Általános tévhit, hogy a mikrohullámú ételek ártalmasak az ön számára, akár azért, mert a mikrohullámú rontja a tápanyagokat, akár azért, mert a mikrohullámok valamilyen módon egészségtelenné teszik az ételt. Míg a mikrohullámú sütés - mint minden főzési módszer - kis mértékben csökkenti az élelmiszerek vitamintartalmát, bizonyítékok arra utalnak, hogy a mikrohullámú ételek valóban egészségesebbek lehetnek, mint a hagyományos főzés.
Mikrohullámú sütők
A mikrohullámú sütők az energiahullámok kibocsátásával főzik az ételeket, amelyek rezgést okoznak az ételekben lévő vegyületeknek - különösen a vízmolekuláknak. A rezgő vízmolekulák dörzsölik egymást, ami súrlódás révén hőt termel. Ez a folyamat analóg azzal a folyamattal, amelyben úgy érzi, hogy a kezed melegebb lesz, amikor együtt dörzsölik őket. Noha a közönséges parcella a mikrohullámokat asszociálja a nukleáris sugárzással - a mikrohullámú élelmiszereket néha nukingnek nevezik -, a mikrohullámú technológiában nincs semmi nukleáris.
Hatás a makrotápanyagokra
Az étel mikrohullámzása a legkisebb mértékben nem befolyásolja a makroelemek - fehérjék, szénhidrátok és zsírok - kalóriatartalmát vagy egészségi állapotát. Az összes hevítési módszer, beleértve a mikrohullámozást is, denaturálja a fehérjéket. A denaturáció a fehérjéket működésképtelenné teszi, de Ön nem függ a fehérjék funkciójától az ételtben - valójában a gyomornak ugyanaz a denaturáló hatása van. A fehérjék denaturálása semmilyen módon nem csökkenti táplálkozási értéküket.
Hatás a mikrotápanyagokra
A vitaminok érzékeny mikrotápanyagok, amelyeknek a testsejtjeinek egészségesnek kell maradniuk. A főzés kissé csökkenti ételeinek vitamintartalmát - magyarázza Dr. D. Zhang és munkatársai az "Élelmiszerkémia" tudományos folyóirat 2004-es cikkében. Zhang megjegyzi, hogy mivel az összes főtt étel alacsonyabb vitamintartalommal rendelkezik, mint a nyers ételek - ez különösen igaz a zöldségekre -, akkor ugyanazzal a táplálkozási előnnyel kell étkeznie egy kicsit több főtt ételt, mint annak nyers társát.
A mikrohullámozás előnyei
Általában az étel vitamin-tartalma csökken a megnövekedett főzési idővel. Mint ilyen, a rövidebb ideig főzött ételek - a főzési módtól függetlenül - több eredeti vitamint tartalmaznak, mint a hosszabb ideig főzött ételek. Dr. M. Schnepf és a "Journal of Food Quality" kollégáinak 1994-es tanulmánya megjegyzi, hogy a mikrohullámú zöldségek valójában több vitamintartalmat tartanak fenn, mint a hagyományosan főzött zöldségek, mivel a mikrohullámú sütők ugyanabban az mértékben készítik el az ételeket rövidebb idő alatt.
