A lektineket tartalmazó élelmiszerek gyakran megtalálhatók sok ember étrendjében. Ezeket a természetben előforduló fehérjéket a legtöbb növényben megtalálják - bab, földimogyoró, lencse, paradicsom, burgonya, padlizsán, búza és egyéb, magasabb mennyiségeket tartalmazó gabonafélékkel - a Mayo Clinic szerint.
A lektinek védik a növényeket növekedésük során. Nyers fogyasztása esetén a lektinek negatív hatással lehetnek az egészségre.
A Mayo Clinic mindazonáltal hozzáteszi, hogy a legjellemzőbb étrend nem tartalmazza azokat a lektinszinteket, amelyeket fogyasztania kellene az aggodalomra. Főzve és nem nyersen fogyasztva a lektineket tartalmazó élelmiszereknek számos egészségügyi előnyeik vannak.
Hogyan távolítják el a lektineket
Ha aggódik a lektin-toxicitás, a lektinek és a gyulladás miatt, mindenképp tudjon meg mindent, mielőtt eltávolítja a lektineket az étrendből. Mindig kérdezze meg orvosát, hogy megtalálja-e az Ön igényeinek leginkább megfelelő egészségkímélő és legkiegyensúlyozottabb étrendet.
Ritka, hogy nagy mennyiségű aktív lektinnel rendelkező élelmiszereket fogyasztanak - magyarázza a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola. A legtöbb lektint tartalmazó ételt nem fogyasztják nyersen, amikor a lektinek a legerősebbek.
Például a szárított babot, például a vesebabot általában áztatják, majd fogyasztás előtt órákig főzik, ezáltal inaktiválva a legtöbb lektint. A vízben oldódó lektineket főleg az élelmiszer külső részén találják meg - és eltávolítják, amikor vízzel érintkeznek.
Bizonyos egyéb folyamatok a lektinek eltávolítását is szolgálják. A Harvard Chan Iskola szerint a test emésztés során enzimeket termelhet, amelyek néhány lektint lebontanak. A szemek vagy bab csírázása, illetve a bab- és búzamag külső héjának mechanikus eltávolítása szintén eltávolíthatja a lektineket.
A lektinek előnyei
A 2015–2020 közötti élelmezési útmutató az amerikaiak számára különféle gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztását javasolja - azaz olyan élelmiszereket, amelyek tartalmazhatnak lektint. A Mayo Clinic megjegyzi, hogy ezeknek az ételeknek az étrendbe történő beépítéséből származó előnyök meghaladják a lektineket tartalmazó élelmiszerek elkerülésének észlelt előnyeit.
Valójában a lektinek hozzájárulhatnak a vércukorszint stabilizálásához az emésztés és a szénhidrátok felszívódásának lelassításával. A lektint tartalmazó élelmiszerek, például a hüvelyesek, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a diófélék segíthetnek a testsúly csökkentésében és csökkenthetik a szív-érrendszeri betegségek és a 2. típusú cukorbetegség kockázatát.
Ezek az ételek gazdag B-vitamin-forrást, fehérjét, rostot, ásványi anyagokat és egészséges zsírokat tartalmaznak. Ezenkívül a lektinek antioxidánsként is szolgálhatnak, amelyek megóvják a sejteket a szabad gyököktől, mondja a Harvard Chan School.
A lektineket rákellenes kezelésekben is vizsgálják - állítja a Cell Proliferation folyóiratban 2013. augusztusban megjelent tanulmány. Van néhány bizonyíték arra, hogy a lektinek rákos sejtek halálát okozhatják. A 2017. júliusában a Nemzetközi Molekuláris Tudományos Folyóiratban közzétett kutatás egyetért azzal, hogy a lektinek mind az emésztőrendszeri rák diagnosztikai, mind kezelési eszközének potenciálját mutatják.
A Lectin Toxicitásról
A World Journal of Gastroenterology 2019. júniusában közzétett kutatása elismeri, hogy kapcsolat lehet a lektinek és a gyulladás között. Például a vörös babbabban található lektinek gastrointestinalis problémákat okozhatnak, ha nem megfelelően főzik.
A kutatók szerint a lektinek hőállóak, és 100 Celsius fok felett legalább 30 percig kell főzni, hogy inaktiválódjanak. Ez azt jelenti, hogy a piros vesebab főzése egy lassú tűzhelyben előfordulhat, hogy a hő nem elég magas ahhoz, hogy deaktiválják a lektineket. Ugyanakkor elismerik, hogy további kutatásokra van szükség a lektinekkel és a gyulladásokkal kapcsolatban, hogy megértsék a lektinek egészségben és betegségekben betöltött szerepét.
Ennek ellenére egyes emésztőrendszeri problémákkal járó emberek úgy dönthetnek, hogy eltávolítják a táplálékból a lektint tartalmazó ételeket. Néhány ember számára valószínű, hogy a lektinek és más antinutiensek étkezése - egyes tápanyagok felszívódását gátló vegyületek - irritálhatja az emésztési problémákat, mint például az irritábilis bél szindróma - mondja a Harvard Chan School.
Ha aggódik a lektintoxikusság miatt, használja az alábbiakban felsorolt, lektinnel rendelkező élelmiszerek listáját, hogy segítsen az étrendi döntéseiben:
- Hüvelyesek, például bab, csicseriborsó, lencse, földimogyoró
- Földimogyoró-alapú ételek, például földimogyoróvaj
- Magok és diófélék
- Teljes kiőrlésű gabonafélék, beleértve az árpát, a quinoát, a kukoricát, a rizst, a búzát és a búzacsírat
- Magvakból vagy lisztből készült termékek, például kekszek, kenyerek és sütemények
- Egyéb csomagolt vagy feldolgozott élelmiszerek, amelyek tartalmazhatnak lektineket
- Sok tejtermék, például tej
- Éjszakai zöldségfélék, például padlizsán, goji bogyók, paprika, paradicsom és burgonya
- Cukkini
- sárgarépa
- Rebarbara
- cékla
- gomba
- Spárga
- Tök
- Édes paprika
- retek
- Citrusfélék
- A bogyók
- Különböző egyéb gyümölcsök, beleértve a gránátalma, a szőlő, a cseresznye, a birs, az alma, a görögdinnye, a banán, a papaya, a szilva és a ribizli
Ne feledje, hogy ha emésztőrendszeri szorongást tapasztal, okainak különféle okai lehetnek. Bár a lektin toxicitás vagy érzékenység az egyik lehetséges magyarázat, élelmiszer-allergia vagy intolerancia is jelentkezhet - vagy más gyomor-bél problémát.
Együtt dolgozzon orvosával vagy nyilvántartásba vett dietetikusával a kiváltó ok meghatározása előtt, mielőtt elhatározza, hogy megszünteti a lektint az étrendjéből - vagy bármilyen élelmiszercsoportból vagy összetevőből.
