Az EDTA, amelyet etilén-diamin-tetraecetsavnak és edetikus savnak is neveznek, olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága általánosan biztonságosnak elismert. Az élelmiszer-feldolgozóipar széles körben használja. Az összes vásárolt feldolgozott élelmiszer címkéjének elolvasása segít elkerülni ezt az adalékanyagot, ha ez a cél.
Gyümölcs - és zöldségtermékek
A feldolgozott gyümölcsök és zöldségek, például a konzerv gombák tartalmazhatnak EDTA-t. Az EDTA kötődik minden olyan fémnyomhoz, amely az élelmiszerekben marad a feldolgozás vagy a fémkonténerekben történő tárolás során, megakadályozva, hogy a fém a mesterséges színeket lebontja, az ételek gyorsabban elrontódjanak vagy elszíneződjenek. Azokban a gyümölcsökben és zöldségekben, amelyek néha tartalmaznak EDTA-t, beletartoznak a fagyasztott burgonya, a szárított banán és a konzervbab.
Hús, tenger gyümölcsei, tojás és tejtermékek
A konzerv kagyló, beleértve a garnélarákot és a kagylót, gyakran tartalmaz EDTA-t a elszíneződés megelőzése érdekében. Az EDTA elősegíti a sűrített tej megvastagodását, fenntartja a szárított tojáspor színét és a tej ízét. Antioxidánsként szolgál, megakadályozva, hogy a csomagolt hús barnássá váljon az oxigénnel való érintkezés miatt.
Gabonaalapú termékek
Az EDTA vas-EDTA elnevezésű formáját néha használják a gabonaalapú termékekben található vas mennyiségének növelésére, beleértve a gabonadaratokat és az étkezésre kész reggelizőt. Bármilyen dúsított gabonatermék tartalmazhat EDTA-t, mivel segít stabilizálni a vitaminokat.
Egyéb források
Az EDTA az antioxidánsokkal együtt dolgozhat az élelmiszerekben, hogy megőrizze az olajok és zsírok stabilitását és korlátozza a romlást. A majonéz, a margarin, a szendvicskrémek és a salátaöntetek néha tartalmaznak EDTA-t, hogy megakadályozzák őket az elrontástól és az íz megőrzéséért, és elősegítik az üdítőitalok ízének és karbonizációjának fenntartását. Az EDTA elősegíti a pekándió pite töltését is színének megőrzésében.
