A vörösbabot sok délnyugati, karibi és cajun szakács kedveli szilárdságát és sima textúráját. A vörös bab jó oldható tápanyagforrás és magas fehérjetartalmú. A legtöbb kemény szárított babhoz hasonlóan a vörös babot főzés előtt néhány órán át kell áztatni. Míg a vörösbab éjszakán át a hűtőszekrényben való áztatása bizonyos tervezést igényel, ez egy egyszerű folyamat, és táplálkozási és kulináris előnyei érdekében megéri az erőfeszítéseket.
A vörös bab áztatásának okai
Az áztatás számos dolgot javít a vörös bab főzési idejének, ízének és egészségügyi előnyeinek javítása érdekében. Egy jó áztatás megtisztítja a babot, és lemossa a szennyeződéseket, rovarirtókat, műtrágyákat, baktériumokat, rovarlárvákat vagy egyéb szennyeződéseket, amelyekkel a termelés során érintkezésbe kerülnek. A vörös bab áztatás akár 70 százalékkal lerövidítheti a főzési időt. A hosszú áztatás biztosítja a bab számára a nedvességtartalmat, amelyhez gyorsan és egyenletesen kell főzni, anélkül, hogy felbomlna és elveszítené tápanyagtartalmát. A kaliforniai szárazbab bizottság azt tanácsolja, hogy még ha babot is áztasson egy éjszakán keresztül, akkor nem szivárogtatja tápanyag-tartalmát az áztatóvízbe. A vörös bab áztatása lebontja az emészthetetlen cukrokat vagy oligoszacharidjaikat, ami csökkenti a gáz- és szélgörcsöt étkezés után.
Készítmény
A vörösbab áztatásának megkezdése előtt óvatosan válogassa át azokat, hogy eltávolítsák a sérült, összezsugorodott vagy rothadt babot. Mivel a nedvesség a bab kihajtását okozhatja, csomagolásuk előtt nem mossa őket, ezért előfordulhat, hogy kis kavicsokat vagy törmelékeket is el kell rendeznie. Határozza meg, hány babra van szüksége étkezéséhez, szem előtt tartva, hogy a bab áztatás után megduplázódik vagy megháromszorozódik. Öblítse le a babot egy szűrőedényben hideg víz alatt, mielőtt egy tiszta víztartályba helyezi őket.
áztatás
A bab áztatásához helyezze őket egy nagy, nem reaktív kerámia, üveg vagy rozsdamentes acél edénybe vagy edénybe. Töltse meg az edényt hideg, tiszta vízzel, borítva a babot 3 vagy 4 hüvelykre. A vörös babnak legalább négy órán át kell áztatnia, vagy ha hosszabb, mint 3500 láb tengerszint feletti magasságban kell áztatnia. Ha kényelmi szempontból egy éjszakán át áztatja őket, fedje le a tartályt és tegye hűtőszekrénybe. Bár nem szükséges a babot rövidebb periódusokhoz hűtőszekrénybe tenni, a hűtés megakadályozza, hogy a bab egy éjszakán keresztül erjedjen vagy keljen. Reggel vegye ki a babot a hűtőszekrényből, öblítse le hideg víz alatt, és dobja ki az áztató vizet. Ne főzzen babot az áztatáshoz használt vízben, mivel az nemrégiben eltávolított szennyeződéseket, toxinokat és emészthetetlen cukrokat tartalmaz.
Alternatív módszerek
A vörös bab egy éjszakán át a hűtőszekrényben áztatása csak akkor kényelmes, ha előrelátással rendelkezik arra, hogy az étkezés elkészítése előtt megkezdi az ételt. Ha gyorsabb áztatási módszerre van szüksége, tedd a babot egy tiszta, tiszta vízcserépbe, forraljuk fel a vizet két-három percig, fedjük le, távolítsuk el a tűzről, és hagyjuk, hogy a bab egy órán át forrósodjon.. Alternatív megoldásként használhat konzervbabot is, amelyet nem kell áztatni, és kevesebb főzési időt igényel, mint a szárított babot. Vegye figyelembe, hogy a konzerv vörösbab általában drágább, mint szárított társa, gyakran magasabb nátrium- és tartósítószer-tartalommal, és tartalmazhat biszfenol A-t a csomagolásból.
