeresen tarthatja Önt a magas rosttartalma miatt. A rost és a probiotikumok egyaránt elősegítik az emésztőrendszert.
Tipp
Tálaljuk káposztát köretként; keverje hozzá salátákba; kísérletezzen a világ minden tájáról készült káposztareceptekkel, hogy kihasználhassa annak előnyeit.
A savanyú káposzta segít a fogyásban
Ez a funkcionális étel nem csak egészséges, hanem alacsony kalóriatartalmú is. Egy csésze káposzta kevesebb kalóriát tartalmaz, mint azonos mennyiségű friss spenót, sárgarépa vagy alma. Ráadásul jó rostforrás, amely elősegíti a telítettséget és gátolja az éhezést.
A káposzta probiotikumai szintén segíthetnek a fogyásban. Az Obesity folyóiratban közzétett, 2015-ös tanulmány szerint egyes probiotikus törzsek, különösen a Lactobacillus nemzetség törzsei megakadályozhatják a súlygyarapodást és a zsír felhalmozódását. Ezek a jótékony baktériumok csökkenthetik a testzsír tömegét és kiegyensúlyozhatják az étvágyat befolyásoló hormonokat.
Figyelem
Magas nátriumtartalma miatt ez a funkcionális élelmiszer vízvisszatartást okozhat és emelheti a vérnyomást.
A savanyú káposzta - mint a legtöbb erjesztett élelmiszer - meglehetősen magas nátriumtartalmú, és folyadékretenciót okozhat. A skála száma felmehet, ha savanyú káposztát vagy savanyúságot eszik. Ez azonban nem azt jelenti, hogy fogyott - egyszerűen azt jelenti, hogy a test visszatartja a vizet. A nátriumfelesleg szintén növeli a vérnyomást, ami befolyásolhatja a szív- és érrendszeri egészséget.
