A földimogyoró-olaj egészséges növényi zsír. Földimogyoró-olajnak is nevezett földimogyoróolaj egyedülálló - magas a füstpontja, ezért ideális a mélysütéshez. A mély sütéshez készített ételek földimogyoró-olajban és más növényi olajokban mérsékelten egészségesek lehetnek, feltéve, hogy a kiválasztott olaj kevés telített zsírt tartalmaz.
Földimogyoró-olaj és egyéb olajok
Az American Heart Association szerint a földimogyoró-olaj egészséges zsír. Az egészségesnek tartott olajok evőkanálban kevesebb, mint 4 gramm telített zsírt tartalmaznak. Zsírtartalmuk többsége egészséges, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavból származik.
A Harvard Health Publishing szerint az egészséges zsírok további példái a következők:
- Avokádóolaj
- Repceolaj
- Kukoricaolaj
- Lenmagolaj
- Olivaolaj
- Sáfrányolaj
- szezámolaj
- Szójabab olaj
- Napraforgóolaj
- Dióolaj
A Harvard Health Publishing egészséges étolaj-diagramja azt mutatja, hogy ezeknek a zsíroknak körülbelül 15 százaléka vagy annál kevesebb telített zsírtartalma van. Ezen egészséges zsírok közül a repce, a sáfrányvirág és a napraforgóolaj rendelkezik a legkisebb telített zsírtartalommal.
Összehasonlítva: a zsírok, például a vaj, a zsír, a rövidítés, a margarin, a kókuszdióolaj és a pálmaolaj sokkal magasabb telített zsírtartalommal rendelkeznek. Például egy evőkanál kókuszdióolaj-ban evőkanál több mint 11 gramm telített zsírt tartalmazhat. Ez azt jelenti, hogy körülbelül háromszor vagy több telített zsírt tartalmaz az egészséges olajokhoz képest.
Telített vs telítetlen zsírok fogyasztása
Az American Heart Association javasolja a telített zsírok korlátozott mennyiségű (13 gramm / nap) fogyasztását. A túl sok telített zsírtartalom káros az egészségre - a telített zsírok fogyasztását magasabb koleszterin- és trigliceridszintekkel társították.
A túlzott telített zsírtartalom következésképpen növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezzel szemben úgy gondolják, hogy az egészséges, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztása csökkenti a szívbetegségek és más egészségügyi problémák kockázatát. Függetlenül attól, hogy mélysütést, serpenyőben sütést vagy pirítást készít, lehetőleg egészséges zsírokat kell használnia.
Ugyanakkor tisztában kell lennie azzal, hogy minden egészséges zsírral nem süthet sütni. Bizonyos egészséges zsírok, például a lenmag és a dióolaj alacsony füstpontúak, ami azt jelenti, hogy nem szabad főzéshez használni, és főleg nem a mélysütéshez.
Mély sütés egészséges olajokkal
A Mayo Clinic szerint az olaj füstpontja az az a hőmérséklet, amelyen hevítéskor füstölni kezd. Ez a füst azt jelzi, hogy az olaj lebomlik. Amint az olaj füstölni kezd, elveszíti táplálkozási értékének egy részét. Az ételnek éghetõ vagy keserû, kellemetlen ízét is felveheti.
A zsírok füstpontjai különböznek. Például sok egészséges dió- és magolaj - például dió-, lenmago- és tökmag-olajok - alacsony füstpontúak. Valószínűleg dohányoznak, ha még alacsony hőt is alkalmaznak. Következésképpen ezeket salátaöntetek vagy mártások készítésére kell fenntartani, mint például a hummus.
A legtöbb egészséges olajat akkor lehet a legjobban használni, ha közepes lángon főzünk. Ide tartoznak az olyan olajok, mint avokádóolaj, olívaolaj, kukoricaolaj és repceolaj.
Néhány egészséges olaj, például a földimogyoró olaj, a szezám olaj és a szójabab olaj magas füstpontú. A (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) 2016. májusi tanulmány szerint a kókuszdióolaj, a napraforgóolaj és a rizskorpaolaj magas füstpontú, ezért alkalmassá teszik őket mély sütéshez.
Bár valószínűleg kísértésnek tűnik a kókuszdióolaj használata a mély sütéshez, ne feledje, hogy a füstpont nem az egyetlen fontos szempont. Az az olaj, amelyet az étel sütéséhez választott, befolyásolhatja az étel táplálkozását. Végül is a földimogyoró-olaj sokkal egészségesebb választás a sütéshez, mint a kókuszdióolaj, alacsony telített zsírtartalmának köszönhetően.
